山菊知秋

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【家常便饭】非正宗葱油拌面

(2020-03-01 18:04:23) 下一个

 

 

看见老爷种的葱绿油油的,突然想吃葱油拌面了。这个面其实不难做,就是熬葱油费时间~~~上一次熬葱油好像还是儿子上大学之前了:)

 

上周末降温,怕冷早上就没有出去锻炼。睡了个懒觉起来就剪葱去:)

 

带点葱白的那段切下来,这是最好的一段,准备配面条的~~~知道自己种的葱白不够,早在超市买回来一把~~~两头都切下来,中间部分切段待用:

 

绿的部分,最细的挑出来切葱花,其它切大段:

 

美国的葱香味不够,又买了一些红葱头。把带根的葱白洗干净跟红葱头一起先放进油锅:

 

油的用量随意,这里大概是三杯的样子(量杯)。这个小铁锅是专门炸东西用的,小而深,省油:)

 

中小火慢慢熬~~~这个是10分钟之后:)

 

又熬了5分钟,感觉差不多了就捞出来:

 

然后下葱绿部分:

 

火稍微调大一点:

 

熬一会再转小火熬到这个样子捞出来~~~这两次捞出来的葱渣弃之不用(舍不得扔就自己想办法用:)

 

最后下盘子里留出来的带葱白部分,仍然是中小火细细熬着:)

 

熬到葱白转金黄就可以捞出来了~~~这个部分是葱油面的重要组成之一,看着点火候,千万不能熬焦了哦:)

 

熬葱油的同时准备酱汁~~~加了几个自己烘的虾干(以后再写做法:)

 

酱汁忘了拍照。做法很简单,用个小奶锅,生抽和老抽,图省事就是1:1的比例,加了三小块冰糖(老爷嫌甜了,下次要减量)。煮虾的汤浓缩了一下,加进去几勺,再把虾干放入,烧开转小火熬几分钟就好了~~~这是煮虾的汤:)

 

油和酱汁都熬着,烧水煮面条~~~我用的意大利细面,发一张老的原料图:

 

水开加一勺炒菜油,半勺盐,再下面条。盖上煮三分钟,熄火再焖三分钟。倒出来沥干水:

 

顺手舀两勺葱油拌进去抖开防粘:

 

吃的时候一般都是挑到个人碗里,再加酱汁和葱油自己拌。我喜欢用大碗先拌好再上桌:)

 

先加酱汁,拌入味再下葱油~~~边拌边尝,合适了住手(多下来的葱油和酱汁可装瓶入冰箱保存,下次再用:)

 

别忘了精心炸制的葱段哦,脆脆的,非常好吃!再捞几个虾仁,撒点葱花,配个鸡蛋~~~老爷吃了两盘:)

 

鸡蛋是头天吃的猪脚姜(做法以后会写:)里的:)

 

周末得闲,学人家摆个盘:)

 

好像也蛮像回事哈:)

 

撒点烧烤辣椒面~~~好好吃:)

 

平时做得多的还是这款可以千变万化的家常拌面:

 

每次Cleaning lady来打扫都会做一大锅给她装上一大盒:)

 

我们也带饭:

 

配菜随意:

 

每次都不一样:)

 

再来一碗鸡汤荞麦面条(买的挂面):

 

这个馄饨面不错吧:)

 

Costco的冷冻食品,老爷看见降价促销,买了两箱回来:)

 

来不及或懒得做饭时,加点蔬菜煮煮,味道还不错:

 

再上几碗自己包的馄饨:

 

自己做的北方酸菜煮的,还加了点年糕:)

 

最后一碗~~~紫菜馄饨:)

 

 

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【厨房学艺】

 

 
 
 
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