风味小炖菜(一)

来源: 2018-04-26 05:57:42 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (17014 bytes)

在回北京的飞机上,我的座位是C,靠过道是我最喜欢的位置,尤其是长途飞行,过道的座位实在是宽松方便。里面靠窗户坐着一个白人小帅哥,他主动和我聊天,这个年轻的美国小伙子还真健谈,他说:我喜欢中国,我可以在中国生活下去,而原因可以只有一个,那就是:中国的美食。我太同意了,举双手双脚同意。的确,我在北京的这八天的时间里面,享受着新鲜食材做的菜,也享受着家乡的美食,这每一道菜都成为一个美好的回忆,当然,我拍下来很多摆在我面前享受的美食。

 

我父母所住的小区外面有家东北餐馆,每次我回北京都在这家餐馆吃家乡菜,有一次我妈点了一个宽豆角,我吃了之后有点失望,为啥呢?因为这豆角是过油炸熟之后用酱汁炒的,宽豆角本身的香味所胜无几,家乡风味大打折扣。童年的味道之所以那样清晰的留在记忆里完全是因为那食材是实打实炖出来的,但是炖菜需要时间,餐馆的烹饪需要快,这是个矛盾,如果真的要吃味道十足的炖菜还是要自己做。

 

炖菜,之所以好吃是因为在炖制的规程中,所有菜本身的香气被高温逼出来和其他菜一起混合加上借味的食材比如粉条,冻豆腐,木耳之类的和调味品一起组成了一道混合大合唱,其味之混香浓郁是快速炒菜无法比拟的。快炒菜突出单一或两个食材的原香,而炖菜是混合香,又不失去单一之香,味道浓重且有层次感。炖菜的时候一定要盖严盖子,这样香气外露的少,菜品更有味道。

 

今天,我给大家介绍四款咱原创的炖菜,我非常喜欢,相信您也会喜欢的。

 

白菜炖油豆腐

 

食材:大白菜,粉丝,油豆腐,干豆腐,葱末,花椒粉,盐,油,酱油,开水。

做法:把粉丝煮好切几下不要太长,白菜洗干净切大片,干豆腐切菱形片,锅内放油,葱花爆锅,加点花椒粉,放入白菜炒几下,加入油豆腐,干豆腐,盐,酱油,开水,盖上盖子煮炖,等汤汁还有30% 的时候加入粉丝翻几下继续炖至汁剩下10%。

特点:滋味多多,热乎乎,冬天里的享受。

 

 

 

白菜花木耳炖土豆

 

食材:白菜花,粉条,水发黑木耳,土豆,罐装黑豆,葱末,花椒粉,盐,油,酱油,开水。

做法:把粉条煮好切几下不要太长,白菜花掰开,土豆削皮切滚刀块,锅内放油,炸一下土豆,金黄出锅备用,锅内放油,葱花爆锅,加点花椒粉,放入白菜花,木耳炒几下,加入盐,酱油,开水,盖上盖子煮炖,等汤汁还有30% 的时候加入粉条,黑豆和土豆翻几下继续炖至汁剩下10%。

特点:烂呼呼的味道十足,好消化。

 

 

小头菜炖肉丸

 

食材:小头菜,粉条,胡萝卜,猪肉馅,葱末,姜末,淀粉,花椒粉,盐,油,酱油,料酒,开水。

做法:把粉条煮好切几下不要太长,把猪肉馅加上葱末,姜末,料酒,盐,酱油,花椒粉,淀粉,水调匀。锅内把水烧开,把肉馅捏成丸子下锅煮熟捞出备用,把小头菜和切成块的胡萝卜放入汤里继续煮至熟,加上粉条和肉丸再煮一分钟即可。

特点:肉丸香,小头菜特别的味道真是好吃的不要不要滴。

 

 

蔬菜炖油豆腐

 

食材:油豆腐,粉丝,芹菜,洋葱,胡萝卜,枸杞,葱末,花椒粉,盐,油,酱油,开水。

做法:把粉丝煮好切几下不要太长,洋葱,芹菜切段,胡萝卜切滚刀块,锅内放油,葱花爆锅,加点花椒粉,放入蔬菜和油豆腐,加入盐,酱油,开水,盖上盖子煮炖,等汤汁还有30% 的时候加入粉丝继续炖至汁剩下10%。

特点:味道鲜美,吃的过瘾。

 

 

谢谢观看, 微信号 zhangk489

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所有跟帖: 

最喜欢这些下饭菜了 -爱的深沉- 给 爱的深沉 发送悄悄话 爱的深沉 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 08:00:45

家的味道 -小鼻子- 给 小鼻子 发送悄悄话 小鼻子 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 08:03:53

嗯呐 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:13:35

中饭时间看你的贴,我要给你点十个赞 -德州_农夫- 给 德州_农夫 发送悄悄话 德州_农夫 的博客首页 德州_农夫 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 09:39:46

艾玛,谢谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:13:52

谢谢分享!想要试试小头菜炖肉丸 -sxdc1205- 给 sxdc1205 发送悄悄话 sxdc1205 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 10:36:22

美,谢谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:14:06

还是素的,很棒! -newGSDowner- 给 newGSDowner 发送悄悄话 newGSDowner 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 11:28:22

谢谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:14:16

很棒的家常菜,看着非常下饭啊 -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 11:40:35

哎呦呦,谢谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:14:31

也是我的菜 -绿末儿- 给 绿末儿 发送悄悄话 绿末儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 13:58:39

恩,咱的菜 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:14:47

东北菜的感觉 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 15:02:02

是滴是滴 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:15:07

这些菜都是喜欢的! -53762318- 给 53762318 发送悄悄话 53762318 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 15:24:07

哎呀,感谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:15:20

好像都是东北炖菜 -无法弄- 给 无法弄 发送悄悄话 无法弄 的博客首页 无法弄 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 15:30:50

东北炖菜好吃 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:15:33

家常菜最亲切 -starstar- 给 starstar 发送悄悄话 starstar 的博客首页 starstar 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 18:29:26

嗯呐,谢谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:15:45

令人想家的美味! -喜鹊- 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 喜鹊 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 18:50:39

是呀,做一做吧 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:16:02

都好吃~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/26/2018 postreply 23:30:58

嗯,香 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:16:20

小头菜非常好的名字, -万发- 给 万发 发送悄悄话 万发 的博客首页 万发 的个人群组 (137 bytes) () 04/27/2018 postreply 05:04:40

哈哈,是滴,谢谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:16:37

都汁浓入味很好吃的样子呢 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/27/2018 postreply 05:34:25

嗯呐,谢谢 -卖紫色布的- 给 卖紫色布的 发送悄悄话 卖紫色布的 的博客首页 卖紫色布的 的个人群组 (0 bytes) () 05/18/2018 postreply 14:16:49

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