清香软糯,四川叶儿粑,传统川南小吃

来源: 2018-04-06 05:43:48 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1507 bytes)

耳边回荡叶儿粑的叫卖声,家乡味道,童年回忆,也是清明节的传统小吃。早餐,打尖,头菜皆宜 :-)

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食材:2杯糯米饭,1杯粘米粉,1 1/3 热水,350 克猪肉末,2汤匙碎米芽菜,香蕉叶或荷叶,花椒粉,葱花,植物油

做法:

1. 用热水和面,揉直光滑,盖上湿厨房纸

2. 锅里加油炒香肉末约几分钟,加入料酒和一些油 (我用的瘦肉,偏干),接着加芽菜,混合。熄火后,加葱花和花椒粉,盛出冷却

3. 香蕉叶剪成小方块,根据做的大小 (包的时候如果大了,可剪裁)

4. 面团一分为二,揉成长条,切成等份。取一份,像包汤圆一样,捏成碗状,加入馅儿,封口后搓成长条形。涂点油在叶子上,包入粑 (共做了11个)

5. 水开后,大火蒸约8分钟,出笼!

提示:我的馅儿做得多一些,一箭双雕,剩下的馅儿做担担面。包叶儿粑时,如果面团裂口,不用急,手蘸点水

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所有跟帖: 

这个太好吃了,我要再去四川~~~ -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 05:52:16

四川人民很好客哟 :-) -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 16:32:34

深有体会啊,喜欢四川:) -Joycezhou- 给 Joycezhou 发送悄悄话 Joycezhou 的博客首页 Joycezhou 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:25:51

好清秀~~~ -闲暇食光- 给 闲暇食光 发送悄悄话 闲暇食光 的博客首页 闲暇食光 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 09:37:35

也清香 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 16:33:42

面可以和的稍微软一点就更好包了 -扬子江的浪花- 给 扬子江的浪花 发送悄悄话 扬子江的浪花 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 12:17:39

对,再软点包起来容易些,不过蒸出来的口感正好 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 16:34:59

家乡最常用的是citrus 的叶子,很清香 -风动尘起- 给 风动尘起 发送悄悄话 风动尘起 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 16:07:36

也很香吧? -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 16:36:21

糯米饭在哪用? -qq0785- 给 qq0785 发送悄悄话 qq0785 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 04:10:35

和面是2杯糯米粉,1杯粘米粉 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 06:05:28

好爱吃这个叶儿粑啊,做得真好 -为爱走天涯- 给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 18:53:53

你的青团完美! -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:19:35

这个应该是川西小吃吧?川南的是黄粑 -myiqim- 给 myiqim 发送悄悄话 myiqim 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 19:52:08

乐山,自贡,宜宾都是川南哟,黄粑也做 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/06/2018 postreply 20:40:55

很棒! -美食自己做- 给 美食自己做 发送悄悄话 美食自己做 的博客首页 美食自己做 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 00:53:06

谢谢! -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 05:47:02

在宜宾吃过,关键是那叶要清香。还有在岷江游泳后,到江边不远一家小店吃豆腐脑,很爽,很怀念。不知自己做叶儿耙能不能保持老味道的清香 -飞来寺- 给 飞来寺 发送悄悄话 飞来寺 的博客首页 飞来寺 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 08:38:40

挺香的,试试看咯,昨天一口气吃了仨,当午餐:-) -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 10:05:46

做糍粑的季节了吗,都在做呢 -想冬眠的熊.- 给 想冬眠的熊. 发送悄悄话 想冬眠的熊. 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:07:07

年过完了,糯米粉剩下了,哈哈 -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 12:26:31

叶儿粑,就这名字也必须来远程享受一番。 -家宴- 给 家宴 发送悄悄话 家宴 的博客首页 家宴 的个人群组 (0 bytes) () 04/07/2018 postreply 21:09:26

四川就喜欢粑,软糯,贴心,巴适 ~~ -LingCooking- 给 LingCooking 发送悄悄话 LingCooking 的个人群组 (0 bytes) () 04/08/2018 postreply 06:18:37

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