陕西二大怪：《白鹿原》里还没见着的 锅盔

陕西的另一大怪是，锅盔像锅盖。

电视剧《白鹿原》很多地方吃饭都是biangbiang面，建议导演给大家吃些锅盔，或者把锅盔和BB面一起吃，那才有些陕西风味。

有言道： “饼大直径二尺外，又圆又厚象锅盖，省时方便夹美食，里酥外脆易携带”

据说，在唐代修乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚。于是，有一士兵在焦急之中便把面团放进头盔里，把头盔放到火中烤成饼。如此算来，锅盔在陕西已有上千年的历史。  

这种说法，如同苹果落地，砸了躺在树下的牛顿，从而世间才有了牛顿力学一样。苹果砸没砸牛顿，已无可考。很有可能是世人后来的杜撰。难道当年苹果没砸牛顿，我们就永远不知道万有引力？ 况且把面团放入头盔，只能考出“一颗”球形的烤面包，怎么也出不了象现在陕西那种直径有二尺多的锅盔。

 

无论是那位陕西的“爱迪生”发明了锅盔不重要，重要的是锅盔为啥会在陕西那地方流行？ 陕西的锅盔和其它地方的烧饼或者火烧是一个道理，也和南方以大米为主的地方常常做锅巴一样。有着同样的功能和效果，或者远行做“干粮”，或者储存到明后天月头月中，甚至配菜待客，都属上乘。

不过，锅盔常常是发面的，而烧饼和火烧则常常不是发面的。发面的锅盔如果恰到火候，烙出来后，再用刀切开成小块，一里路外，都可能闻到发面烤烧的香味。发面的锅盔成后，外面酥脆，里面虚软柔胀，不象死面做成的烧饼那样，隔上多少天，都不存在死面烧饼那种变硬后“啃不动”的后遗问题，仍然是香酥酥的诱人。 切开的锅盔，又很容易一分两片，可以夹肉，夹菜，夹上油泼辣子，可以夹上任何你喜欢的“美食”。闻名的肉夹馍仅仅是它的一个变种而已。

陕西的锅盔其实是一种比较省时间的作食方法，同样量的面食，做成烧饼，比做成锅盔要多化近十倍的时间。一个大的锅盔，烙成后，用刀切，三横三竖，不就等于九个烧饼了吗。 也许是陕西人太懒，嫌得不想费那么多时间作烧饼。 也许是陕西人太忙，忙得没有时间在案板上精雕细作，只好作锅盔这种“一锤子”买卖完事。

做锅盔，面要发开，然后再加面粉和硬。面要和得很硬，硬得用手都揉不动，要借用木杠来压揉，后放在直径2尺以上的大锅中用文火，慢慢烤制而成。要多动多翻，这样，烙成的锅盔外脆晨酥，清香可口，放上十天八天也不会变味。

总之，陕西人的“投机取巧”做成的锅盔，成就了陕西的一大怪。