如何像行家一样吃生蚝？

法国诗人Léon-Paul Fargue曾说，

“吃生蚝，就如亲吻海洋一般”

于是吃生蚝这件事

不仅是对味蕾的馈赏

更蕴含了一层浪漫的诗意

 

◇世界著名生蚝品品种◇

贝隆Belon

蚝情指数：★★★★★老饕级

产地：原产法国贝隆河的欧洲扁蚝

口感：鲜味浓郁／余韵澎湃／强烈的金属味

只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称为贝隆蚝，

生长条件极为严苛，产量稀少品质也更为出众。

入口有浓郁的矿物味和海草香气，

中味澎湃刺激，后味内敛清新，

金属味强烈，别名也叫铜蚝，

初次接触生蚝的人会觉得太过重口，

然而爱上了重口味恐怕就回不去小清新～

吉拉多Gillardeau

蚝情指数：★★★★ 进阶级

产地：法国西部拉罗歇尔和奥列隆岛

口感：肉质丰满／入口带海水咸味后转为果味鲜甜

吉拉多属于法国岩蚝；每只Gillardeau一生至少搬家4-5次，

都需经过59道繁复的养殖与精炼的过程，

历时至少4年才能上市，

即使巴黎的米其林三星餐厅，

也以供应吉拉多蚝为傲，

法国美食指南《Gault Millau》称之为“蚝中劳斯莱斯”，

是行家口中最适合搭配葡萄酒的生蚝。

熊本生蚝Kumamoto

蚝情指数：★★★ 入门级

产地：美国西部海岸（原产于日本南部熊本海湾）

口感：个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息

其生长速度缓慢，通常需3年左右才能长成适合食用的大小。

入口后从淡淡咸味转为鮮甜，

并帶有水果香以及矿物质的天然风味，

口感相当清爽，十分适合第一次尝试生蚝的人。

太平洋牡蛎Pacific Gigas

蚝情指数：★★★ 入门级

产地：澳大利亚科芬湾

口感：个头小巧/清淡鲜甜/独有海藻气息

温和并带有淡淡的海藻气息，同样非常适合生蚝的入门选手。

悉尼岩蚝Sydney Rock Oysters

蚝情指数：★★★★★老饕级

产地：澳北部及西部海岸

口感：Creamy感极强/南半球海洋的味道

澳洲生蚝虽然口感没有法国蚝复杂，但肉质肥美丰腴，

Creamy感极强。更重要的，

是感受来自南半球海洋的味道。

悉尼岩蚝是以吃深海海藻为生的深海蚝，

带有矿石和金属气息。

◇关 于 生 蚝 趣 闻◇

§ 奇特的“R”字母月份原则

关于生蚝，西方人有一条奇特的“R”字母月份原则，

一般英文中带r字母的月份，才是食用生蚝的季节；

其实那是因为生蚝只能在水温保持在华氏温度70度左右的几个月里产卵；

5/6/7/8月是生蚝的繁殖期，味道并不可口，

还是美食家M.F.K.费雪说得好：

“只不过那时所有的牡蛎就像所有的男人，在为繁殖后代而尽力干活后，多少有点虚弱。”

秋冬是吃法国生蚝的最佳时节。

而到了夏季，

澳洲、南非这些位于南半球产区的生蚝则变成了主角。

§ 生蚝真的可以催情吗？

生蚝富含的锌元素，可以增加男性荷尔蒙的分泌，

但生蚝是性寒之物，吃多了也会伤身。

§ 生蚝是体积越大越好吗？

当然不是，生蚝的品种不同，

大小就各有不同，而同种类也会因为生长期等原因有大小的分级，

虽然同种类的大个的生蚝通常在市面上的价格偏贵，

但生蚝的风味并不是由个头大小决定的，

单纯是因为培育较大的生蚝需要更多的时间和精力。

◇怎 么 吃 最 好 吃 呢◇

§ 要充分感受生蚝的魅力，生食也许是最佳方式：

法国人喜欢原汁原味的蚝，

打开一只新鲜的生蚝，

根据自己的口味挤入几滴柠檬汁，

连着壳中的海水将蚝肉一同送入口中，丰盈汁水的咸度；

细嚼之下，肉质扎实丰富，

则得益于澎湃海流的试炼，

独特的风味，或是矿物/金属，

抑或是海藻/青草，

甚至奶油/榛果等细腻的风味都源自海洋的滋养。

§ 对生食抱有疑虑的，

不妨试试其他更多美味吃法：

热气腾腾的全脂牛奶，一大锅奶油生蚝汤

一排排码开，秘制蒜蓉剁椒绝配炭烤生蚝

在日本人们也会喜欢将蚝肉裹上面糊炸制金黄蘸酱吃

一入“蚝门”深似海，从此生蚝是真爱

转帖