清炖蟹粉狮子头

这狮子头各地做法不同，宰相府的名气俺早听说，只是什么时候沙锅能吃上一个那可是沙锅的口福了。俺也凑个狮子头的热闹贴上一个老帖，

清炖蟹粉狮子头

材料； 韩国店买的猪五花肉１条半去皮，蟹肉半盒约半磅、小白菜一把，

调料；葱，姜，黄酒，盐，糖，胡椒粉，味精，淀粉
（沙锅怕麻烦用调料从来就是拿着瓶子倒）这里盐，糖量根据大伙口味，我放的糖略多（沙锅是喜欢菜里放糖的南方人）因为这次买的蟹肉有咸味所以我的盐放的很少，姜用的是４根嫩姜丫（埋在沙盒里自个长的，）可以用姜汁。葱用葱白大概拿了６－７根多点也行。酒忽拉一到估计也有１／３cup吧 胡椒粉，味精我用的是国内代来的香辣粉（成分就是胡椒粉，味精，还有白辣椒粉）撒了至少１小勺子吧，淀粉用一次性的白勺子挖了尖尖一勺。大伙要做就自己更据口味调。有一点不能调咸了，咸了就不鲜了。

做法；
１猪肉切成小粒（专业用语是石榴米状）放碗里，加蟹肉，葱，姜，黄酒，盐，糖，胡椒粉，味精，淀粉搅拌，上不了劲没有关系；然后用手抓肉馅，用两手来回捣腾把它们做成一个比网球略小的肉球，放盘里，我做成７个大肉圆，盘子放蒸笼焖蒸６０分钟。大火开转中火。
２小白菜－－沙锅没有青菜用的是朋友家院子里种的山东白菜，叶是绿的，过了开水更绿－－过开水捞起下冰水凉透备用。
３小白菜放入沙锅，再放蒸好的狮子头和肉汁加肉汤（没有就加水）加盖烧开微焖即成。

(照理说狮子头上放上点黄黄的蟹黄更是好看。买的蟹肉，没有黄。。）

用蒸的方法，可以保证肉的鲜嫩，还可以缩短时间。

开始沙锅偷懒用现成绞肉末做，口感实在是和肉丁做的相差甚远，一次没有偷懒后就再也不偷懒了，还有
用炖的方法，沙锅觉得肉的鲜香有打折扣，好味道多跑到汤里去了，至少外面一圈肉就不好吃了。

[大沙锅]

当时我住海边,很容易钓到螃蟹.是用新鲜的螃蟹肉.没有螃蟹肉也一样好吃, 我没有试过人造的, 人造的蟹肉成分主要是淀粉加上一些鲜味素.对了,很多的美国店有罐装的蟹肉卖.也不错.

[老杨]

请教,蟹肉是天然的,还是人造的?放人造的好吃吗?