【海外-家乡菜】改良天津焖子

话说二月二龙抬头，天津人的传统是吃焖子。小时候过完了年，看到街上卖白白的半圆形的凉粉就知道二月二到了。虽是天津生天津长大，由于父母都不是天津人，也就没有吃过。上周一也就是阳历二月二号突然间想起这个菜。于是乎上网找了一通做法才发现焖子并不是天津独有的小吃。大连，山东，很多地方都有。不同的是，天津人吃焖子的凉粉不是用红薯粉做的，而是用绿豆淀粉。中午上班前把凉粉做好放在外边，晚上回来就可以做焖子了。

news.xinhuanet.com/ziliao/2004-02/23/content_1326215.htm
 

那天下班回家见雪后天晴一轮圆月当空。举头望明月，低头思故乡。咱把天上的圆月请回家在阳历二月二做一个家乡人在阴历二月二吃的焖子：）而且还加了美国墨西哥湾的虾和广东人做菜喜欢加的鱼露。所以说家乡菜也改良的成国际菜了。
 

原材料：半杯绿豆淀粉，三杯水，虾仁五个。

调料：油，蒜五瓣，葱两根，酱油，盐，鱼露，芝麻酱少许。

做法：

凉粉：先在锅里烧两杯水 (2 cups)，再用一杯冷水( 1 cup) 加上1/2（半杯）绿豆淀粉和匀。等锅里水开后就往里面倒。我用小擀面棍搅的（好朋友的主意，她曾给我亲自示范）。等开锅冒泡，搅上劲就关火。大碗上抹上点油。把锅里的糊糊到在碗里。在外面放到晚上回来。大概有4-5个小时的样子。
 

把凉粉切成菱形块，据说要像龙鳞。锅内放少许油中火煎成透明状。因为怕油烟我用的火比较小，所以煎的没有金黄色。嘻嘻，灯在锅里反光也变成小月亮了。
 

正宗的焖子是用芝麻酱汁，蒜泥，酱油，醋等调的拌料趁热加进煎好的焖子里拌食。由于转天还要上班，可不想满嘴的大蒜味道。所以就把做响油芦笋和广东肠粉的法子都借用了。 

锅里放少许油，加一点点盐，放入虾碎，葱和蒜，接着倒入酱油和鱼露，开一滚后放入煎好的凉粉。稍稍翻一下让汁料包住。关火。出锅。

心得体会：调料的步骤一定要快。不要把蒜烧得过熟。不然不好吃。可以用醋调一些芝麻酱汁洒在上面。

 口感：外脆内软。咸香。

 

加上一些网上找来的有关天津人吃焖子的信息：

http://www.6eat.com/Food/Info/201403/534548.htm

 

天津二月二吃煎焖子

　　煎焖子又叫“煎龙鳞”，因为银白色的焖子切成扁块状，排在一起很像龙的鳞片。每片“龙鳞”的两面都被煎出黄嘎儿来，以表示对“懒龙”的惩罚，督促它尽力治水，好带来丰收。

　　据中国吃网民俗专家称，天津的焖子跟各地的凉粉、粉皮属于同类食品，是用淀粉调水熬熟呈流质状，经冷却而成的。天津焖子讲究用极细的绿豆淀粉。煎焖子要用平底铛，少加些油，慢火煎到双面微现焦黄。盛到碟子里趁热浇上麻酱汁、蒜泥、醋、酱油等作料，佐以主食大饼或烧饼食用，清香爽口，余味绵长。

　　中国吃网民俗专家还说，焖子有凉粉一样的“凉性”。将近早春，人体里阳气萌动，又时有春寒，焖子煎热了吃，凉热兼顾，跟节令配合非常得当，尽现中国饮食的养生之功。

 

@天津发布：【今儿该吃焖子喽】二月二,龙抬头;大仓满,小仓流~今儿是二月二啦~天津人这天要吃煎焖子、“剃龙头”,这焖子可有讲究,把焖子切成小块,用文火煎出金黄色,拌上麻酱和蒜泥,并佐以韭黄炒鸡蛋、醋熘炒豆芽,就着烙饼吃,尔后,再喝一碗绿豆稀饭(天津人称之为“灌缝”)就算齐活了~

咱就烧饼加饼汤行不：）烧饼的做法可以参考我以前的帖子：
blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201208/12301.html
芝麻酱的烧饼是这样做成的。
 

 
快过年了，祝大家平安健康幸福美满。

所有跟帖： 

• 焖子没吃过，只吃过凉粉。这烧饼太漂亮了。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 09:56:19

• 谢谢。烧饼做多了就会很快。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 10:23:33

• 十1赞！！！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:59:41

• 真不知道：地瓜粉的也叫焖子.能好吃？ -Jackwu- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 19:39:57

• 我吃的焖子里面有肉。 -H.I.- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 10:28:11

• 收藏！ -淋雨- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 10:36:36

• 太喜欢了，学习了。 -jinan- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 11:02:39

• 这在我们家乡洛阳叫凉粉 -mudanxianzi- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 11:33:01

• 煎焖子呀， 以前在家时我和老爸的最爱，沾着麻酱蒜汁，就着先烙的大饼。。。想家了。。。。 -璀璨的烟花- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 11:48:15

• 太赞了,哪天也学着做.盘子也漂亮。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 12:24:52

• 馋人啊！ -wingx- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 12:53:53

• 这个要试做，应该很好吃的。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 14:56:01

• 大厨要做料一定会给的足，更好吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:59:05

• 太好了！方子存档要试做。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 16:30:38

• 老乡呀 :)) -by心言- ♂ (127 bytes) () 02/08/2015 postreply 16:38:00

• 都是北方人，都是老乡：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:59:54

• 凹卖糕嗒，那烧饼太馋人了啊 -小大姐姐- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 17:48:31

• 焖子是不是硬凉粉？还没自己做过焖子呢，学习了：） -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:37:43

• 好象是吧。我这也是第一次做。正宗的要加明矾。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:58:09

• 太好了，我回国想吃，家人不让，说现在做得不卫生了。现在可以自己动手。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:39:31

• 您能不能用图片演示一下做烧饼的过程？谢谢了！ -注册笔名被占用- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:49:08

• 做烧饼的流程在烧饼图下面的链接里面。你点一下就可以了。 -亮亮妈妈- ♀ (75 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:57:13

• 上大学在大连，满街都可以吃得到煎的焦黄的焖子，洒上芝麻酱和蒜汁，好多年过去了，如今想在美国吃到可太难了，好怀念啊 -千帆竞发- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 19:36:10

• 煎焖子-还有炒葱花鸡蛋-想念啊，童年，家.... -澜田雨花- ♀ (28 bytes) () 02/08/2015 postreply 20:47:58

• 焖子是不是就是凉粉？ -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 05:17:21

• 是用凉粉做材料煎熟热吃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 06:55:38

• 谢谢楼上各位朋友捧场。从你们的回帖里也学习到很多。不一一回了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 07:01:45

• 爱吃焖子，赞一个 -紫色余分- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 14:53:20

• 原来凉粉叫焖子，我喜欢吃，亮亮妈太厉害了，旅游吃饭两不误啊。：） -菲儿天地- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 16:48:04

• 凉粉还能这样吃，学习啦 -轮舶- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 16:42:55