吃了碗豆打P的科学原理

 

为什么吃了黄豆，碗豆打臭屁?

儿时经常听别人唱些稀奇古怪的歌，比如“同志们吃了豌豆打PI很臭”。放PI(气)，这两个字听起来好像很不文雅，但是它是一种正常的生理功能，对其原理需要科学的解释。 

食物进入消化系统，除了由消化酵素加以分解、吸收外，在消化器官中还存在著许多的细菌（通常在大肠较多，如有名的大肠杆菌），这些细菌会分解吸收我们吃进去的食物。 

当我们所吃的食物被分解后若是产生气体，气体并不会被消化器官吸收，那怎麼办呢？由於肠胃会蠕动，这些气体便被排出体外，这就是所谓的放屁了。因为是食物分解所造成的气体，所以每次屁的气味也不尽相同喔！ 

放屁通常和我们吃的食物有关。当我们吃进某些含有肠子无法完全吸收的碳水化合物的食物（像豆子）后，这些无法吸收的成份会在肠内发酵，而产生许多气体。当气体累积多了，便发生“爆炸“而排放出来，这就是『放屁』。 毛泽东曾经写下壮丽的诗篇“还有吃的，土豆烧熟了，再加牛肉。不须放屁！试看天地翻覆。”当然，人老珠黄，气势不如以往，不能和当年的"沁园春.北国风光"相比。

这种PI的气体成份平均是59％的氮、21％的氢、9％的二氧化碳、7％的甲烷、4％的氧，有时还带有一些硫化氢（像臭蛋一样的味道）。 

不过，食物不是造成放屁的唯一原因，有时吃得太快或是吃东西时太紧张，吞进一堆空气，也会造成放屁，份量轻微些吧了。当然，也有可能是肠子有毛病造成的！

不令人惊讶的是，排在第一的位置产生气体的蔬菜是黄豆。豆类有相当多的纤维，包括可溶性纤维对某些人可以导致胃肠道问题。主要问题是豆里的棉子糖。

豆子都含有特别高的无法消化的碳水化合物，称为低聚糖。棉子糖属于这类低聚糖，它们不能在小肠被分解，因为人类缺乏 α-半乳糖苷酶。一旦棉子糖到达大肠，那里的细菌可以将其消化并分解，同时产生大量的气体。

你可以浸泡大豆以减少干豆的棉籽糖，它们一夜之间可以消失在水中。所以不难理解，喝了豆浆的放气量少多了！

豌豆包含无法消化的低聚糖和大量的可溶性纤维，这两个东西会造成胀气。虽然不像大豆，晚宴快吃一大盘豌豆，放屁得缓行，得等到第二天才发出。

豌豆、 豆类和其他豆科植物产生大量的肠内气体，但还不是太难闻。许多蔬菜比如绿花菜，莲花白，白花菜等等也很产气。另外，高硫蔬菜大量产气，而且气味很难闻。