山西面食种类繁多,光面条就有拉面、手擀面、刀削面、剔尖、拨尖、溜尖、刀拨面、揪片、猫耳朵、河捞、抿蝌蚪、搓面鱼、等等。山西人吃面就象南方人吃米一样。因其制作方便,又可汤菜结合,方便实惠,因此流传甚广。提起山西的面食,首先让人想到的是名扬海外的刀削面,内虚、外筋、柔软、光滑,深受人们喜爱。其实,刀削面只是山西上班族的快餐。大部分家庭主妇都能让一家数口连做带吃,一小时之内全部搞定。
9. 浇排骨和汤 (红烧排骨做法见后),加煮熟的青菜。红烧排骨剔尖做好了。
• 喜欢!今年三联生活周刊年货专刊就关于山西面食的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/06/2015 postreply 21:25:25
• 我咋看不到图呢? -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 02/06/2015 postreply 21:30:18
• 图呢? -镜子里的水- ♀ (15 bytes) () 02/06/2015 postreply 21:45:06
• Impressive! 我还以为一根就十来公分,没想到这么长。多谢分享! -anonymous4- ♂ (1 bytes) () 02/06/2015 postreply 23:30:02
• 拨鱼是十来公分, 谢谢! -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:40:14
• 很好,看就有食欲。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 00:34:47
• 这个有难度,这是面食高手的活。 -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 02:35:03
• 谢谢!你的糖做的高啊。 -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:33:56
• 老乡,借你我的铁板(不锈钢的),铁筷子。你这难度更大。回国女儿要求必须在家里吃一顿姥姥,姥爷做的剔尖。其中的妙处,不是所有人能体 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 03:09:22
• 谢了,一定去取! -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:59:52
• 真不错。 -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 04:37:11
• 我们那儿把这种叫“流尖”,剔尖是把面团放在一个剔尖板上,用铁筷子往水里“剔”。剔的时候, -zhige- ♀ (66 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:11:57
• 碰上行家了!赶紧抓住请教,请问你觉得剔尖和拨尖有区别么?谢谢! -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:00:10
• 剔尖, 拨尖和拨鱼区别和称呼 -我家厨房- ♀ (4193 bytes) () 02/07/2015 postreply 20:13:49
• 多谢! -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 21:47:33
• “拨尖” 和楼主说的“剔尖”类似,也是用碗来拨,但不会那么长,更接近我说的“剔尖”。有人做“拨尖”是因为没有现成的剔尖板儿,顺手 -zhige- ♀ (456 bytes) () 02/07/2015 postreply 20:55:08
• 多谢解惑! -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 21:48:31
• 虽是南方人 ,但 喜面食,爱! -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:45:17
• 谢谢! -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:42:21
• 面做的好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 10:34:12
• 谢谢! -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:43:35
• 这个”剔“真是功夫啊! -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:10:16
• 也到不要,做一做就掌握了。 -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:47:58
• 这难度也忒高了! -阿紫紫的故事- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:28:27
• 我们已用类似的办法做“ 拨魚” ,不像剔尖那么长。 -雪融- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 14:01:49
• 很劲道的面食,我家也经常吃,用铁板和铁筷子做,比较省事,用盘子做的,对面的要求高,也费手劲,你做的非常好,赞 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 16:18:18
• 向你借铁板和铁筷子了。谢谢! -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:50:37
• 这是一种技术含量相对较高的面食。赞 -老百姓甲- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 18:56:02
• 这个技术含量太高了,只好仰视,赞! -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:29:24
• 谢谢!其实没那么难,做几次就好了。 -我家厨房- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:56:23
• 哇! 太厉害了! -红帽- ♀ (0 bytes) () 02/09/2015 postreply 19:17:15