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舞戈博客
木三见我来了便放下订货的电话，赶紧通知二当家来接。
在二当家和木三的陪同下没有鞭炮没有鲜花没有掌声我这小小弼马瘟火烧屁股似地走马上任了。
先各部门巡视一番，永昌商号由建永超市和昌盛超市以及一个货栈组成，全号共有员工50人左右。员工来自五湖四海有中国南方的北方的东部的西部的，还有印度越南老挝柬埔寨的，另外还有几个正宗的本地鬼佬负责开货车接货送货。
建永超市与昌盛超市相隔不到三十米呈成犄角之势销售货物的品种相互取长补短历经风雨三十年打败无数对手至今依然屹立在繁华的圣劳伦大街。
建永超市在刹哪唐算是面积最大品种最丰富但是和西人的超市比还是差一大截。在地下室挤满了各部门的工人，我们的烧腊部作坊位于此地下室的最里面。
烧腊部几位老弱病残模样，如同战后溃败的散兵游勇一个个歪戴帽子斜插花。
木三介绍：“这是新来的烧腊师傅舞大侠，你们就叫他大师”
几人有气无力：“大屎！”
从烧腊部的几位大侠目光中隐隐感到丝丝阴冷的杀气，不服啊！
在这里遇到晚上在小瘦羊工作的大牛姐。大牛姐正在砸冻货。她端起一包冻猪肚往地上使劲地掼用来开冰。
我说：大牛姐，谁得罪你了？发这么大火？
大牛姐嘿嘿只笑：你真的来啦？二当家还真有本事。
陪他们又去昌盛超市转了一圈，昌盛超市的规模比建永小得多。
走在大街上，看着夕阳斜照在对面的大森烧腊铺门前依旧排着长队购买烧腊，二当家突然说：要不然你晚上露两手给大家搞个烧卤的菜？
我问：“想吃啥？”
“就吃鸡吧！随便啦。”
我靠！！那鸡是随便吃的？想当年物资匮乏的时代，鸡的确是奢侈的一道菜啊，电影里鬼子进村后第一件事就是满院子追鸡。可是社会发展也太快了，在这瞬息万变时代物质太过丰富也不知道从什么时候人们就开始讨厌吃鸡了。特别是国外人人都吃鸡天天都吃鸡顿顿都吃这三个月催肥的鸡，鸡已经变成厨师最难料理出彩的一道菜了。
“晚上有多少人吃饭？”我问
“不到30人。”
真考我啊？那就让你们瞧瞧啥叫大师！
回到烧腊部，说干就快干，马上进入战备状态： 众将听令啊！
没人应？好没面子。
大家木然地看着我。我扯着嗓子吆喝： 张三洗锅，李四点火，王五搞清洁！
先安排烧腊部的员工把原来的酱料倒掉大缸啦大锅啦大桶大盆什么的搞干净，几口大锅点上火烧上水。
木三拖来一两箱肉鸡，我说光这个品种不行，把龙岗乌骨鸡走地鸡老鸡小公鸡小母鸡有多少品种的鸡统统拿来让我选然后开冰用水泡上。
然后我开个药材单子让木三趁药材店没关门去抓药材。
我让杂货部取来各种酱料有南乳酱海鲜酱磨豉酱沙茶酱豆瓣酱辣椒酱咖喱酱，调味料有鱼露生抽香醋糖盐味香茅紫苏黄果沙姜南姜等东南亚各种香料，收集齐全后，把木三的买来的药材按比例调配分缸分箱包待用。
一时间很多人好奇地探头伸向烧腊部。
葱姜蒜爆香后放入各种酱料制成调味酱，灶上水开后投入配好的药材和调味料制成各种风味卤水。我如同炼丹师调配仙丹秘方一般紧张有序地在腾腾蒸气中穿行。
各种酱料药材在水中油里蒸腾后散出阵阵香味。
把鸡用凤尾针串翅扎脚叉头塑造成各种造型投入开水锅中定型后取出冲凉吹风刷糖的沾醋的染色的逐个处理。然后再根据不同种类的鸡选择不同的酱料腌制选择不同的烹饪方法。
卤水调配好油锅烧旺烤箱通电烤炉上火，有腌的有浸的有炸的有蒸的有烤的。全部准备就绪，俺就一声令下：各鸡进各位，入炉，下锅。烧炸烤滋拉滋拉地响，阵阵清香飘四溢。
几位烧腊部的员工一边忙活一边咿咿呀呀惊讶不止：
热卤水捂熟的有酱油鸡麻油鸡香茅鸡黄焖鸡潮州卤水鸡筒子油鸡
冷卤水入味的有白斩鸡三黄鸡贵妃鸡霸王鸡麻油鸡家乡咸鸡
先腌后烤的南乳鸡盐焗鸡葱姜鸡咖喱鸡东南亚风味烤鸡西人香料烤鸡舞戈极品吊烧鸡
先炸后卤的符离集烧鸡德州扒鸡道口烧鸡梆子鸡
煨熟的揶奶鸡酱泰国鸡药膳台湾乌骨鸡花旗参煨老鸡
有先蒸后炸的香酥鸡红咖喱鸡
也有腌好就入油锅的炸子鸡椒盐鸡
肉香越来越浓情绪也越来越高。众人拾柴火焰高嘛，进度加快了。
二当家相当高兴，说去取酒助兴去了。
吃饭时间到了。人越聚越多，都问吃什么？
有人说光鸡啊？
木三说：光鸡还不够你狗屁的啊？30只鸡30道菜30个造型30种味道。正宗的百鸡宴啊。
我大叫一声：装盘！
在滚开的大锅中倒入的一盆油菜撒一把盐淋一勺油搅拌后捞出沥干。众人帮忙把盘子排成排，把油菜分入各盘中围边成绿鸡窝。把一只只造型各异的鸡有抱窝状有打盹状有回头状有长鸣状有欲飞状分别装在绿窝中。
从白的到浅黄到淡黄到中黄到深黄到金黄到桔黄到桔红到朱红到深红到酱红由浅到深再由深至浅形成一个渐变的色谱循环。别说吃，只闻光看你就醉了。
2小时做好30道菜。我抹去脑门上一把汗。
二当家说酒来了，众人呼啦围上：
这怎样吃啊？舍不得下手啊！
有人小声嘀咕：大屎奏是大屎，8鸣则已，一抛惊银啊！
二当家说大家劳累了一天都饿了，各自找个喜欢的鸡抱着啃吧。
霎时间每人挑一喜欢的鸡放在面前埋头猛啃，越啃越香，越香越啃。头都来不及抬酒都来不及喝。顿时桌上吐满鸡骨头。
乖乖，全是威虎山上下来的。
二当家啃着啃着猛然醒悟：来来来还有酒。
木三分酒。大伙拍拍肚子举起杯。
木三举起杯高声：“今天第一是欢迎舞大师的加盟第二才是让你们见识见识大师的手艺。来来来！听我亮一嗓子为舞大侠助兴。”
于是他站起来，清了清嗓子：“今日痛饮庆功酒，壮志未酬誓不休。来日方长显身手，甘洒热血写春秋！～～”
大伙叫好！
大牛姐叫：正宗的杨子荣啊！
一位越南人真不懂：杨子荣是什么鸡？
众人笑。
大牛姐说：看到鸡就想到了鸭。啥时候再让大师给咱再来个百鸭宴？
我咕咚！一口酒差点把肚里的鸡头给呛出来。
晚饭变成晚宴并在热烈友好一片祥和的气氛下顺利进行，二十几个人吃光三十只鸡。
吃过后，我说：“烧腊部众将听令啊！
“喳！！”响亮！有力！！
“收拾碗筷，随我去卡拉OK!”
“喳！！！”更响亮！！更有力！！
杀气没了。
