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圣诞佳肴:凉拌海茸(Hai Rong)

(2013-12-26 07:22:09) 下一个

海茸,又称“海底龙”、“龙筋菜”,是一种褐藻类绿色天然植物,是海藻中褐藻类里一种营养丰富、口感鲜美的绿色天然食品,是野生天然的深海植物,是深海植物中最珍贵稀有的一员。它对生长环境和条件要求非常苛刻,仅分布于南极圈内5℃以下冰冷的海水里,且生长周期较长,35年才能达到采割条件。网络中竟然找不到英文名称,仅有Seaweed,或者Green Vegetable,日文うみたけ。

 

 

 

 

原料:干海茸丝、黄瓜、香菜、泰国红尖椒、葱花、大蒜

调料:酱油、醋、鸡粉、香油、橄榄油、盐、白糖、枫糖

 

倾情制作:

 

  1,将干海茸丝放入凉水中浸泡过夜,换水3-5次;次日,水焯1-2次(看品种情况),换水,主要是去除沙子、海藻和盐分;

  2,黄瓜切丝、香菜切段、泰国红尖椒切丁,葱切丝,蒜捣碎;

  3,将水焯的海茸丝捞出,去除水分,要干;

  4,将碗中放入酱油、醋、鸡粉、香油、橄榄油、盐、白糖、枫糖,调成汁,倒入海茸丝,拌匀;

  5,加入黄瓜丝、香菜、红尖椒、葱蒜,将佐料搅拌均匀即可。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

附:

 

海茸由海茸尾、海茸芯、海茸筋组成。海茸口感丰满鲜脆,除了含有高于陆地植物的所有营养成分,如蛋白质、维生素、纤维素、钙、碘、钠、铁、钾、磷、锌、硒微量元素外,更具有海洋独有的20多种营养成分:藻朊酸藻聚糖、岩藻固醇、EPA(不饱和脂肪酸)、SOD(超氧化歧化酶)等,还有丰富的胶原蛋白。

 

随着年龄的增长,人体胶原蛋白含量会弹性并变薄老化,同时可导致真皮的纤维断裂、脂肪萎缩、汗腺及皮脂腺分泌减少,使皮肤出现色斑、皱纹等一系列老化现象,显出老态。南极海茸富含海藻胶原蛋白,不仅更易被人体吸收,且无补充动物性胶原蛋白时携带口蹄疫、传染病菌等情况的风险,是各类人群,特别是素食者摄取胶原蛋白的绝佳食品。

 

据悉:海茸的涨发率在700-1000%,放入水中浸泡40分钟以上,可膨胀8倍;然后再用冷水清洗3-5遍,去除海藻味及盐分。在沸水中快速过捞,沥干后冷却,以增加脆度。也可用60-70℃温水浸泡1小时左右。涨发后的海茸使用前要挤干水分,因为其内部独特的海绵体能够在浸泡时吸取大量水。烹调前,将其挤干水分,海茸海绵体能够饱吸鲜汤汁或调味汁,从而使其味道更加鲜美爽口。

 

如果要淡化海茸固有的海腥味,可将泡软的海茸在滚烫的开水中烫几次后使用。涨发后的海茸适宜蒸、煮、炒、卤、烩、炖、拌、煲、涮等多种烹饪方法,可以用于制作凉菜、热菜、火锅的主料、配料,也可用于制作饺子馅和煲汤用料。海茸入口嚼食时,很有弹性。为了使其口感变软,除了保证涨发时间外,也可以将烹调时间适当长一些,或者用沸水焖煮片刻。

 

海茸的食疗价值:预防癌症、有益心血管、健脾胃、健脑、抗衰老、抗辐射、减肥、降血压、护肤美容等。


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