好汉对好汉，葫豆下干饭（图）

70年代生活很艰苦，本来新鲜蔬菜就不多，又没有冰箱，有时候实在没有菜下饭，家里就炒干葫豆应急。

铁锅烧热，一碗干葫豆下锅，炒到葫豆皮有点发焦的时候，一瓢凉水泼下去。“滋”的一声，锅里腾起一片白濛濛的热气，葫豆皮立刻被水激得起了皱。盖上盖，煮到豆子皮开肉绽，家乡话叫翻了沙，便可以出锅沥干水了。洗干净的铁锅重新烧热，加油，盐，豆瓣酱，葱，再下煮熟的葫豆一通爆炒，闻到香气了便起锅。

这是小时候家里没菜时的应急菜，已经几十年没吃过了。现在，农村可能也没人晒葫豆；夏天，院坝街头，也没男人光着膀子嚼干葫豆下酒了。

记得那时桌上摆了炒干葫豆，父亲就要说：好汉对好汉，葫豆下干饭。大概，这葫豆和干饭都硬，要铁的牙口嚼胃口消化。在他们川北山区，这种食物还抗饿，一大碗胀下去，能割大半天麦子呢。



没有干葫豆，只好用新鲜葫豆（蚕豆）。。。