周末报复笑坛——山寨版淮扬狮子头

昨天有聚会，想着整点新菜品。从前在无名居吃过的淮扬狮子头，我和队友都特别喜欢，口感细腻爽脆，清香扑鼻。回天朝照着网上搜来的视频做过一次，大家一致称赞。于是，决定上一道这样的清汤狮子头。

前天下午开始准备，脆山药，荸荠、肉馅、葱白、嫩姜等，一刀一刀慢慢剁碎，肉馅剁成肉糜

肉馅剁好后，加入盐，一点点白胡椒粉、黄酒，拌馅。馅料拌好开始做狮子头，每个重大约6OZ。分好份量，开始后，把每个肉丸子经过二十次以上摔打，这是关键技术，一般不告诉别人

就成下面这样了：

滚水里定型2分钟，放入慢炖陶瓷锅中煨3小时。慢炖锅里事先用排骨炖出高汤调个底味

 

掀开锅盖，那个香气扑鼻。大家迫不及待要吃了，来不及拍锅里的全景。盛出来每人一只，匆匆拍一个。这个碗太平坦，狮子头没有完全浸在汤里，拍出来跟素颜美女一样，不够惊艳，但味道真的好！清香爽脆，细腻嫩滑。周末时间够的话，可以试一试。

 

昨天丫头生日，妹妹一家过来小聚。伶牙俐齿的丫头一直是妹妹的心头爱，特意赶在她走之前给她过生日。队友已经订了蛋糕，妹妹又带来俩，她觉得两个都是她喜欢的，不知取舍，全买了。忒隆重了

所有跟帖： 

• 如何摔打？扔墙上吗？ -偶尔掉链子- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:34:53

• 肉丸子用两只手掌换手摔打，啪啪地响那种 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:40:08

• 啪啪？这丸子还能吃吗 -爪四哥- ♂ (167 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:51:48

• 哈哈哈，我就知道你会这么不纯洁滴想 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:57:00

• 哈哈哈哈哈，摔墙上！ -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:18:21

• 呵呵， 老枪手艺经常摔墙上 -toyota1- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:33:53

• 嘿嘿 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:43:46

• 祝福你家 -疏影笑寒- ♀ (28 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:37:10

• 谢谢疏影阿姨！ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:40:47

• 厉害了！望尘莫及。下次俺只能去找无忧PK厨艺了 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:53:12

• 听着这句，心情倍儿爽 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:58:50

• 不错不错，做的真不错！给我看饿了~：） -小学同桌- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:55:14

• 摔得不够，第一锅里有一个定型时有点裂 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 06:57:58

• 真能干…… -阿尤- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:05:54

• +1，，，还得先炖排骨汤 -500miles- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 11:54:16

• 这么努力，就是为听这句话 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:31:00

• 这样仔细做出来的肯定好吃！手上起水泡了吗？我手剁肉馅后一定起个大水泡。 -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:06:27

• 用两只手掌换手摔打，啪啪地水泡就破了 -爪四哥- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:46:32

• 先用绞肉机初步搅碎，再慢慢剁，省力不少。 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:06:35

• 噢，原来如此；那剁肉主要是把其它馅儿剁进去。 -MMMMM06- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:12:38

• 我用粗刀片 -爸爸的草鞋- ♀ (296 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:20:04

• 蛋糕，蛋糕，蛋糕！ -小小月- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 07:35:30

• 小月这么爱吃蛋糕？我对蛋糕一般，奶茶上瘾 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:09:15

• 嗯，几天不吃就百爪挠心。奶茶试过一口，就再也没喝过了 -小小月- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:42:49

• 这菜叶子炖这么久还这么绿吗？ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:08:23

• 炖之前，用来垫丸子入沸水定型，不会粘锅底破坏形状，丸子捞出放炖锅，菜叶子也捞出放另一个碗里备用 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:12:57

• 你这么说不就明白了吗，还能这么操作呀！ -燕然山- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:31:13

• 记得有人做美容有类似的操作，往脸上喷点儿水然后啪啪啪 -提问题- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:14:13

• 对！水嫩肌肤的秘密。～～～～ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 08:25:20

• 功夫菜！小丫的嘴就是这么被你惯出来的 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:22:42

• 是，生生给自己培养一个怼手 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:51:39

• 孩子是前世的债主，认了认了。小丫过了这个劲儿，一定是个孝顺孩子 -久经沙场的枪- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 09:56:19

• 哈哈哈，儿女是债，无债不来 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:27:57

• 刚刚看完周公吐脯的朝歌周剔，这边就上满腔仇恨的淮扬肉糜，这个报复点掐得太狠了。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:22:12

• 满腔仇恨的肉糜～～～ -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:17:46

• 亲手剁，亲手摔，都是力气活啊。。 -小二哥李白- ♂ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:54:10

• 草鞋这厨艺甩爪四几条街了，甩我都不能用街了 -旺One旺- ♂ (43 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:29:50

• 谢谢旺旺鼓励！四哥成天不学无术，越来越不正经了 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:22:00

• 不错！ -紫竹箫- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 10:55:48

• 试过炸了一回燕儿鱼，和你的作品相去甚远，还不怎么入味 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 12:25:03

• 哇！这么多蛋糕！可以来一小块吗？ -拂晓的风，轻轻地吹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 15:05:35

• 左边的fruit tart 好吃，买过别家的，比较一下whole foods 的味道最好 -爸爸的草鞋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 16:51:11

• 我家也是在那买 -拂晓的风，轻轻地吹- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 17:14:49

• 还有剩不？我可以自备碗筷 -紫色海洋- ♀ (0 bytes) () 08/20/2023 postreply 21:02:40

• 装在长筒袜里摔打吗？， -ozxlu- ♂ (0 bytes) () 08/21/2023 postreply 04:22:49