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东西方茶文化对比

(2011-09-22 10:33:33) 下一个

 

 

  中国历史上有很长的饮茶纪录,已经无法确切地查明到底是在什么年代了,但是大致的时代是有说法的,并且也可以找到证据显示,证实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以,很多人认为饮茶就是中国人首创的,世界上其它地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

 

 

东方茶文化

 

 

中国茶

 

一、六大基本茶类

 

1,绿茶类:西湖龙井;惠明茶;洞庭碧螺春;顾渚紫茶;午子仙毫;黄山毛峰;信阳毛尖;平水珠茶;宝洪茶;上饶白眉;径山茶;峨眉竹叶青;南安石亭绿;仰天雪绿;蒙顶茶;涌溪火青;仙人掌茶;天山绿茶;永川秀芽;休宁松萝;恩施玉露;都匀毛尖;鸠坑毛尖;桂平西山茶;老竹大方;泉岗辉白;眉茶;安吉白片;南京雨花茶;敬亭绿雪;天尊贡芽;滩茶;双龙银针;太平猴魁;源茗茶;峡州碧峰;秦巴雾毫;开化龙须;庐山云雾;安化松针;日铸雪芽;紫阳毛尖;江山绿牡丹;六安瓜片;高桥银峰;云峰与蟠毫;汉水银梭;云南白毫;遵义毛峰;九华毛峰;五盖山米茶;井岗翠绿;韶峰;古劳茶;舒城兰花;州碧云;小布岩茶;华顶云雾;南山白毛芽;天柱剑毫;黄竹白毫;麻姑茶;车云山毛尖;桂林毛尖;建德苞茶;瑞州黄檗茶;双桥毛尖;覃塘毛尖;东湖银毫;江华毛尖;龙舞茶;龟山岩绿;无锡毫茶;桂东玲珑茶;天目青顶;新江羽绒茶;金水翠峰;金坛雀舌;古丈毛尖;双井绿;周打铁茶;文君嫩绿;前峰雪莲;狮口银芽;雁荡毛峰;九龙茶;峨眉毛峰;南山寿眉;湘波绿;晒青;山岩翠绿;蒙顶甘露;瑞草魁;河西圆茶;普陀佛茶;雪峰毛尖;青城雪芽;宝顶绿茶;隆中茶;松阳银猴;龙岩斜背茶;梅龙茶;兰溪毛峰;官庄毛尖;云海白毫;莲心茶;金山翠芽;峨蕊;牛抵茶;化佛茶;贵定云雾茶;天池茗毫;通天岩茶;凌云白茶;蒸青煎茶;云林茶;盘安云峰;绿春玛玉茶;东白春芽;太白顶芽;千岛玉叶;清溪玉芽;攒林茶;仙居碧绿;七境堂绿茶;南岳云雾茶;大关翠华茶;湄江翠片;翠螺;窝坑茶;余姚瀑布茶;苍山雪绿;象棋云雾;花果山云雾茶;水仙茸勾茶;遂昌银猴;墨江云针。

    

2.乌龙茶类:武夷岩茶;武夷肉桂;闽北水仙;铁观音;白毛猴;八角亭龙须茶;黄金桂;永春佛手;安溪色种;凤凰水仙;台湾乌龙;台湾包种;大红袍;铁罗汉;白冠鸡;水金龟。

    

3.红茶类:祁门功夫;湖红功夫;滇红功夫;功夫红茶;宁红功夫;宜红功夫;越红功夫;川红功夫;政和功夫;闽红功夫;坦洋功夫;白琳功夫。

    

4.白茶类:银针白毫;白牡丹;贡眉。

    

5.黄茶类:君山银针;蒙顶黄芽;北港毛尖;鹿苑毛尖;霍山黄芽;沩江白毛尖;温州黄汤;皖西黄大茶;广东大叶青;海马宫茶。

    

6.黑茶类:湖南黑茶;老青茶;四川边茶;六堡散茶;普洱茶。

    

二、再加工茶

    

1.紧压茶类:沱茶;竹筒香茶;普洱方茶;米砖茶;黑砖茶;花砖茶;茯砖茶;湘尖茶;青砖茶;康砖;金尖;方包茶;六堡茶;圆茶;饼茶。

    

2.花茶类:茉莉花茶;珠兰花茶;桂花茶;白兰花茶;玫瑰花茶;菊花茶;金银花茶;桂花茶;玳玳花茶。

    

三、有茶名实际并非茶之“茶”:

    

    绞股蓝茶;杜仲茶;松针米茶;罗布麻茶;人参茶;桑芽茶;薄玉茶;刺五茄茶;虫茶;柿叶茶;青豆茶;玄米茶;锅巴茶;老鹰茶;老姜茶;红枣茶;竹叶茶;玉米须茶;车前草茶;丹参茶;胖大海茶;番泻叶茶;钩藤茶;苦丁茶;蜂蜜茶;柚子茶。

    

四、混合茶(blended tea)和调味茶(flavoured tea

 

混合茶是把不同品种红茶的搭配起来制成的。调味茶是在红茶中加入水果,花,香草的香味制成的,如加入了佛手柑香味的英国的伯爵茶,加入了荔枝香味的中国岭南的荔枝红茶等等。

 

 

印度茶

 

1,大吉岭茶(DARJEELING):大吉岭茶被誉为红茶中的香槟,亦是红茶中价位较高的茶种。大吉岭茶叶极容易辨认,呈褐黄色,不似一般红茶叶来得乌黑。茶汤亦偏浅与一般红茶颜色大不相同。

 

2,阿萨姆红茶(ASSAM):所有的印度茶树的种籽都是从中国移植过去的,当然阿萨姆茶亦不例外。不过,不同于大吉岭茶,阿萨姆有其独特的阿萨姆茶种(CAMELLIA ASSAMICA),茶叶叶片较大。茶汤则是呈深红色,口感则是属于厚重带着独特的红茶香。

 

3,印度拉茶:即Chai Tea Latte(印度茶拿铁),或简称Chai,是起源于印度的饮茶文化。这是一种加入姜或小豆蔻的“萨马拉茶”,之所以要“拉”茶,乃因为他们相信有助于完美地混合炼乳于茶中,从而带出奶茶浓郁的茶香。印度拉茶有一种很独特的浓醇香味,也叫“香料印度茶”,主要是因为它里面放有马萨拉调料(MASALA)。Chai 是由四种材料所主合而成的:浓郁的红茶、牛奶、多种香料,以及糖或蜂蜜。其中丁香、 姜、胡椒、荳蔻以及肉桂则是一般最常使用的几种香料。

 

 

韩国茶

 

  1,柚子茶

    2,五味子茶 

3,红枣蜜茶

    4,生姜蜜茶 

  5,灵芝蜜茶

6,梅子蜜茶 

7,高丽参茶

 

 

日本茶:所有的日本茶都是绿茶。

                  

    1,玉露茶(Gyokuro):是日本最好的茶叶。

    2,碾茶(Tencha)是一种精细切碎的茶叶,用其制作抹茶(Matcha,一种粉末茶)时,需要粉碎。

    3,煎茶(Sencha)是日本最流行的日常用茶。

4,番茶(Bancha)是最低级别的煎茶。它是在从每次新芽上采摘用于生产煎茶的较幼嫩、较柔软的叶子之后,所收集的较大、较粗糙、纤维含量较高的叶子,较多在夏季采摘。

5,康迈—达马茶(Kanmairicha-Tamayokucha)是采用中国古老的方法进行生产的,先在锅中烘烤叶子以阻止氧化,然后干燥,用手使它们形成小球。

6,梅茶(Mecha)是用幼嫩的茶叶制成的,在玉露茶和煎茶精制过程中,挑选幼嫩的叶子,把它们揉捻成大头针头大小的球。梅茶冲泡后,茶汤口味浓厚。

    7,宇治抹茶(Matcha Uji):一种粉末茶来自90%遮荫条件下生长的叶子,茶汤醇厚、有涩味,呈绿玉色。

8,福吉茶(Houjicha):是1920年由京都的一个商人发明的,当时他不知道怎样处理老茶叶和多余的存货,于是就想了一个办法,即在火上烘烤,这样就发明了一种具新风味的茶叶。

9,粳麦茶(Genmaicha):去壳的谷粒和爆玉米,给番茶增加了有趣的风味。

10,富士山茶。

11,九鬼茶。

12,嬉野茶。

13,川奈茶。

 

    常见茶即茶道的日语:

 

汤茶(ゆちゃ):热开水或是热茶

お茶(おちゃ):泛指所有的茶

上がり(あがり):日本料理店对茶的别称

日本茶(にほんちゃ):在日本生产制造的茶。为了区别乌龙茶和红茶所特有的称呼。

緑茶(りょくちゃ):将刚冒出来的茶芽采收蒸过,并在还没发酵时揉一揉再干燥的茶。煎茶、玉露、抹茶、番茶等都是绿茶。

グリーンティー(green tea):除了指绿茶,也可以指加砂糖和冷水的抹茶。

煎茶(せんちゃ):日本茶中80%都是煎茶的天下。带有淡淡的甜味和涩味。因采收的时期不同,从一番茶到四番茶都有,越晚采收越苦涩。而一番茶是当中最高级的。

玉露(ぎょくろ)采用在遮光环境下栽培的茶叶新芽所制造出来的最高级绿茶,拥有特殊的香味和甜味。以京都宇治(うじ)和福冈八女(やめ)所产的最为有名。

番茶(ばんちゃ):汇集比较硬的芽、比较嫩的茎或是在加工煎茶时被剔除的叶子所制造的绿茶。味道清爽,但是香味不明显。

焙じ茶(ほうじちゃ):将番茶或是等级比较低的煎茶炒出香味后所制作的茶。颜色为褐色,香味浓郁。因为カフェイン(咖啡因)和カテキン(catechin)含量少,刺激性低,所以一般在日本的hotel放的茶包(ティーバッグtea bag)几乎都是它。

玄米茶(げんまいちゃ):将煎茶或是番茶加上炒过的玄米的茶。味道非常香,有缓和压力、降低血压的作用。也很适合在吃完油腻食物后饮用。

碾茶(てんちゃ)=挽き茶(ひきちゃ):跟玉露做法相同,但是所用的茶叶比玉露所用的茶叶来得晚采收。

抹茶(まっちゃ):将碾茶用臼磨成粉喝的茶

薄茶(うすちゃ)=お薄(おうす):在抹茶里注入热水用茶筅(ちゃせん)混均匀的茶。

浓い茶(こいちゃ);薄茶的相反,抹茶的量比较多。

芽茶(めちゃ):严选过的茶芽所制作的茶。味道浓郁。

叶茶(はぢゃ):原片茶叶

茎茶(くきちゃ):严选过的茶茎所制造出来的茶。味道柔和。

粉茶(こなちゃ):茶叶磨成粉的茶

福茶(ふくちゃ):加了黑豆、昆布、梅干的茶。是具吉祥意思的茶。在除夕、过年或是节庆时喝。

甘茶(あまちゃ):用瓜科多年生蔓草あまちゃづる所制造的茶。带有天然甜味。

昆布茶(こぶちゃ):将昆布切碎或是磨成粉泡的茶

麦茶(むぎちゃ)=麦汤(むぎゆ):大麦连壳一起炒过再泡的茶。

葛汤(くずゆ):葛粉磨成粉加砂糖喝的茶

铭茶(めいちゃ):特别有名的良质茶

粗茶(そちゃ):粗制的茶

渋茶(しぶちゃ):味道苦涩的低等级茶或是泡太久变涩的茶

新茶(しんちゃ):今年刚采收制作的首批精选茶。拥有特殊香味。

茶柱(ちゃばしら):泡茶时,有一跟茶茎(茶梗)竖立着。被日本人视为是好兆头!

空茶(からちゃ):没配茶点只光喝茶。只给客人喝茶。

出涸らし(でがらし):回冲N百遍,淡得不能再淡的茶。

红茶(こうちゃ):采收的嫩叶经过发酵再干燥过的茶

ミルクティー(milktea):奶茶

レモンティー(lemontea):柠檬红茶

アイスティー(iced tea):冰红茶

ダージリン(Darjeeling):印度大吉岭红茶,和斯里兰卡的红茶及中国的祁门红茶并称世界三大红茶。

ハーブティー(herb tea):香草茶

カモミール(chamomile):苹果香草。欧洲产的香草,有像苹果般的香味,俱镇静作用。

ローズヒップ(rose hip):玫瑰果。智利产的香草的一种。将干燥过的玫瑰果实拿来泡的茶。带酸味,富含维他命C。・レモングラス(lemongrass):柠檬香茅。叶子带有柠檬香的香草。

 

 

西方茶文化

 

 

美洲茶俗:

 

    美国的饮茶习俗与众不同,主要以红茶或速溶茶冲泡,放入冰箱冷却后,饮时杯中加入冰块、方糖、柠檬,或蜂蜜、甜果酒调饮,甜而酸香,开胃爽口。

 

    加拿大人泡茶方法较特别,先将陶壶烫热,放一茶匙茶叶,然后以沸水注于其上,浸七八分钟,再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。

 

    南美的乌拉圭、巴拉圭、古巴、玻利维亚和阿根廷等国,普遍爱喝“马黛茶”。这种茶是用当地的马黛树的叶片制作而成的,它有提神和助消化的作用。

    

    喝这种茶时先将茶叶放入瓢筒中,冲上开水,然后再用一根细长的吸管插到大茶杯里,轮流吸吮。待客时,主人有不同的沏茶风趣:当在茶中加糖时,就表示友好;若加入苦味的佐料则表示冷淡;如果待客的是初恋的少女,当茶很甜时就表示“请与父母说”,加入一片桔皮时就表示“同意结婚”,如果送上的是已用过的淡茶,则是“拒婚”之意,这时,小伙子就要知趣而走了。

 

星巴克(Starbucks)的茶

 

星巴克(Starbucks)的茶品分两类:原叶中式茶和原叶异域茶。原叶中式茶分为:星巴克白牡丹茶(白茶),星巴克碧螺春(绿茶),星巴克东方美人(乌龙茶)。原叶异域茶中有:意大利风格的甘菊花草茶,以及印度红茶、英式红茶和伯爵红茶。

 

但在菜单中,通常是Tazo® Teas的商品名称,很多都是茶叶、牛奶、咖啡等等的混合物:

 

Tazo® Awake™ Brewed Tea

Tazo® Awake™ Tea Latte

Tazo® Black Shaken Iced Tea

Tazo® Black Shaken Iced Tea Lemonade

Tazo® Calm™ Brewed Tea

Tazo® Chai Tea Latte

Tazo® China Green Tips Brewed Tea

Tazo® Earl Grey Brewed Tea

Tazo® Earl Grey Tea Latte

Tazo® Green Tea Latte

Tazo® Iced Awake Tea Latte

Tazo® Iced Chai Tea Latte

Tazo® Iced Green Tea Latte

Tazo® Orange Blossom Brewed Tea

Tazo® Passion™ Brewed Tea

Tazo® Refresh™ Brewed Tea

Tazo® Shaken Iced Green Tea

Tazo® Shaken Iced Green Tea Lemonade

Tazo® Shaken Iced Passion Tea

Tazo® Shaken Iced Passion Tea Lemonade

Tazo® Vanilla Rooibos Brewed Tea

Tazo® Vanilla Rooibos Tea Latte

Tazo® Zen™ Brewed Tea

 

    欧式茶:伯爵奶茶、贵夫人奶茶、皇家奶茶、杏仁奶茶、草莓奶茶、蓝莓奶茶、椰香奶茶、肉桂奶茶、云哩拿香草奶茶、紫罗兰奶茶、法式茉莉奶茶、奥斯丁玫瑰奶茶、帝国薄荷茶、奶茶世界、记忆的芬芳、红舞鞋、典雅、宁静之夜、初恋、丘比特之箭、塞纳河红茶、甜心玫瑰、青苹果绿茶、热柠檬红茶、水果茶、杏仁香茶、夏威夷香茶、榛果香茶、坚果香茶、咖啡红茶、贵族红茶、阿尔卑斯特色红茶、冷翡翠绿茶、苏格兰麦香红茶、马赛玫瑰香茶、花草茶、维C健康红茶、水蜜桃冰绿茶、原里冰红茶、秋意冰红茶、蜜桃果汁冰红茶、青柠檬冰红茶、缤纷杂果冰红茶等。

 

英国茶

 

英国茶一般加牛奶,有时也加糖,但更多的是加上橙片、茉莉等制成所谓的伯爵红茶(Duke's black tea)、茉莉红茶(black tea of jasmine)、果酱红茶(black tea of jam)、蜜蜂红茶(black tea of honey)等。在英国,茶可分为:红茶black tea、绿茶green tea、花茶scented tea、茉莉花茶jasmine tea、浓茶strong tea、淡茶weak tea、柠檬茶lemon tea等。

 

英国皇室御用茶:

TWININGS 唐宁-四红果茶

TWININGS 唐宁-皇家伯爵茶罐

TWININGS 唐宁-热带风情茶(无咖啡因)

TWININGS 唐宁-香草菊蜜茶(无咖啡因)

TWININGS 唐宁-钖兰白毫茶

 

在世界上,少数几家公司占据了茶叶市场的主导地位,主要包括:(英国)布洛克邦德(Brook Bond)、(英国)立顿红茶(Lipton)、(英国)里昂和泰特莱(Lyons Tetley)以及(英国)唐宁红茶(Twinings)。

 

德国的曼宁花草茶:

 

源自德国Martin Bauer GmbH。花草茶或花茶、草茶、药草茶,是用植物的根、茎、叶、花或皮等部位,单独或综合干燥后,加以煎煮或冲泡的饮料,其产生的自然香气与特殊品味,是我们称这种非茶(茶叶)之茶为“茶”的原因。种类有:消化健爽茶、和谐舒压茶、覆盆子果茶、薰衣草茶、蓝苺茶、康福茶、洋甘菊茶、玫瑰花茶等。

 

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麻辣搁笔 回复 悄悄话 怎么漏掉了日本的宇治玄米茶?
汉至 回复 悄悄话 材料太丰富了,做茶商也未必知道这么多啊。
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