奶黄包

上周做了生煎包（http://blog.wenxuecity.com/myblog/42606/201412/7397.html），很受鼓舞，今天试着做奶黄包。和生煎包一样也不用发面，临时揉的面，在面粉里加泡打粉和酵母。第一次看到一个个包子能挺着不变形。尽管表面略有瑕疵，自己觉得挺满意了。以前也不知吉士粉为何物，现在才知道是粤菜中常用的添加剂。

 

原料

 

下面的料做八只奶黄包

 

面皮 中筋面粉 150 克 （一杯略多一点），白糖 28克，白油（shortening) 28克，泡打粉 1 TSP，发酵粉 1 TSP

馅料 白糖 56克　吉士粉 27克　奶粉27克　奶油56克（约半条），咸蛋黄 15克（我没加咸蛋黄）

 

 

做法

 

馅料

 

1. 黄油在微波炉里用30%火力加热1分钟左右至融化

2. 在融化的黄油里加入白糖，吉士粉，奶粉，糖粉搅拌均匀

3. 分成八等份搓成小球放冰箱冷藏半小时左右

 

奶黄包

 

1. 所有面团料混合，加适量水揉成软硬适中的光滑面团

2. 面团放有盖容器中醒15-20钟左右

3. 将面团分成8个剂子

4. 取一剂子擀成中间厚，外边薄的面皮包入馅料光面朝上放入蒸笼

5. 中火冷水上锅冒气后蒸10-12分钟