湖南菜其实很少用干辣椒

湖南菜其实很少用干辣椒，所以相比川菜而言，湘菜更偏重湿辣，酸辣。传统湘菜主要用新鲜辣椒。到了没有新鲜辣椒的季节，就用剁椒，泡椒等。当然现在饮食已经非季节化了，所以一年四季都可以用各种干鲜辣椒。湘菜较常用的干辣椒要数白辣椒了。白辣椒鸡杂是一道很受欢迎的湘菜，与川菜的辣子鸡丁有一拼，我已经口水滴答了。