全世界最好的中餐馆在哪里？

曾经问美食家蔡澜先生：全世界最好的中餐馆在哪里？他回答：不在中国，在澳大利亚。我一时觉得很诧异：最好的中餐馆不在亚洲！竟然在老外的国度，真的不可思议。究竟哪家饭店能够受蔡先生如此推崇？究竟这家饭店好在哪里呢？蔡先生不紧不慢地说：这家饭店叫万寿宫，到这家饭店吃饭要提前三个月预订，不仅味道好，最主要的是能不能够成为他们的朋友，如果你和这家饭店成为朋友的话，那你任何时间去都有饭吃，他们会尽量安排位置给你，或许在过道，或许在办公室，菜就是别桌的菜中多烧一点，匀给你。我听得一头雾水，这样就算最好吗？几乎每家饭店都可以做到这一点，无论生意好与坏。

蔡先生看我的表情就知道我没有听明白，又说，像万寿宫这种饭店，生意这么好，而且管理极为严格，不可能坏了他们的规矩，因为加桌实际上是影响了别的客人，他们不会这么做。前面说“和这家饭店成为朋友”不是和老板认识这样简单，而是这家饭店认为你是真正的美食家，是真正懂得欣赏他们的菜肴的人，才可以成为他们的朋友，所以这家饭店是全世界很多美食家经常去的地方。他们所做的菜肴不是为美食家特别烹制，美食家来的话，所吃到的东西也就是别桌的菜多烧一点匀给你，这点说明了他们对出菜品质的管理是多么的严格。这下我终于听懂了，要做到让美食家都满意的饭店确实很难，而且始终保持如一的品质。有机会一定要去看看，想归想，时间有的是，却没有钱。

从此我对万寿宫这个名字非常敏感，直到有一天路过衡山路的领馆广场，看到以前锦亭酒家的位置，变成了万寿宫。我突然很兴奋，难道澳大利亚的万寿宫在上海开分店了？衡山路现在的状况就像一个“没落的贵族”，但品位依旧非常高，只是来往的人群明显减少。虽然我个人不喜欢，因为我一直认为我是普通的劳动人民，所以衡山路的很多店都没有去过，以至于让很多外地朋友笑话。

劳动人民为了想亲身感受一下“最好的饭店”，所以“提升”了架子去了一次。那天晚上，楼上给人包场，一开始也没有觉得什么，但时间长了，发觉有点不对劲，楼下的服务员好像有点心不在焉，老是往楼上跑。一打听，原来楼上是一个剧组的开机饭，有很多明星在，陈冲、江珊、陆毅等，怪不得。

餐厅的装修有点欧式，暖洋洋的。楼上有很多车厢式的位置，很安静，适合聊天，或者谈公事。这不？孔祥东同志就躲在里面吃饭，据店里的人讲，他是这里的常客。这家店到底是不是从澳大利亚过来的呢？回答是否定的。一下子我的热情减了很多，但后面一句话让我又有了希望，那句话就是：他们正在以澳大利亚万寿宫的标准来要求自己。牛不是吹的，是不是还需要检验。

冷菜中的酱鸭（25元）和山楂酥鱼脯（28元）一定要吃，酱鸭是本帮做法，选用的鸭子也是有讲究的，要肥瘦合适，太肥太瘦对于口感来说都是一种损害。这边选用的鸭子肥瘦正好，酱料是经过很长时间的老卤，不是很甜，鸭子吃进嘴里，酥软中带点韧性，老卤刺激味蕾，在刺激的过程中，慢慢可以感受到一点鸭子特有的味道；而山楂酥鱼脯完全是另外一种味道，酸酸的、甜甜的。做法实际上和熏鱼的做法一模一样，只是最后的浸料是特制的山楂调料，里面还加了很多香料，女孩子应该很喜欢这道菜。

葱香鱼头（68元）是吃下来味道最好的一道菜，鱼头采用的是鸦片鱼头，鸦片鱼头的特点很多食客都知道，肉质滑嫩，鲜美。鸦片鱼头也是被腌制过的，腌料中一定有西餐用的香料，因为这种味道只有在某些西餐中才有。鱼头被两片竹笠和香葱夹着，放进油里炸，这种做法一点也不希奇，很多饭店里都有，用的最多的鱼是银鳕鱼，很少用鸦片鱼头做的。最关键的还是腌制，味道完全进入鱼头里面，每一个部位都一样。

万寿宫红烧肉（35元），最近每家店都在推红烧肉，连做川菜的饭店也有香辣红烧肉，这边的红烧肉又有什么特别呢？从严格意义上讲，这里的红烧肉应该叫竹笋烧肉，竹笋比肉好吃多了，很明显可以吃得出来，这道菜经过很长时间烹制，因为竹笋烧肉的味道非常重，而且没有一般红烧肉那样甜，所以为了避免浪费，建议还是先吃肉，再吃笋。这道菜有一点点缺点，就是肉还不够酥，原因有可能是烹制时间够了，但是过水时间不够。

咸肉麻花辫（28元）是一道造型菜，有点像扣三丝，只是三丝变成了一根根“麻花辫”，用百叶结成的“辫子”，“辫子”里面是天目山的笋尖。名字有咸肉，但菜里面只有咸肉的味道，没有咸肉的踪影。原来，百叶和咸肉、上汤一起煮过，咸肉和上汤的精华所在都被百叶吸收进去，口感稍咸，但是很鲜，很爽口。

沙律油条虾（48元）比较适合喜欢西餐的人，因为沙律味实在很重，我有点吃不惯，有点肥腻，也够酸，但习惯了也就没关系了，沙律的奶香，油条的脆，大虾仁的鲜嫩是这道菜的主要特色。

汤一定要尝一下河笃鲜（98元），顾名思义是用河鲜烹制的，里面的东西可真多，有蛤蜊、毛蟹、鲫鱼、河虾等，这种汤如果不鲜的话，那么世界上就没有汤鲜了。汤头呈乳白色，没有泥腥味，美味无比。

菜是不错，价格在这个地段来说也还可以，不是很贵，服务可以，只是明星也是人，有时候不要大惊小怪的。但如果和蔡先生所说的万寿宫比的话，我个人认为这家店好像还有所欠缺，具体缺在哪里一时还说不上来。

编辑:周倩 　来源:新闻晚报