玉洁冰清

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翡翠鲍鱼扒海参

(2007-11-21 09:27:06) 下一个

我们加州人真的很有口福,可以不花大钱,尝到许多贵重的海鲜,比如螃蟹,象拔蚌,鲍鱼等。加州产的鲍鱼还是比较上品的鲍鱼呢!

鲍鱼不是鱼,而是软体动物,与贝类同族,鲍鱼壳很美,边缘有九个银色呼吸小孔,故又有“九孔螺“的别称。它属“海八珍”之列,享有“海味之冠”美称,是一种相当名贵的海产,据营养学家的分析,每一百克的鲍鱼含有蛋白质19%、脂肪3.4%、碳水化合物1.5%、水分74.9%,蛋白质的含量大约与牛肉相似。在中医治疗上,认为它有滋阴清热、益精明目、温补肝肾的食疗价值,长久以来都被视为珍贵补品。

新鲜鲍鱼的烹调方式,除了以原汁或豪油焖煮外,多是用来清蒸或爆炒,但烹煮时,须注意火候不可过久,以免肉质变得过韧,而且要注意鲍鱼的肝及内脏不能食用,否则皮肤会产生过敏性日光皮肤炎的反应。

干鲍鱼发起来的方法是先将干鲍略为洗净,放进锅中,加入平满清水,慢火烧滚,将鲍鱼煲一段短时间(约20分钟),然后将火熄灭,将煲盖密,等到水自然冷却。这样发出的鲍鱼比较透,且滋味不流失。

鲍鱼本身滋味极为鲜美,烹煮的过程中不宜加入太重的佐料,如果做成麻辣的,就暴殄天物了。下面就介绍这道菜的做法:

把鲍鱼放在slowcook里,注满鸡汤,没过鲍鱼,用小火炖至过夜(12-18小时)。第二天,取出鲍鱼,切成薄片。将发好的海参洗净,切成条状。炒锅中加少许油,烧热后加鲍鱼片,海参,香菇,笋片略炒,用鸡汤,盐,少许淀粉,勾薄芡,出锅。再将芥菜胆用少许油略煸,放在炒好的鲍鱼之上,淋一点麻油即成。之所以这样做是因为芥菜味重,一起炒会影响鲍鱼的滋味。这样炒可以增加菜的色泽。

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