学大拿做牛排

做菜是我的弱项。馋蜒别人贴在网上的菜许久，终于下决心退而结网。照着名家示范，把各参数根据自己的口味修修改改，N次实验之后，终于得到认可，硬着头皮带到邻居家的爬梯去，竟然是第一个被扫光的菜。第一次有了做菜而来的成就感。闲话少说，这是我的参数：

 

器材：15KBTU gas burner and stove， 铸铁平底锅

主料：filet mignon from COSTCO, USDA prime, 生肉¾厚，冰冻

辅料：橄榄油 1/8 英寸深，盐1/4茶匙，胡椒1/2汤匙

程序：

 

1.     预热烤箱到华氏350度

2.     平底锅在大火上烧热后加橄榄油，油的深度1/8英寸，烧1分钟

3.     肉下锅煎1分钟，翻到第二面

4.     在煎在第二面时，往第一面刷盐和胡椒的混合粉末。第二面煎2分钟

5.     翻回第一面，同时往第二面刷混合粉末，第一面煎1分钟。

6.     平底锅放入已经预热的烤箱，烤15分钟到半熟。

我的感觉是这种做法的优点在：

1.     不需要解冻

2.     表面烤焦的皮很薄而且有脆感

3.     口感好，生熟均匀

4.     慢，便于控制血腥度，几分熟，全熟等。

这是我的结果


大拿是这样讲的：www.youtube.com/watch

[海泠]

谢谢指点。那烧多久好呢？还是别的什么油热容量更大？

[穿高跟鞋的猫]

A big No-no to heat olive oil for one minute. You practically detroy the good oil.