到点了! -深夜报复社会 --锅巴菜

我的台湾同事跟我聊过他在天津的见闻, 他对锅巴菜(天津人念"嘎吧菜")感到很稀罕. 于是呼,我连蒙带唬地告诉他怎么做. 其实告诉人家的也就是看早点滩上烹饪的方法加上跟当地人了解的一点皮毛知识. 说得人家觉得我就象是个七号门的练早点摊儿的似的. 其实自己还真没做过锅巴菜. 不过真吃过. 吃过不止一次. 要说锅巴菜也的确很神奇,去过天津吃过锅巴菜的人,只要一提天津,肯定会回想起锅巴菜. 

锅巴菜有点象打卤面但口感完全不是象吃面条. 今天忽然想起这口了, 翻开橱柜, 找出绿豆,黄豆,小米, 开始尝试着做一次.  谁叫我谗又想起这事呢.

凭着自己的记忆, 绿豆和小米应该是基本食材,黄豆是我想试验一下口感. 把他们按1:1:1的量,用咖啡机打成粉, 然后加水和成糊状.

用平底锅摊成煎饼. 然后切成棱型.

用淀粉打卤. 这卤是按自家口味做的.配料就不说了.

最后把打好的卤浇在碗里的煎饼上. 再撒点香菜就齐活了.

看这样子还是很象正宗的锅巴菜,除了煎饼厚了点. 不过呢,味道一样不一样就说不清楚了. 忘了原来是什么味了.

 

 

所有跟帖： 

• 嘎巴来的正是时候～～～～～～～ -晒太阳的花栗鼠- ♀ (41 bytes) () 12/08/2018 postreply 19:12:50

• 我们这边有个天津饭馆，去过一次，没吃出回忆味来。 ;-) -M45- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 19:30:13

• 这边也曾经有一个，坐下给天津朋友打电话问吃啥，友说锅巴菜，老板说没有，后来关张了，我还没吃过 -晒太阳的花栗鼠- ♀ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:03:45

• 飞过来吧,我领你去吃.如果他们也关张了,我给你练摊. -M45- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:16:31

• 飞过来吧,我领你去吃.如果他们也关张了,我给你练摊. -M45- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:26:22

• 自己动手的做，赞！ -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 19:31:31

• 吃货必备技能 -M45- ♂ (169 bytes) () 12/08/2018 postreply 19:45:34

• 卤的配料给一下咩 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 19:43:50

• 兑水老汤, 可以加点随便什么喜欢的木耳黄花什么的.... -M45- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 19:48:43

• 高汤，，，，应该是炖肉的汤吧 -500miles- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 07:25:08

• 我累计在天津住了近两年，楞没吃过这美味，净吃云吞、煎饼果子、包子啦。赞大师。 -wingreen- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 19:52:11

• 下次回去补吧. 还有耳朵眼炸糕,十八街大麻花, 果仁张,东门酱驴肉.起士林 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:09:39

• 我上初中时，南市食品街落成，我在里面逛了一天，我没钱，我哥买啥我跟着吃啥。 -wingreen- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 08:50:20

• 后来经常出差天津，最喜欢的是天津人，好打交道。 -wingreen- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 08:52:16

• 忘了原来是什么味了.-- 这句最重要。 -SaltandPepper- ♂ (193 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:06:40

• 说老实话.真的忘了. 喜欢煎饼果子的人肯定也会喜欢嘎巴菜. 天津人应该反思一下为什么嘎巴菜没有煎饼果子名气大. -M45- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:23:07

• 没法拿到地铁里吃、办公室里吃、公交车上吃 -500miles- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 07:27:06

• 摊烤得焦黄焦黄，应该很脆。。。保定那儿有一个用小米面打糊摊烤的干粮，叫做nou2nou0，有专做的小铁锅子 -手心手背99- ♂ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:34:27

• 绝活儿都有好工具。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 06:06:13

• 做煎饼果子要用竹蜻蜓 -500miles- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 07:25:51

• 这个菜简单，但是，考究手艺 -万发- ♀ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 20:55:54

• 煎饼不容易做，没家什真不行。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 06:03:30

• 没有肉吗？怎么可以！！！ -小学同桌- ♀ (0 bytes) () 12/08/2018 postreply 22:42:12

• 有啊，有啊。是酱牛肉，还没等照呢，基本上被扫荡了。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 05:55:00

• 啊！我喜欢！！！ -小学同桌- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 06:03:59

• 你也飞过来吧，我带这你，你带着钱，咱们去吃锅巴菜。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 06:42:37

• 啊哈哈哈，吃货准备行动～～春暖花开时，动身～～^ ^ -小学同桌- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 06:53:14

• 天津人会再加点韭菜花或者腐乳汤。。 -文学2018- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 00:52:15

• 你，你怎么不早说呢！ 我就琢磨着差点什么。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 05:47:25

• 别说了！！我口水顺着舌头根子往外涌啊 -500miles- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 07:18:03

• 腐乳和芝麻酱 -霏霏细雨- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 07:49:16

• 我都没听说过这菜，看着怪好吃的，再加点儿cheese咋样？ -ssjj21- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 10:04:54

• 下次。下次备足了料试试。估计引来侧目。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 12:47:29

• 还以为用锅巴做的菜呢！大哥厉害了！ -婧芊- ♀ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 11:01:36

• 我也不知道为啥叫“菜”。五哥我说说。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 12:48:55

• 我也不知道为啥叫“菜”。五哥你说说。 -M45- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 12:50:02

• 不知道，，，，打有狗那年起就是这么叫的 -500miles- ♂ (0 bytes) () 12/09/2018 postreply 17:44:16