食材明细
港式菠萝包的做法步骤
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1后油法,手工或者面包机厨师机揉面到完全扩展阶段,滚圆后进行第一次发酵(参考配方:手工揉面)
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2在发酵期间我们来制作菠萝皮,打蛋盆中放入软化了的60g黄油,打致顺滑
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3再倒入72g细砂糖搅拌均匀
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4然后分两次打入25g蛋液
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5打发均匀即可
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6倒入低筋面粉102g,可以不用过筛,菠萝皮要求不用那么严格
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7用橡皮刮刀拌匀无颗粒。这时候菠萝皮的面团有些粘,不好整形的话放入冰箱冷藏一会即可
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8取出一次发酵完成的面团排气
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9分割成8等份滚圆。每个57g左右
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10菠萝皮分割成8等份,每个34g左右
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11取一个菠萝皮,放在手心按扁
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12取一个面团俺在上边,面团收口处朝上
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13左手如图,右手慢慢旋转包上,包到面团剩余四分之一左右即可
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14反过来,如图所示??
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15刷上蛋液可以用菠萝包模具按上不菠萝花纹(如果没有用小刀代替)
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16室温醒发到即将两倍大小,烤箱预热180度18分钟左右即可
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17也可以不刻划纹,发酵完成后直接刷蛋液入炉烘烤(好多港式茶餐厅都不刻花纹)
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