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我自己是一个特别特别馋的人，热爱美食的执着已经深入骨髓。没有把我自己列入美食家的行列因为我觉得我对美食的热爱已经超过了美食家，也没有把自己列入吃货的行列因为我觉得我自己要比吃货高尚一些。
其实，吃不算什么本事，品尝也不算什么本事，又会吃又会做，那才叫有本事。
曾经和很多名厨交流过，沟通过。每个人对美食都有不同的理解。印象最深的是一位在北京的四川厨师的见解：“其实，烧菜的精髓不在于主菜，而在于配料！”
“中餐就离不开这些配料，没有这些配料，中餐什么都不是！”
一针见血！我们中餐离不开哪些配料呢？
葱，是最离不开的配料，一般情况下，葱是越多越好，越多越香！
蒜，虽然吃生蒜是一种挑战，但是，蒜对于中餐来说，就是救命稻草！
中国的十八大菜系，就没有一个菜系离开姜的。姜的作用，大了去了。
辣椒，从南到北从东到西，都有人喜欢辣椒，热爱辣椒。人们找出各种理由吃辣椒！
大料，不能直接吃，但是，做为调料，味道那是相当地不一样了。
花椒川菜用的最多，但是，北方人超级喜欢花椒。
说了花椒，不能不提麻椒，和花椒相比。麻椒更阴险。
丁香，炖肉的小精灵。
桂皮，有人喜欢，有人讨厌，特别有争议的人物。
孜然，三十年前从新疆传入内地，现在风靡全国，改写中餐风味。
香菜也是中餐著名配料之一，但是，有二成的人类不喜欢香菜的香味。
中餐的配料有整整一百种，但是，我们常用的就是十种左右。
《版权中餐所有，翻印配料不究》
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