【海外·家乡菜】不是红烧肉,却是红烧肉
所有跟帖:
• 锅里加水没过肉吗。确定是450F吗,温度很高耶。 -疾走罗拉- ♀ (6 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:17:27
• 再高水温也不会超过220F的. -weston- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:32:07
• 确是450F, 烤箱愠度,不是水温 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:38:06
• 不会是450F,肉需要低温慢braise才能里面的collagen融化到肉里使得瘦肉又嫩又烂。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:20:55
• 你搞错了,这里是五花肉. 主要是融化脂肪滋润. 而不是collagen. 你说的适用于 -weston- ♀ (59 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:31:31
• 请你少跟我贴。你想自我感觉膨胀到别人那里去显示你的“假”食品科学,身在美国还自以为紧跟gourmet的fashion,到欧洲去好 -kozy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:34:53
• 好好吃几个真正的饭店,和世界一流大厨谈谈再吹牛吧。 -kozy- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:35:51
• 看你的回答, 只能说拉大旗当虎皮 是不能遮掩无知的 -weston- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:40:01
• 呵呵. TIme out. I think anger management classes are -weston- ♀ (41 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:38:35
• 你先补习一下基本生物课,collagen是干什么的,存在于什么地方,肉嫩的实质是什么,再讲gourmet吧。 -kozy- ♀ (81 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:43:36
• 这里不是 sous-vide, 五花肉根本不用 sous-vide. 你搞错了. -weston- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:48:03
• 真心请教:sous-vide 是否有啥不好的地方?谢谢。 -稻穗儿- ♀ (131 bytes) () 02/10/2015 postreply 21:23:52
• 长时间较低温烤应该没错。只是没时间等,所以用黑豚。 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:43:45
• 你是用什么样的黑毛猪肉, Berkshire? 好吃的样 -weston- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:35:48
• 没注意品牌。超市标注:黑豚五花肉。 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:40:49
• what is 黑豚五花肉? where to get it? -meowi- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 15:08:53
• 这颜色太漂亮了!豆丝也不难啊,我每周都做1斤大米的。 -我爱栀子花- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:45:30
• 摊饼太费时。希望简单如:turn on; forget it; eat:) 就像这道红烧肉的做法 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 19:52:00
• 颜色真好看!点赞! -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 20:06:30
• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 23:12:06
• 贊,顏色太漂亮了,生抽,老抽,冰糖 是出不來這麼好看的,還加啥呢? -五味七色- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 21:39:47
• 没有特意染色。自己吃,也没必要。 -GolfNinja- ♂ (121 bytes) () 02/10/2015 postreply 23:10:50
• 颜色真漂亮! -小声音- ♀ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 22:18:57
• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/10/2015 postreply 23:11:37
• ninja:请问你用的是什么牌子的酱油,xie'xie -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 00:13:28
• 珠江生抽,李锦记老抽,没有特别挑选。 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 09:09:29
• 十1赞! -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 16:40:00
• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 08:46:59
• 吃惯了黑豚还能再吃得下美国猪肉吗? -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 04:17:38
• 用普通猪肉,2小时450度亦可。 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 09:13:20
• 这个有点像瓦罐墩肉, 只不过温度高, 时间短。 -鼓楼- ♂ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 07:55:22
• 叫烤肉更近些。燉可能要同水,易糊且肉质会发生难以控制的变化。烤五花肉,基本没有这个担心。 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 09:16:49
• 呵呵,你太有创意了! :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/11/2015 postreply 19:37:20
• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 08:41:18
• 电高压锅35分钟搞定,安全经济! -leonardo2025- ♂ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 00:59:05
• 不错。试过电高压锅做鸡汤,惜肉质口感同烤的比相差太多 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 08:44:04
• 好创意!请推荐一下,什么容器经得住这么高的温度?陶瓷的可以吗? -lucio103- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 08:21:46
• 谢谢。陶瓷容器即可。 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 08:45:08
• what is 黑豚五花肉? where to get it? -meowi- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 15:09:31
• Black pig. Any supermarkets should have it -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 17:38:37
• 中餐西做,有才! -轮舶- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 16:21:39
• 谢谢 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 17:39:15
• 请问冰糖先用水化开吗? 水的比例? -linli888- ♂ (0 bytes) () 02/13/2015 postreply 16:29:21
• 不加水,不用化冰糖 -GolfNinja- ♂ (0 bytes) () 02/14/2015 postreply 08:14:57