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周末晚餐【五十】

(2019-11-03 21:35:33) 下一个

1.【樱桃肉】

今天超市五花肉减价,可能是美中贸易战导致美国猪肉库存积压了。做道苏帮传统名菜—樱桃肉。所谓樱桃肉就是具有樱桃般鲜艳欲滴的色泽,光亮悦目,酥烂肥美。据说乾隆年间还传入了宫廷,算下来也有两百多年历史了。

【做法】

将五花肉切成盒装豆腐大小的块状,焯水后,肉皮朝上放在砧板上将五花肉改刀切成方型小块状,不要将底部切断。红曲米放入茶叶袋中,姜,葱,山楂干,料酒,盐,将肉皮朝下,加盖改小火慢炖2~3个小时。

将烧好的肉盛于盘中备用。锅中余下的汤汁加入冰糖,红糖大火收汁,待汤汁浓稠后淋入少许食用油,中小火收亮汤汁,将汤汁淋在樱桃肉表面即可。

2.【上海熏鱼】

少了份浓油赤酱,多了份香酥焦脆。

3.【豇豆干烧肉】

朋友送来的豇豆干,一直舍不得吃,但存太久了不好,拿来和肉烧一起煮。

4.【桂花条头糕】

早上还做了桂花条头糕,除了不够细外,香糯中还略有弹牙,咪道较乖正宗,配咖啡一级。

后院的松鼠抢吃掉不少柿子,赶紧收割。

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业余厨子 回复 悄悄话 厨艺真好!
酒后真言 回复 悄悄话 精致!
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