【家乡菜】#99作品：甜甜蜜蜜过大年-花生芝麻糖

   

   小时候过年，家里总会准备一些糖糖饼饼，我最喜欢的是花生芝麻糖。香香脆脆又甜滋滋的味道一直都留在胃的记忆中。

   方子来自好友Smldolphin，方子非常好，注意煮糖的温度，会很容易成功。

 

材料a：

玉米糖浆250g 
白砂糖200g 
水160g 
黄油20g 
盐6 

 

材料b：

花生350g or 黑芝麻400g 

做法:

1. 花生先用清水洗净，沥干，用烤箱烤香，150℃烤30分钟左右。具体时间，还是得多看，不用烤到脆才出炉，容易过火。放凉后会变脆的，搓皮，筛掉皮后使用。

   黑芝麻 用筛网清洗，沥干，用炒锅炒香。

2. 所有材料a放不粘锅里煮开，一直煮到140度。我用的是带温度汁的刮刀，假如使用温度计测量时探温针针头不要直接触锅底，温度会不准。达到需要的温度后，将烤好（炒香）的花生或者芝麻倒进去，快速地翻拌匀匀，倒入模子里。

3. 模子我用的贝印的硅胶方形模，脱模容易，尺寸厚度也正好。用不粘的模子也可以。    入模后赶紧用刮刀压实压平。

4. 稍微定型后脱模。趁着温热柔软的时候，开始切。用锋利的菜刀就可以了。

先切条再切块。动作要快一些，冬天冷，糖变凉会比较脆硬，切的难度会增加的。

5. 完全凉透后，就会变脆脆的黑芝麻糖啦～一点都不粘牙说！好吃！

花生糖也是用同样的方法，把黑芝麻换成花生就好！

还可以换成别的干果仁，南瓜仔仁，杏仁杂果仁什么的……

小贴士
我先按原方子试做了花生糖的，感觉有点咸，我们本地爱吃纯甜的，做芝麻糖的时候就没再放盐，作出来的口感平时吃的芝麻糖一样，哇哈哈。大家可以按自己的口味放一点点盐或者不放。

做花生糖我喜欢加一些芝麻，混合在一起感觉更香。花生芝麻糖用花生仁320克加了50克白芝麻。黑芝麻糖用了400克左右。

做好的糖记得一定要密封保存，室内湿度大的话，会很快受潮返水的，就不好吃啦！

 

玉米糖浆就是在韩国店买的糖稀，也叫水饴麦芽糖，在韩国家庭里用的比较多。模样如下图：

城管说，过年要放家乡菜，拖延症重度患者也要做贡献～祝大家过一个甜甜蜜蜜的猴年～！

所有跟帖： 

• 赞！这个做的真好，小时候过年最喜欢吃芝麻糖花生糖了！ -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 06:58:37

• 要试试,正好过年了. 请问你是N年前私房的大咖新桐,好像回国了的 -Fallapple- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 07:00:51

• 就是那个新桐，以前文学城不需要翻墙可以过来，现在必须翻墙了。她一直在国内，不是海归的。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 09:06:57

• 谢谢 -Fallapple- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 19:42:34

• 做的真好！漂亮！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 09:15:23

• 太漂亮了！感谢偶像翻墙上菜！ -wcgwz- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 09:40:39

• 玉米糖浆可以用蜂蜜或枫糖代替吗？ -penguinfan- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 10:16:57

• 很喜欢，收藏了，谢谢！ -waterclover- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 10:27:33

• 好棒啊！让人看了流口水！ -廊桥伊梦- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 11:50:20

• 肯定好吃，漂亮！ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 14:42:18

• 太漂亮了！ -candlelight- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 14:49:16

• 新桐可是私房的老手了，很高兴你又回来了，做的漂亮！ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 16:39:30

• 成品漂亮，做法详细，好好向你学习。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 18:43:26

• 赞新桐妹子好手艺！！姐也来尝一块~~：） -爱厨- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 21:06:03

• 专门翻墙来上菜，太有诚意了，流着口水点赞！ -绞股蓝蓝- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 21:59:17

• 问好新桐！精致漂亮的传统年味！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/03/2016 postreply 22:27:40