磅蛋糕（Pound Cake)

磅蛋糕（Pound Cake)，我们称之为黄油蛋糕的一类。它的名字来源于它的成分：黄油，糖，蛋，面粉各一磅。后来逐渐地会加入baking powder 来帮助蛋糕的打发，使得蛋糕比原来lighter。

这是我这两星期在倒腾的磅蛋糕，自我觉得是一个很不错的配方，网上的review很好。





这个recipe来自也是我喜欢的网站：Recipe

我自己稍有变动，因为我的烤箱预热时温度升得太快，致使我的第一个蛋糕烤焦，第二个我开始采用预热的方法。所以要了解你的烤箱的脾性哦。另外我觉得西人的recipe普遍糖量过大，所以从开始就减量，自己觉得还可以。第一次我用bundt pan来烤，不知道是我自己处理不当还是pan的质量不好，烤好后很难拿出来。第二次我用了一个长方形pan，剩下的倒在muffin杯了，一起开始烤，muffin 杯30分钟就烤好拿出来，尽然好好吃。还有这个配方是一个基础方，可以随你的口味做成柠檬味，咖啡味，或者加入提子，核桃。

材料：

• 一杯无盐黄油，软化的，但不可以融化。
• 21/2杯白糖
• 6 个大蛋
• 3 杯低筋面粉
• 1/2小勺的baking powder
• 1/2小勺盐
• 1 杯heavy cream
• 2 小勺香草精

制作：

1. 容器抹油，烤箱预热325F
2. 用电动打蛋器打发黄油和糖，直到非常非常松。蛋一个一个的加入，意思是一个加入后不停地打，再加入第二个，以次类推，并加入香草精。
3. 筛面粉，baking powder， 盐，而且混合。
4. 把3至少分三次倒入2中，当中倒入heavy cream。（因为做蛋糕很重要的是不能让面团出筋，所以不能过度搅拌。常用的方法是加入1/3粉状混合物，紧跟加入1/2的液体，搅拌至无粉粒，再重复一遍，最后总归以加入粉状混合物并稍稍拌匀为结束。）
5. 倒入容器烘烤大概1小时15 分钟左右。

PS: 说起学baking，很感谢我们的家里人们，从来不嫌难吃，一味地鼓励，致使我一直对它抱有兴趣，也有不断尝试新品的动力。

七年前，刚来温哥华，入住在METROTOWN附近的公寓里。

刚进门，虽然很疲劳，但是看到厨房里的大烤箱，兴奋不已，终于可以自己烤蛋糕了。

没过几天，开始发现附近的图书馆，在里面有dessert一栏，借了好多好多的作各种甜食的书，钻进superstore照着买了很多的材料，什么量杯，打蛋器，筛子，...再发现save onfood买bulk food的地方每种材料都有一些recipe, 很有用的。

从muffin开始做起，蛋糕，再是cookie, 认识到不象作中国菜可以随便材料加减，一定要严格按照recipe, 否则出炉时会惨不忍睹。

刚来得时候很闭塞，后来有去上些课程，逐渐的认识些朋友，特别是有个台湾朋友，她在台湾的时候就有上过baking的课程，从她那里真的学到很多东西。什么蛋挞，水果布丁...学得好开心。

再后来，开始看文学城的私房小菜，这一看，真的开了大眼界，也一直延续至今，有任何问题上面，查一查，问一问，都能得到满意的回答。

再以后，网上的信息越来越多，按照自己的经验，有几个网站已经作为我cooking的宝典了。打开searchengin，键入所需的recipe名，太多的东西映入眼帘，你不可能去试每一个recipe，自己的经验，特别是西式recipe，看review非常重要，一个 recipe大家都能做出来才是一个好的recipe。