【年菜系列】1 花好月圆百合砂锅

今年春节会来的比较早，2月4日就是大年三十啦！现在各种聚会party已经排满，小饕也已经列好了年菜菜单，和大家一道一道分享。希望大家春节餐桌更丰盛有新意！今天小饕给大家介绍一道寓意美好，滋味鲜甜的砂锅，可以做为年菜的汤菜。“花好月圆” 百合肉圆白菜砂锅。

“花好月圆"百合砂锅

这道砂锅汤菜，百合造型似莲花，洁白温润，寓意合美；肉圆柔嫩鲜美，寓意团团圆圆；以走地鸡汤煮新鲜白菜和粉丝做底，汤色清澈，鲜甜美味，尤其是大鱼大肉的年夜饭吃完，每个小碗一个肉圆，一朵百合莲花，喝上一碗热腾腾的白菜圆子鸡汤，解腻又暖胃，别提多舒服啦！

原料：

大白菜，红薯粉丝，鲜猪肉馅，葱姜，盐，白胡椒粉，少许料酒，鸡蛋，油，鹌鹑蛋，新鲜百合，胡萝卜。

具体做法：

1. 猪肉馅加入料酒，葱姜末，盐，白胡椒粉，鸡蛋和少许油调味和馅。

   

    

2. 鹌鹑蛋煮熟去皮，或使用罐头鹌鹑蛋。

3. 把猪肉馅包裹鹌鹑蛋，揉成肉圆。

4. 把新鲜百合瓣贴在肉圆上，置于胡萝卜厚片上，在底部插入一些百合瓣，象莲花花瓣一样打开。

 

5. 水开蒸10-15分钟。

6. 同时，在一个浅砂锅中，放入泡软的红薯粉丝，粉丝上面铺大白菜，不需要切碎，保持大白菜茎叶完整的样子，一片一片象花朵一样摆好，注入过滤过的走地鸡清汤，煮开后小火煮15分钟至白菜和粉丝熟。

7. 蒸好的百合肉圆，用勺子或铲子，通过移动胡萝卜片，小心移到砂锅中，摆在大白菜上面。理想的是，百合圆子底部浸入汤汁，大部份肉圆和百合都露在汤汁外面，以保证莲花造型。

8. 蒸肉圆的汤汁，加少许走地鸡汤，勾个薄芡，用勺子淋在肉圆上，最后点少许麻油，圆子可以点枸杞做花心，整个砂锅端上桌，或分小碗上桌。

说明:

1. 如果买的是整个鲜百合，清洗后，可以用剪刀适当修剪成花瓣形状，修剪下来的边角可以切碎入肉丸馅，更鲜甜。

2. 如果不刻意要求莲花造型，可以只贴百合片，不插张开的花瓣，这样成品蒸熟后，百合比较容易保持形状，也比较容易移动到砂锅中。

3. 百合蒸熟后非常绵软，移动时尽量不要触碰。

4. 鸡汤白菜砂锅中的白菜量要足，足以支撑百合肉丸不沉入汤汁中，失去造型。

5. 嫌麻烦的同学也可以略去包鹌鹑蛋的步骤，直接做纯肉圆。也非常好吃的。

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[紫色公主]

回复 'chunfengfeng' 的评论 : 我家公主才上中学，还没有驸马呐。至于百合的口感，就仿佛那水中月，镜中花，隐隐约约，似有似无，一丝柔软，一缕幽香，然后。。。没了。。。还是大肉丸子鲜美实在。
发现我挺喜欢整这种雅俗一锅烩的菜。上次把莲子和五花肉一起蒸了。

[紫色公主]

回复 '茵茵梦湖' 的评论 : 喜欢折腾的吃货。满喜欢你的博客的。是个才女啊!

[chunfengfeng]

公主下厨，驸马是不是该写一篇《花好月圆赋》致谢？
百合的口感一直牵动我的视线，公主能够透露一点？

[茵茵梦湖]

博主真会玩，心灵手巧，这简直是食物微雕。