夏季清爽小菜之三： 兰花卤豆干，香糟鸭两件，椒盐玉米，辣炒鱿鱼须

这一集偷懒，照片都是手机片，争取下一集用大机子，照片精美些。

1. 兰花卤豆干

 

做法：

白豆干，切成兰花刀，正面切垂直花刀，反面切对角线花刀，都切一半多一点，不要切透。

切好的豆干，轻轻拉开，成网纹状。

入油锅炸成型，外表金黄，网纹固定即可。

卤制：葱姜，八角，桂皮，花椒，香叶等，加少许酱油，糖，和香菇精，水，入炸好的豆干，大火煮开，小火入味即可。 酱油要少，糖要多。最后也可以用钳子穿起来，刷些辣酱，味道很美。

2. 香糟鸭两件 （其实应该是鸭三件，包括: 鸭翅膀，鸭胗肝，和鸭舌头。）

做法：极其简单。 葱姜八角黄酒加水，水开，入鸭胗肝整个，鸭翅膀，鸭舌头，煮至熟，但不要烂，要有一点咬劲。出锅冲洗干净 （如果糟卤要保留继续使用，一定要冲洗掉大部分浮油），加入糟卤（我用的上海的宝鼎牌子，有普通和辣味，都很不错），浸泡1-2小时，捞出即可食用。糟卤可过滤后冷藏或冷冻，便于再次使用。鸭胗肝煮好要切厚片。

3. 椒盐玉米

 

做法：

新鲜玉米，用刀切下玉米粒，拌以少许玉米淀粉，拌匀，使得玉米粒薄薄裹一层粉。入油锅略炸，至表皮发脆。捞出沥油。

葱，小红椒，切小粒，入油锅炒香，再加入炸过的玉米粒，加盐，胡椒粉，调味。

外表香脆，内部甜嫩，口味微微的香辣，很好吃。

 

4. 辣炒鱿鱼须

 

做法：

鱿鱼头去软骨撕净黑膜，剪成小段，葱姜黄酒水焯两分钟，捞出过冷。

沙茶酱，蒜蓉豆豉酱，老干妈豆豉辣椒，桂林辣椒酱，酱油，糖，几片姜，炒匀炒香，入鱿鱼须，淋黄酒，翻炒，至汁浓包裹在鱿鱼须上，即可出锅食用。

满嘴香辣酱汁的鱿鱼质感，配合冰汽水，仿佛又回到了小时候吃路边摊的美好时光。

 

[享受生活99]

手艺高超的公主！赞！

[mspyifei]

口水！

[婉妮]

太棒了，北京的花干，很喜欢吃。下次也试试。

[菲儿天地]

赞，公主太厉害了！

[紫色布]

刀功了得！

[spot321]

这个花干儿做的太强大了。