土狼的嗥叫
土狼游走四方，现今在美国乡村自我放逐。喜欢边走边写边拍。 爱美人爱山爱水爱人间情愁最爱真。
饺子在中餐里的地位是不可替代的。虽然饺子不是山珍海味，它普通到了绝对的大众化，就像韩国人的泡菜和意大利人的比萨一样。饺子的江湖地位却是永居前三（我个人的排名）。
饺子在中国北方受欢迎的程度自不用说，不仅是百姓们的家常食品，更是逢年过节不可缺的重头戏。我参加过的北方家宴，几乎没有不上饺子的。北方人宴会没有一盘饺子，就像南方人吃饭没有米饭一样，总觉得缺一点什么，不够圆满。
一盘饺子端上来，热气腾腾，烘托气氛，无论你是咬破一个口子嘬里面的汁，还是一口吞，都是让味蕾得到极大的满足。饺子的吃法，最普通的是水煮，也有蒸饺和油煎的。我喜欢水煮的，因为这是最常见最经典的做法。是经典就错不了。
我认为饺子，包括广义上的包子，锅贴等等，好吃是因为食材的色香味甚至汤汁都被完美封印在面皮里。饺子的成分完美地包括了碳水化合物（饺子皮）和蛋白质（饺子馅）的统一，做到了一道菜也是一顿饭，一统天下的境界。 这和西方的比萨相反，比萨是上面馅儿都露在外面。饺子代表了中国或者东亚的内敛文化；而比萨代表了西方外表张扬的文化。世界的美丽，在于多样化。
我在西安生活了多年。那年头，食物选择不算多，主要是普通百姓兜里没有多少钱。西安市里有两家远近闻名的饺子店，一家在火车站附近叫“解放路饺子馆”，还有一家在市中心钟楼附近，就叫“钟楼饺子馆”。两家各有千秋，无论什么时候去用餐，都要排队。好在店里的人工足，队伍移动很快。钟楼饺子馆的饺子种类略多，我更喜欢解放路饺子馆的饺子。原因是我工作时在咸阳，每个月至少两个周末来西安。假如我是乘火车，那么一出站就直奔解放路饺子馆，吃饱了再逛街办事儿。
2000年后再回国，大家钱多了，可以选择的菜品也多了，饺子的重要性被冲淡许多。更多的时候，饺子会以一种宴会上不可或缺的重头菜之一出现，而且花样百出。2005年回国，和同学去了钟楼饭店，吃了饺子宴。花样有十几种，因为全是饺子，但最后吃不动了还有些伤了。我一下子悟出，在物质丰富的年代，现在的人不大可能再有我当年大口吃饺子时对食物的馋劲了。
但西安饺子里的巅峰是回民巷的酸汤羊肉水饺。我年幼时，基本不吃羊肉，或者说因为稀罕买不到，很少吃，自然不知羊肉好吃不好吃。后来，工作后再回西北工业大学读研时，和朋友去回民巷买了一碗酸汤羊肉饺子。那是隆冬时节，外面飞着大雪，那滚热的饺子味道钻入我的骨髓，吃的我浑身大汗淋漓。从此，我一有机会就去买一碗。 清真食品还是去少数民族朋友开的店，我感觉他们用的肉质量有保证。还是回民食品用料地道。
1983年夏天，我第一次去北京，在西单的迎春饺子馆尝到了大众口味的猪肉扁豆饺子。那时年轻，我一下吃完了半斤饺子，又加了一份，一共一斤下肚了。
90年代初，一个冬天去哈尔滨出差。在亲戚家吃饭，满桌的菜都太食堂化，我没有觉得特别。就是饺子味道好。来到东北才知道，东北的饺子在全国处于鄙视链的顶端。东三省的饺子，仪式感很强，做工好，饺子的颜值在线，全是双眼皮的。尤其那些用野菜的饺子，真的吃了让我欲罢不能。
日本的饺子水平参差不齐。日本人也爱吃饺子，但味道普通不如国内的正宗。这是普通现象，很多餐厅的老板在国内都不做饭的，也不能对人家要求太高嘛。在大阪一个日餐厅，吃到了不错的东北饺子。一激动，夸了服务员。服务员一兴奋，飙出了辽宁话。原来这家店的老板是东北人。早知道，服务员也不必要对我说一堆日语，我又扯英语比比划划的。人家就差说一句：翠花，上酸菜。
意大利的饺子叫Ravioli,超级难吃，无感。
俄罗斯的饺子，和Ravioli一样，吃过几次，里面的馅儿就是土豆泥。碳水加碳水，差评！
中国南方的饺子段位和北方比属于入门级。毕竟历史上南方物产丰富，可以吃的食材也多的多，自然不会在饺子上面大下功夫。在四川吃过几次饺子，完全是同行的老外坚持要吃正宗的“川菜饺子”。没错，老外分不清饺子的源头，来了中国就到处找正宗。我都只是尝一个饺子就打住，因为曾经沧海难为水，在四川我吃川菜啊，何苦吃饺子呢。因为四川餐厅的饺子很一般。
1980年代去上海，在弄堂里面的生煎馒头铺排队。上海人的馒头也指包子。上海弄堂里的生煎包子，味道相当好吃。在我的眼中，生煎包子就是出自南方的饺子，只是形状不同罢了。这也算是面点的精品了。
欧洲的饺子。2002年在英国阿伯丁，我犯了一个错误，那晚看了菜单没有多想，点了一盘饺子。12英镑。结果服务员把饺子端上来，我看着无法站立，相貌各异，发育不良，严重残疾的饺子，哭笑不得。最令我难忘的是，那饺子的馅儿是甜的，像年糕。。。后来，来自温州的老板过来，问我吃的好吗。我礼貌地说不错。温州老板还专门骄傲地问我他们店的饺子好吃吗。我对老板如此自信感到很意外，我告诉老板他们很会创新，把馅儿做成甜的。老板说，他们店还有菠萝玉米馅儿的饺子。我听了，一口茶差点喷出来。
我喜欢大葱猪肉，扁豆猪肉，白菜猪肉，韭菜猪肉，茴香猪肉馅，和荠菜馅儿的饺子，尤其荠菜馅的，是最好吃的。同样用羊肉代替猪肉，佐以酸汤，味道一样到位。饺子要好吃，一半功夫在饺子皮，一半在调馅儿。这看似简单的两样东西，没有长期的训练和美食的素养，还真的做不好。
吃饺子一定要有好的蘸汁，饺子蘸着汁才够味。我喜欢汁里有蒜泥的，加上陈醋或香醋，喜欢辣椒的可以拌点辣椒油。这样的蘸汁好吃之余，生蒜的余味很难消除。所以，要吃，一伙人都吃，谁也别拉下。消除蒜味可以先嚼干茶叶，再用漱口水。
美国的华人超市和餐馆的饺子，我基本上是绕着走。那些属于破坏我对饺子美好印象的劣质品。我很有幸家妻和我们的一位东北美女朋友经常都应我的要求，专门给我包饺子吃，随叫随吃，管够。这待遇在世界也是不多见的吧。晒晒我的御食饺子吧：）
在美国的“半亩园”点过饺子，感觉太一般了，还贼贵。
最不好吃的饺子就是超市里的机器饺子，估计不喜欢吃饺子的人很多是被机器饺子留下了坏的印象。饺子是一种文化，讲究的是从皮到馅，从里到外都要实诚。把这样的文化元素商业化了，纯粹为了赚钱，做成快餐，用廉价的料，粗糙的工，那包出来的饺子是不可能好吃的。
在食品极其丰富的今天，要选一样自己最喜欢的菜还真的挺难的。我的选择还就是大众化的饺子，不仅因为它承载了文化和回忆，不仅因为它亲民和朴实，更是因为它独特到无以复加的味道。
别管了，今晚吃饺子，必须蘸着蒜泥的料汁。
豹子 2023-3-25 写于 Virginia， USA
蔬菜就是用橄榄油炒熟，不加任何其它调料。特好吃。
大自然造出的食物已经是最精美的了，另外再加过多的人工处理是画蛇添足，甚至弄巧成拙。
做菜简单后省出的时间可以从事更有意义的事情：健身，多陪孩子们玩耍，多阅读书刊杂志等。
没主意 发表评论于 2023-03-26 19:49:45
不知道Mikewu 喜欢吃什么，你把你自己喜欢吃的东西，放到自己回复里读一遍，某某某是最坑爹食品...
Totally agreed and well said..."All food is good and should be taken with a grateful heart..."
原文写得真好，你的评论也妙。
谢谢。谢谢。
波兰的dumpling, 馅子种类繁多， 有甜的，咸的， 有种鸡肉的，还能吃一下。
不过他们是当菜吃，我们是把饺子当饭吃，所以饺子能当饭吃，难度更高，味道各方面要求更高。
肉就一大块弄熟了，吃的人自己切小，蔬菜大把炒熟，面饼一大张烙熟。多好吃。饺子就那么点味道，花那么多时间去包，既浪费时间精力，毫无任何好处。
好奇：
前三名里其他两名是什么？
I have tried Pierogi several times in Kazakhstan with potatoes inside closed camps. The same food is probably better outside of the camp.
Italian cuisine is probably the best in the world. Ravioli can’t compare with other Italian dishes in my humble opinion. I am spoiled at home since my wife is a very good chef
I spent three years in Nigeria and tried local version of Jiaozi, again in a closed-camp. All the food in that camp was terrible since the provider wanted to maximize profit. People were barely able to eat to survive. I packed a full suitcase of preserved food during my 28-day rotation.
All food is good and should be taken with a grateful heart.
Thank you again!
Cheap, easy to make. But even that is mostly given to my four year old son.
Three pieces a day, by quota. It has to be pork dumplings, with no or little vegetables. And crispy. So an air fryer is a good choice.
No one wants boiled dumplings in my family. My other two kids like polish or Ukrainian dumplings, Pierogi, with mashed potatoes inside. I think it's ok.
Ravioli has to go with some special cheese sauce. I think it's ok too. A little bland though. Food is just food, nothing edible is too bad to eat. Even African Fufu is ok to me if I'm hungry enough. It's supposed to be eaten with bare hands, dipping into some red/orange colored sauce. Just imagine that. Chinese dumplings can be passed if other food is more readily available.
但是如果 Ravioli 馅里有起司和菠菜，味道会完全不一样。一个参照物就是希腊的 Spanakopita （菠菜起司饼）。
是吗？建议下次试一试 Pasta Prima 牌子的 Ravioli，看看味道怎么样。馅是菠菜和奶酪。
我觉得味道很好。