趁夜黑风高上个小菜：麻辣爽口的二姐兔丁

每次回国时，街上的二姐兔丁是一定要买回家慢慢过瘾。
二姐兔丁兔肉质地细嫩，麻辣爽口，再加上豆豉浓郁酱香，我最喜欢吃后香辣麻甜的味道，回味于唇齿之间的感觉。我们村的顺发超市有卖兔子的，我周末买到兔后，立即参考爱厨MM的方子，再加上妈妈的小建议，如下炮制了“二姐兔丁”。

据说二姐兔丁的兔子要宰成大拇子大小才容易入味，连着骨头一起啃，让你吃得心欠欠的。
还有的特色就是大量的葱，常常是在葱头里找骨头，烤花生也是不能少的。
吃二姐兔丁，第一先吃的一定是脆脆的花仁，然后是兔子，最后是葱头。



成都二姐兔丁的制作材料：
兔子（无头去皮）1只，葱白200克，生姜4~5片。

调味料a：豆豉酱2大匙，酱油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙，红辣油6大匙。
调味料b：熟白芝麻1大匙，去皮花生2大匙。

成都二姐兔丁的做法：
1、兔子洗净，将一锅水煮开，放入兔子与生姜一同煮至水再次滚开，盖上锅盖、熄火，闷约半小时。
2、之后捞起晾凉。
3、油1/4杯，中火，下2大匙豆瓣炒出红油，再下2大匙豆豉。
4、酱油2大匙，糖1大匙，麻油1大匙，花椒粉1小匙，辣椒粉1小匙与豆豉酱、葱头、兔肉倒在大钵里
   和匀，再加红油、香油。
5、所有葱白都切成约2公分小段备用；兔子取出後，去骨、切成约2公分长宽的小块兔丁。
6、钵盆里放入所有调味料A拌匀，加入葱白段与兔丁拌一拌，加盖放入冰箱冷藏保存。
7、在第二天或食用前，用干锅小火炒熟花生并用擀面杖轻轻敲碎，将熟白芝麻拌入兔丁中，盛盘，
   然后撒上碎花生即可。

所有跟帖： 

• sf,诱惑 a -胖胖熊2011- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 05:15:45

• 漂亮好吃! 大家都跟兔子干上了~ -arge- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 05:21:02

• 回复：漂亮好吃! 大家都跟兔子干上了~ -小糖豆- ♀ (29 bytes) () 02/01/2012 postreply 08:30:56

• 是不是因为兔年过了？ -小糖豆- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 08:32:30

• 哈哈，明年有龙肉吃啦！ -风轻吹- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 09:23:13

• 这个太。。。谗人啦^^^^^^^^ -Neigequébec- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 08:46:59

• 谢谢。喜欢的麻辣兔丁的人就好这一口。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 11:28:40

• 有一点没明白，请问兔子是“闷半小时”还是“泡10分钟”？多谢。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 09:27:31

• 盖上锅盖、熄火“闷半小时”=盖上锅盖、熄火“泡30分钟” -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 10:10:24

• 谢谢！那“2、泡10分钟后捞起晾凉”又是指什么呢？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 16:54:02

• 呵呵，可能就你一个在认真读菜谱。对不起，应该是＂之后捞起晾凉＂。谢谢指点。我在上面改过来了。 -Mousa- ♀ (35 bytes) () 02/01/2012 postreply 17:15:51

• 回复：呵呵，可能就你一个在认真读菜谱。对不起，应该是＂之后捞起晾凉＂。谢谢指点。我在上面改过来了。 -千里66- ♂ (47 bytes) () 02/01/2012 postreply 17:20:55

• 非常感谢你，明白了。我买着兔子就去试。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 19:01:38

• 成都的兔子是到了成都必吃的。 你这个看着也是必吃的哈。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 11:16:30

• 主要是自己嘴谗，在这里餐厅买不到，只有自己动手。我妈尝了后说味道可以和成都街上的店家比。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 11:27:22

• 好川味，好巴实^_^ -LingCooking- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 12:38:48

• 馋人 -JennyQYu- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 12:50:17

• 谢谢老乡MM。我也做过，调料和你的差不多，不知为什么就是和店里卖的差多了，看来是我的手艺差。 -aprilpinkrose- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 12:54:36

• 我个人觉得豆豉是关键，而且豆豉要在热油里过一下才香，还有将拌的兔肉放入冰箱冷藏保存一夜，让兔肉更入味也是关键。 -Mousa- ♀ (126 bytes) () 02/01/2012 postreply 14:18:10

• 谢高手指点。我直接用的蒜蓉豆豉酱，可能不过关。 -aprilpinkrose- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 16:01:37

• 川辣妹子的BLOG 有很详细的做法, 我做了后觉得和二姐兔丁已差不太多 -xhelen- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 13:25:41

• 过瘾！ -马大姐sgca- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 14:06:44

• 马姐姐好。大家一起吃。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 15:55:13

• I don't wanna wait till tonight to check your nice dish, -littleshu99- ♀ (215 bytes) () 02/01/2012 postreply 14:28:55

• 淡定，淡定。你话都开始讲得语无伦次了。下次你去顺发拎个兔来，我给你做。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 14:40:07

• 老乡MM住洛杉矶啊，我也住这儿呢。我去顺发拿只兔子来你给我做如何？：）Hey maybe we should meet up f -aprilpinkrose- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 16:06:01

• 我住OC. :-) -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 16:14:18

• 那也很近。多联系。：） -aprilpinkrose- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 16:18:45

• 如何淡定？看见美味，口水直流！哈哈。 -littleshu99- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 21:02:06

• 很正宗！ -xueen- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 15:44:20

• 好味道。 -毛毛-妈- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 17:15:09

• 谢谢毛毛妈的喜欢。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 15:54:01

• 二姐兔丁,漂亮，漂亮！！ -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 17:23:17

• 真巴适！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 17:44:19

• 趁着夜黑风高之际我去＂拿＂一碗 -baobao05214- ♂ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 19:05:12

• 不好意思，让宝哥见笑了。照片对焦没有对好。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 20:38:24

• 谢谢宝哥。你可以看到我照相时对焦没有对好。我不知道宝哥有怎样的定力，看到美食心不慌手不抖 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 15:52:40

• 成仙吃喝团9大的时候，我看见都没有吃，我气SSSSSSSSSSSSSSS我自己。 -Dora2- ♀ (103 bytes) () 02/01/2012 postreply 19:28:53

• Sorry, Dora姐。九大的盛宴时，我都已经兴奋地找不到南北了，激动之下忘给你汇报我的小菜了。。。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 22:51:31

• 橙县吃喝团二大的时候，咱等着吃。就这么定了哈！ -祥雨飘飘- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 21:04:04

• 补充一下：橙县吃喝二团二大的时候。。。。。 -祥雨飘飘- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 21:15:47

• 还要再做一次吗？不好意思又重做旧菜也。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 22:47:10

• 吃得安逸哟！ -jiandany- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 22:00:37

• 看到楼主作的二姐兔丁更加想念成都街头卖的兔丁了 -Fairhaven- ♀ (0 bytes) () 02/01/2012 postreply 22:17:34

• 不约而同送兔迎龙。。。 -别怨我妈- ♂ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 01:20:22

• 我们是同道中人啊！握手握手。其实我到没想那么多。从小就喜欢吃兔肉。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 15:26:49

• 好菜！下酒配饭、麻辣过瘾！～～:) -翠花姐- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 11:56:46

• 谢谢翠花姐。这菜真的很下饭。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 15:22:55

• 太棒啦, 没看到卖兔肉呢, 想去你家蹭饭. -suezi-q- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 17:12:06

• Mousa，赶紧给苏政委特供，空运。 -狮子座的男人- ♂ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 18:12:46

• 好的，狮子政委。苏姐，我是在罗兰岗的顺发超市的冷冻柜里找到的整只兔子。 -Mousa- ♀ (0 bytes) () 02/02/2012 postreply 19:17:36