家常红烧肉, 做出了妈妈烧的肉的味道

    周末出门逛, 很喜欢的一家厨具商店摆了些减价品, 被我一眼挑中了两块餐垫, 淘回家拍菜用, 怎么样, 效果还是不错地哈. 一直就喜欢那些粗粗麻麻的质地, 很朴素的感觉.

 

    持续的寒冷, 要做大肉菜, 给辛苦奔波的人们暖身暖心. 本来是随手做的一碗红烧肉, 只是比平时的一贯稍加改动, 谁知竟遭到热烈的赞扬. 老大评论说, 这碗肉做出了我老妈当年烧肉的味道.

 

    我有多久没吃过妈妈烧的肉了呢? 难得老大还记忆深刻. 想当年老爸总结说, 我妈有两样菜是味道持续稳定, 一成不变, 烧肉和烧鱼, 听来似乎不是褒义, 但实际上好的味道, 能一直保持当然是最高境界了. 老妈的情况偏偏就是这样, 老大就一直很爱那一贯稳定的味道. 我又得寸进尺地追问, 我的烧鱼水平离我妈还远不. 老大很委婉地说, 我们这里买不到那么新鲜的鱼啊.

 

    渐渐发觉饭菜做来做去, 最终最顺手的还是从小到大看妈妈的做法; 美食吃来吃去, 最顺口也还是从小吃到大的自家餐桌上的平常味道. 可奇怪的是, 我小时候看别人家的饭总觉得比自己家的香, 现在再也找不回那种感觉. 倒是帅哥很有个性, 到谁家吃饭都说不如我做的, 让我偷乐. 但因为我不太支持他吃那些连锁的商业快餐, 难得吃一次, 他就把它们都排在我之前了.

 

 

家常红烧肉

 

材料: 带皮肥瘦相间猪肉1公斤

       葱姜适量, 老抽2大勺, 料酒两大勺, 酱豆腐汁一大勺, 冰糖30-40克

 

做法:

1, 带皮肥瘦相间猪肉1公斤, 切成一寸大小的块.

2, 锅中放一点油, 爆香葱姜, 将肉块放入, 翻炒至变色.

3, 在肉上浇两大勺老抽, 翻炒至所有肉块着色均匀, 再加一勺酱豆腐汁, 继续烧两三分钟, 以使着色稳固.

4, 锅中加入两大勺料酒, 再放一块冰糖(30-40克), 加盖焖两分钟.

5, 锅中加入开水至没过肉半寸左右, 放入花椒大料桂皮的调料包, 大或烧开3-5分钟, 撇去浮沫, 转小火炖1-1.5小时.

6, 待肉软熟后, 加盐调咸味, 并取出调料包, 如果汤汁仍较多, 可以开大火收汤, 待汤汁稍浓稠, 就可以关火了.

7, 肉烧好后要趁热食用, 可撒些小葱碎装饰, 解腻, 还可提些鲜味.

 

唠叨两句:

1, 一般做红烧肉, 讲究用五花肉. 我这里不好买, 买到也是很贵的, 切成几片摆在那, 就要好几大刀, 忒金贵, 不适合做大锅炖肉. 估计大批的五花肉都被用去做培根了. 我只能用了猪肩肉, 也是肥瘦相间的部分, 靠近皮的部分, 如果肥肉层比较薄, 我就保留下来. 如果太肥的部分, 就切去不要了. 虽说肥肉不健康, 但不带肉皮和没有油水的红烧肉是没法吃的.

2, 我是用生抽着色的, 用冰糖吊甜味, 比白糖味道好些. 两大勺生抽味道够浓了, 但如果有不喜甜而喜欢咸一点的, 可减点冰糖量, 最后再加点盐.

4, 酱豆腐汁, 我用的是王致和的大块红腐乳. 用酱豆腐汁烧肉是很早以前妈妈教给我的, 烧出的肉就是有种特殊的香, 这招很好使. 所以每次买了酱豆腐, 我都会把汤汁留下来烧肉炖骨头.

5, 关于收汤, 红烧肉的汤汁很好吃, 还可以滋润肉块, 所以汤不要收得太干, 在烧肉的过程中还会出些油, 如果汤太少了, 油包裹在肉上, 吃起来会腻. 盛一小勺肉汤拌米饭, 绝对是吃客的享受.

我的新浪博客(图文): http://blog.sina.com.cn/s/blog_5c9a2eb40100o88c.html

[梅语时节]

回复永远有春天的评论:
看到图就好, 还麻烦你多走一步. 实在是在这里贴图有点不方便的说.

[永远有春天]

OOOOPS! Spoke too fast! I see the pictures. Looks delicious!

[永远有春天]

上PP呀! 无图无真相！我们外行真的想学2招呢