自制麻辣牛肉干

 

其实这个麻辣牛肉干并不难，只是花的时间会长一点。节假日的时候，选上一天哪里也不去，在家里做上一大盘这样的牛肉干，然后可以慢慢享受好久。

 

 

 

记得紫色布MM不久前也做了牛肉干，我的做法和她的极相似，也是先煮入味，然后烤箱烘干（不过我是用低温慢慢烘干），最后一步是调味。

 

虽然这个牛肉干做法不难，但是我也是有亲朋好友要求的时候再做，因为我是麻辣牛肉干控，一做出来我就没法控制自己，会在几天内吃掉好大一盘牛肉干，真是没办法：（

 

这个牛肉干做法的成功率非常非常高，而且因为是用烤箱的最低温来烘干，所以烘烤过头的几率几乎为零。

 

用料

 

牛肉 大约两磅（我对牛肉要求不高，做牛肉干的牛肉我是用的那种大块的瘦一点的牛肉）

 

煮牛肉条用料

 

生姜 半块拍扁

葱 一根切成两半

料酒 一大勺

白糖 半小勺

生抽 一小勺

老抽 半小勺

蒜 两三瓣

盐  1／4  小勺

鸡汤（没有的话，可以用水代替）  至少一到两杯，能淹没过牛肉条

 

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

 

最后调味用料

 

白糖 半小勺

生抽 半小勺

老抽 半小勺

盐  1／8－1／4 小勺

辣椒红油 （舀时混合里面的红油和辣椒面） 1／4－1／2 杯

花椒面 半小勺

熟芝麻 一小勺

鸡汤 （或者水） 一到三勺

 

（以上用料只是参考，请根据自己的喜好增减用料及用量）

我的辣椒红油做法请看

http://blog.wenxuecity.com/myblog/62421/201305/556.html

 

没有自制鸡汤的话，可用chicken broth。

 

 

 

 

 

做法：

 

1，牛肉切成细条，然后在滚水里很快过一下除去血水。

 

2，在一个大锅里倒入除去血水的牛肉条，还有所有煮牛肉条的用料，在大火下煮开，然后继续中到大火下煮至刚好收汤,不用太干。这个过程大约5到十分钟，煮的过程中要适当搅拌，千万不要把牛肉煮得太散太熟了。

 

 

 

3，用一两个大烤盘，铺上foil，foil上稍稍抹一点油（我是喷了一点cooking oil spray）。烤箱设置170F （我家烤箱最低温就是170F）。把煮好的牛肉松松地铺在烤盘上面，放进烤箱。这个烘烤的过程会花上至少6个小时以上，中途要把牛肉条反转几次。牛肉条也不用烘得太干，最好是牛肉条外面干爽，但是牛肉条里面还有一点湿软的感觉。

 

 

 

 

 

4，拿出烘干的牛肉条，放凉，拌入所有最后调味用料。最后放一点鸡汤或者水是为了让牛肉干更加入味，而且口感也不会太干硬。

 

 

祝私房的朋友们节日快乐！

所有跟帖： 

• 口水ing.... -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:31:56

• 空投给你：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:37:30

• 要得，要得，从小也是一吃麻辣牛肉干就停不下来 -7438- ♂ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 09:46:44

• 好漂亮的牛肉干，看着真馋人，这周末试试！ -simple.life- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 16:11:40

• 周末做是个好主意：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 19:21:19

• 诱人。 -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 18:21:10

• 谢谢：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 19:23:24

• 太馋人啦! -偶行偶素- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 20:51:26

• 哈哈，悄悄点一下头，是很香很好吃的，所以我只能几个月才做一次，不然会吃得太多了：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 06:38:42

• 一直想做，看到这个真的馋得不得了。一定要做一次！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 12/19/2016 postreply 22:20:07

• 杨梅MM，牛肉干的味道可以自行选择和调整，加多加少怎么喜欢怎么来：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 06:41:32

• 馋死了 -宏丰- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 06:02:47

• 快端一盘去：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 06:42:07

• 花椒面 半小勺? 嘿嘿，麻字可以去掉。 ：-D -熊猫媳妇- ♀ (53 bytes) () 12/20/2016 postreply 08:14:40

• 哈，这个量对其他同学可能已经麻了。不过，这次买的花椒特别好，专门打碎了做了花椒面，而且还浇上油做了花椒油 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 10:39:06

• 就在我们这里唐人街买的，而且还是我家LG买到的，他可是从来不看，总是随便拿一袋的，真是中了奖！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 10:41:10

• 不需要炒了，就象拌其他凉菜一样拌好，马上可以吃，放一晚味道更能进去 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 10:44:15

• 你什么时候到我这里视察，专门做给你吃，对了，我还买到了朝天椒面，不知有多辣，还没开封 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 10:47:46

• 你回国不背花椒和辣椒回来？ 这次我背了不少回来。花椒抽真空带回来，用不了的放冻箱，好几个月后打开还是香得很。 -熊猫媳妇- ♀ (41 bytes) () 12/20/2016 postreply 11:57:46

• 没背，这里买的虽然差一点，但还可以，象这次买到的花椒一样，非常麻，这几次买的辣椒都辣得很 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 14:32:03

• 我还到处找不辣的辣椒呢，上次party带着凉面，差点把一些同学都辣哭了，哈哈 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 14:33:41

• 在芝加哥 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 14:34:51

• 看了好有食欲！我在想是零食是不是太湿了？还是菜？ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 11:32:46

• 鱼背MM好仔细，这个牛肉干就是有点浸在红油中，干香中带点湿润，吃完后还想舔舔手，我小时候很爱吃的一种牛肉干就是这种样子：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 19:34:18

• 哈哈，是零食，当成菜太干了，这个要慢慢嚼，最好边看电视剧边吃 -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 19:37:25

• 太诱人了。 不敢做怕吃上瘾了。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 17:54:40

• 我也是，所以隔好一段时间才会做一次！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/20/2016 postreply 19:17:14

• 好馋人，口水。。。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 06:58:35

• 也给熊MM空投一盘：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 07:58:12

• 哇！一大早看到这么香的美食，来晚了，还能吃上吗：）） -享受生活99- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 14:37:48

• 不晚不晩，给享受生活MM捧上一大盘！ -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/21/2016 postreply 17:28:19

• 以后学着做做，看起来不难。 -jmzjmz- ♂ (0 bytes) () 12/22/2016 postreply 09:31:20

• 是不难，只是烘烤的时间长一点，牛肉干的味道也可以根据自己喜欢的味道调整：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/22/2016 postreply 17:46:13

• 漂亮！馋人！好久没做麻辣牛肉干了。改天试试。 -偶行偶素- ♀ (0 bytes) () 12/22/2016 postreply 20:07:53

• 谢谢！这个牛肉干成功率满高的，味道可以根据自己的口味调整：） -starstar- ♀ (0 bytes) () 12/23/2016 postreply 12:36:55