周末报复笑坛——山寨版淮扬狮子头

来源: 2023-08-20 06:30:54 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读:

昨天有聚会,想着整点新菜品。从前在无名居吃过的淮扬狮子头,我和队友都特别喜欢,口感细腻爽脆,清香扑鼻。回天朝照着网上搜来的视频做过一次,大家一致称赞。于是,决定上一道这样的清汤狮子头。

前天下午开始准备,脆山药,荸荠、肉馅、葱白、嫩姜等,一刀一刀慢慢剁碎,肉馅剁成肉糜

肉馅剁好后,加入盐,一点点白胡椒粉、黄酒,拌馅。馅料拌好开始做狮子头,每个重大约6OZ。分好份量,开始后,把每个肉丸子经过二十次以上摔打,这是关键技术,一般不告诉别人嘻嘻

就成下面这样了:

滚水里定型2分钟,放入慢炖陶瓷锅中煨3小时。慢炖锅里事先用排骨炖出高汤调个底味

 

掀开锅盖,那个香气扑鼻。大家迫不及待要吃了,来不及拍锅里的全景。盛出来每人一只,匆匆拍一个。这个碗太平坦,狮子头没有完全浸在汤里,拍出来跟素颜美女一样,不够惊艳,但味道真的好!清香爽脆,细腻嫩滑。周末时间够的话,可以试一试。

 

昨天丫头生日,妹妹一家过来小聚。伶牙俐齿的丫头一直是妹妹的心头爱,特意赶在她走之前给她过生日。队友已经订了蛋糕,妹妹又带来俩,她觉得两个都是她喜欢的,不知取舍,全买了。忒隆重了