我的厨师老婆（故事五）

 

 

 

学生时期，家里一般就吃皮蛋拌豆腐，刀拍黄瓜，算是经典的凉拌菜，荤素搭配，还很清火。当然，花生仁、酱菜、咸菜、臭豆腐等，这个不算，都是买的。偶尔会有一些泡菜，母亲会做。而卤肉也不算，不是蔬菜类。

 

老婆第一次做的凉拌菜，真正地令我佩服：凉拌芹菜！芹菜去叶只用茎，先用水掉一下，然后用油煎尖椒和花椒，拌匀芹菜，再加上味精、蒜末和葱花。呵！那个味道，香香冲鼻，真是绝了！这是中国芹菜，在加拿大也叫唐芹，西芹是做不出这个味道的。湖北还有一种土芹（也叫野芹），炒腊肉是最美味的。总之，就是情！

 

第二道凉拌菜，是凉拌红菜苔，据说唐代就有了。红菜苔似乎是湖北特产（俗名油菜苔，武汉某地的红菜苔最佳），开黄花，加拿大没有见过。过去也吃红菜苔，一般是炒腊肠，一股油油的腌肉味。凉拌红菜苔就不一样了，可以做清淡的，也可以做辣味的，味道与凉拌芹菜差不多，但红菜苔水分较大，淡淡的紫红，一股甘甜的农家菜味道。

 

 

 

后来的凉拌菜就更多了，凉拌豆腐丝，凉拌腐竹，凉拌海带，凉拌莴笋，凉拌海蜇皮，凉拌土豆丝，凉拌苦瓜，凉拌空心菜等等，虽然很多是从餐馆剽学的。儿子喜欢吃不辣的，那就分两盘：辣的，不辣的。偶尔想吃辣的，那就用凉开水洗洗再吃，拉得口水直流。

 

老婆最拿手的凉拌菜，竟然是凉拌毛豆。家里每次请客，肯定有一盘凉拌毛豆，可以是清淡的，也可以是辣味的。有一次去湖南张家界旅游，老婆就准备了一大袋子毛豆，大家分享，跟同伴交换吃的。

 

湖北最有名的水菜，是莲藕，尤其是洪湖的莲藕（当然，菱角也不错）。莲藕最初上市的时候，是嫩藕，不是纯白的，带一点点黄色，很细小，这个做凉拌藕是上等佳品（当然，老婆做的藕夹，也是最美味的上等佳品）。湖北还有一种藕粘，这个也是水菜，炒藕粘不错，但凉拌藕粘，味道又不一样。

 

为什么凉拌？因为不知道怎么办，生活，简简单单，这才是自然嘛！

 

[雪中梅]

听说味精不好

[kylelong]

回复 '注册笔名被占用' 的评论 :

四川菜，几乎所有都要放花椒；上海菜，几乎所有都要放白糖。学会理解别人，真的不容易。

[注册笔名被占用]

凉拌菜还需要放味精？
所有的菜蔬都有不同的香味。好的厨子是不需要味精来调味的。中国人做任何菜都要放味精，所有菜品调成一个味。不放味精，菜品会多滋多味。