周末下厨回顾小记 -- 龙虾套餐

来源: 揽香于 2014-08-22 09:15:59 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (39418 bytes)

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周五到了，周末即近，回顾上周末，展望明天，祝大家周末愉快。谢谢看帖。

最近一连错过了好几个朋友聚会，再看见大家分享的快乐时光照片和美食，直呼可惜！好在现在学会了“既不去之则安之＂，上周末就安安静静在家里，做点功课，做点家务，做点锻炼，再做点好吃的弥补犒劳一下自己。

香辣龙虾，火候掌握得恰好，肉质爽口弹牙多汁，香辣鲜美并存。配上椒香醋熘西葫芦，合拍合调，互不抢味，完美搭档。饭后一壶大麦茶，解油腻润脾胃。就这样度过了一个愉快的周六晚上。

周末除了周六，还有周七。龙虾第一顿是煎炒，第二天就是调制汤羹，此谓龙虾套餐。炒制好的龙虾，特意留下虾头虾脚，第二天和嫩豆腐相炖，除了少许盐，糖，不需任何它物，成就的龙虾豆腐羹，鲜得眉毛都要落掉了。配上蟹味蒜香空心菜，饭后再来一些水果，我的星期七也很完美啊！

附送晚饭前跑步路上看见的邻家的沐浴在阳光下，掩映在茅草植物中的邮箱的照片。

香辣龙虾

材料：

· 龙虾2只,3磅左右。玉米淀粉1/4 杯

· 姜20克 (切片) ，蒜4-6 粒 (拍扁)，葱3根(切寸段),

· 辣豆瓣酱1小茶匙，郫县豆瓣酱1小茶匙，豆豉酱1小茶匙

· 花椒15-20颗，干辣椒5-10根，

· 糖1小茶匙

· 料酒2汤匙

· 鸡汤1/4 杯，玉米淀粉少许，调成水生粉。

制作过程：

· 将龙虾生斩成块，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉，拍匀，抖掉多余淀粉。

· 锅中(厚铸铁锅为佳) 倒入100毫升的油，将油烧成7-8成热时，将龙虾块放入，用中偏大火煎2-3分钟，翻面煎2-3分钟, 直至两面金黄. 捞出滤油。

· 炒锅中留少许油，改小火，放入姜,蒜,葱段,炒香，加入辣豆瓣酱，郫县豆瓣酱，豆豉酱，

· 干辣椒节，花椒，和糖，炒香。

· 加入2汤匙料酒, 炒香。

· 将煎好的龙虾块倒入锅中,一起用大火翻炒2分钟。

· 加入水生粉, 大火翻匀,即可出锅。

写在锅边的话:

· 龙虾裹上一层薄薄的生粉煎, 再加入调味料, 更易挂住香味.

· 不用面粉，用玉米淀粉, 不宜煎糊, 出菜色泽晶亮通透.

椒香醋溜西葫芦

材料：

做法：

铸铁炒锅，大火烧热。
加入2大勺油，立刻将甜椒细丝推入锅中，快炒半分钟左右，炒出甜椒香味。
立即将西葫芦片推入锅中，翻炒。接着加入盐，糖，白胡椒粉，翻炒一下。、加入醋，翻炒。见西葫芦的绿色开始变通透，就尝一下口感，酸度，和咸淡。根据自己喜好稍加调整至满意。立即加入蒜片，快速翻炒，让蒜香溢出，立即出锅盛盘。