【海外·家乡菜】山西特色--醋蒜炒灌肠

说好了介绍两款家乡以醋为烹饪特色的小菜，今天赶紧交第二个作业，醋酸炒灌肠
 
山西的灌肠是用荞面来蒸制的，好的荞面蒸的灌肠，掂在手里，颤颤悠悠，吃起来有荞面的清香，可以凉调和热炒。小时候，年前父母会蒸好多灌肠供正月里吃，一落小碟在大蒸锅里错落有致地重重叠叠，一勺勺的荞麦面浆淋入小碟，经大火蒸制，放凉后，从小碟上剥下，灌肠两两相扣，放在没有暖气的房间，（那时候还没冰箱）过年时，是招待亲朋必备的吃食。后来，主要买现成的灌肠，但是口味大打折扣，好在老家村里有两户人家做了灌肠供应周围相邻，还保留了灌肠原有的本味，隔三差五的，有亲朋会给我们捎来一些，一饱口福。

现如今，想吃只能自己来做了。首先，找不到好的荞麦面，西人店里卖的，都是粗磨的，没法用，华人超市卖的，估计是陈年的荞麦，抑或参杂了别的杂粮，总之口味和质感都不行。后来，俺就改良用白面来做，荞麦面的清香肯定是没了，不过胜在质感，聊胜于无吧。这次的家乡菜，我用了一半的白面，一半的荞麦面，只为了从视觉上更好地呈现家乡美食。

而且，这种烹饪方法大家可以灵活应用，适用于好多美食。

食材：白面，荞麦面，蒜，老陈醋，盐，生抽，鸡精

两种面和成面糊， 加一点盐和油在面糊里，充分的搅拌匀，放置半个小时醒醒面，就可以上锅蒸了，面糊倒入碟中，蒸15分钟，取出凉凉，用小刀溜边划一圈，把灌肠剥下来，切成小菱形块，备用。4-5瓣蒜瓣压碎，放入小碗，加适量盐，鸡精，生抽，比较多的老陈醋，再加一半清水，料汁就做好了。
不粘锅里放入适量油，为了提香，可以炸两粒大料，喜辣的，顺带炸几片干辣椒。放入切好的灌肠，轻轻翻炒剪至两面黄，这时，左手拿一个锅盖，右手把那碗料汁倒入锅中，瞬间热气升腾，赶紧盖好锅盖，焖个半分钟，顺锅边串出的醋蒜香气让人立时口水外溢。揭盖，再翻炒几下拌匀就可以盛盘了。
这种醋蒜汁烹饪法，可以用在煎饺子，炒面，都是很香的，醋的用量，根据口味酌情加减，这种烹饪，醋的酸味蒸发掉了，留下的是浓浓的醋香。
大家尽可能地发挥吧。


蒜香浓郁的炒灌肠








蒸好的灌肠


醋蒜汁



切好的灌肠




















加了馒头块一起炒的

所有跟帖： 

• 看起来挺有意思的，最喜欢这种的家乡菜。 -pandafan- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 09:12:25

• 老乡握握手！醋蒜炒灌肠是我的最爱啊！ -rabbitmom- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 09:22:30

• 把整个的荞麦粒泡一夜,打碎成浆再蒸也可以 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 09:38:58

• 这主意好！正宗的做法也会加一些白面吧？这我得问问老爸 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 20:18:39

• 不知道啊.自己磨成品比较细腻筋道 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 22:42:51

• 有意思。可为啥叫灌肠呢？ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 09:59:01

• 不知道，网上有一说法荞麦可以清理肠道，顾得名也 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 10:08:20

• 谢恐龙，一定试试，也这样想过，嫌麻烦，就没做 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 10:03:27

• 老乡阿！ -小猪bonbon- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 11:48:26

• 开眼界了，本以为是肉类菜式，谢谢分享！ -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 15:02:14

• 十1学习了 -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 21:38:13

• 奇怪，我看到你这些山西菜就有心有灵犀的感觉，觉得自己都可以学着做 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 16:41:15

• 好感动，你和山西有缘啊 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 17:39:27

• 那是因为你过过穷日子。山西饭没多少好吃的。 -玄米- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 18:49:31

• 做的真好, 好象都闻到老陈醋的味道了! 改天学着做. -不可以次充好- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 17:28:55

• 先试一下煮熟的剩饺子用油煎一下，再烹醋蒜汁，那种香味会让你惊喜的 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 17:42:25

• 要试一下，看跟北京的灌肠是否一样？！ -悦悦秋雪- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 19:16:05

• 放点绿豆芽炒怎样？ -Letitia- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 20:20:00

• 顶! 我爱吃炒灌肠.问一下老恐龙-荞麦粒和水的比例是多少? -青青竹子- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 21:28:29

• 我都是凭感觉的 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 22:45:48

• 谢谢回答.我得自己试了.新手,还没感觉呢 -青青竹子- ♀ (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 23:22:28

• 看起来好想吃啊 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 05:59:40

• 很有特色，想学 -轮舶- ♀ (0 bytes) () 02/12/2015 postreply 16:48:46