【海外·家乡菜】武汉藕式年菜：酥炸藕夹

来源: 蜜蜜乐乐于 2015-02-09 22:53:15 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5959 bytes)

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湖北产藕，家乡人爱吃藕。这么多年了，心里一直觉得出了湖北省，再也吃不到那么好吃的藕了。海外家乡菜活动，我第一道菜做的是我爷爷奶奶枝江老家的鱼糕。不过，鱼糕并不是武汉的代表菜。特意征求了在武汉的朋友们的意见，朋友大多推荐了藕夹，排骨煨藕汤，藕圆子一起作为家乡菜代表。

因为篇幅有限，我决定第二个家乡菜作品是“酥炸藕夹”。

材料：莲藕 (3节)，猪肥瘦肉 (300g)

调料：葱姜 (适量)，盐 (1 tsp)，生抽 (3 tsp)，老抽 (1 tsp)，胡椒粉 (1.5 tsp)，鸡精(1/2 tsp)，鸡蛋 (1个)，干淀粉 (3 tsp)，面粉 (150g)，糯米粉 (100g) ，清水 (400ml)，盐 (少许) ，食用油 (适量)

1. 猪肉馅加入切碎的葱姜（图1）；少量多次加入清水，使清水与肉馅儿均匀混合，成为细腻的肉泥（图2）; 顺一个方向搅打至上筋后（图3），加入鸡蛋（图4），仍顺原来的方向，搅拌均匀（图5）；加入其他调味料（图6）和干淀粉（图7），继续顺原来的方向搅拌均匀，肉馅就准备好了（图8）。

2. 莲藕洗净去皮，先切一刀不要切断，尽量切低一些（图a），第二刀切断成藕夹（图b），切好的藕夹放进清水中浸泡片刻，以免变黑（图c）。

3. 面粉(图I)和糯米粉(图II)及少许盐混合，加入清水(图III)，搅拌均匀，炸藕夹的炸糊就好了。炸糊可参考浓稠度：筷子挑起来，能够迅速滴落，筷子上能挂住糊。

4. 用筷子将肉馅填塞进藕夹（图A）。塞好馅的藕夹(图B)，先裹一层干面粉(图C)，再抖去多余的面粉。放进炸糊中均匀挂糊(图D)。

5.热锅入凉油，加热一会儿至五六成热,下入挂好糊的藕夹，控制火候，可以将火略调小一点儿，适当翻翻面。炸到藕夹两面变硬，捞出来控油。

6. 调成中大火，升高油温，至锅底迅速翻上大油纹，下入藕夹复炸；至两面金黄酥脆，迅速捞出，藕夹就做好了。

7. 酥炸藕夹，皮酥、藕脆，肉香。唇齿留香间，是浓浓的乡愁。

8. 藕夹，和排骨煨藕汤，藕圆子一起，是我的家乡武汉必不可少的三道的年夜饭上藕式年菜。上张我最近做的三个藕式年菜的合照，祝大家新春快乐！