【海外·家乡菜】陕西风味的肉夹馍

俺常混唱坛的，对于私房小菜来说是俺新人，也只是经常潜水。今天才看到这个家乡菜，手痒痒也来献丑啦。

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卤肉 : 五花肉一斤半。拔毛（这一步很费事，但是不拔干净心里不舒服），洗净。锅里（我用的电饭锅，因为炖煮的时间较长，比较费煤气）加水差不多1800毫升。陈皮，八角，草果，桂皮，丁香，香叶，小茴香装进卤料纱布袋子里扎好口。所有材料下锅，再加姜片，生抽，老抽，盐，料酒，冰糖。电饭锅开煲粥档（我家电饭锅煲粥档是一个小时的），一个小时候后再重复一次一个小时，卤肉就成了。

烧饼 : 饼是半发面的，温水把酵母粉化开，倒入面粉揉成面团，比饺子皮稍软一点，醒发10分钟。把面团分成大小相等的小份，每份重量我也没称，估计着分的。把小分的面团揉成长条，再擀平，从一边慢慢卷起，收口朝下压扁，用擀面杖擀成直径约10cm，厚度约为将近1cm的圆形。饼坯就成了。平底锅开火预热，不用放油，直接把饼坯放进锅里，中小火慢慢烘焙，大约1-2分钟，一面上色后，翻面烘烤另一面，直至两面上色。如果怕不熟，可以盖上盖子烘一分钟。饼就成了

饼做好以后，用刀中间片开，把卤肉捞出，剁碎夹进饼里，最后浇点肉汁即成。

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最后再来个粉丝虾皮汤：锅里烧开水，下紫菜，下虾皮，下泡好的粉丝，水滚了以后，打个鸡蛋花进去，下盐，一点点鸡精调味就成了

 

所有跟帖： 

• 好吃，放点香菜和青辣椒跟肉一起剁碎夹在饼里也很棒 -璀璨的烟花- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 17:29:50

• 嗯嗯，有的也有这样吃的，但正宗西安肉夹馍是不放菜的哦：）） -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 17:36:24

• 对，正宗的西安肉夹馍只有肉 -今天是个好天气- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 07:10:04

• 我也赞一个，馍做的好 -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 17:39:08

• 谢谢吹雪，乡党抱一下 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:30:23

• 做得好！馋人。Jog-worth. -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 17:42:49

• 不难，自己绝对能做的 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:31:27

• ????赞 -fyboc- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 17:53:55

• 四个问号是啥意思？ -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:30:55

• 问好有可能是表情符号无法显示的结果 -emilyW- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 11:01:58

• 今天就想，羊肉泡饃來了，肉夾饃還會遠嗎 ：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:15:20

• 这两样绝对的陕西代表啊，还差个凉皮：）） -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:32:14

• 凉皮额以前发过 -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:41:22

• 我也做过凉皮，不洗面筋的，感觉不够劲道 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:43:17

• 洗面筋的又老断，是面粉的问题？ -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 18:45:57

• 谁啊这是? -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 19:04:11

• 俺九姑娘呀，给小四儿上俩肉夹馍吃吃：））） -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:29:34

• 这个”把小分的面团揉成长条，再擀平，从一边慢慢卷起，收口朝下压扁“ 起什么作用啊？ -春天2014- ♀ (154 bytes) () 02/04/2015 postreply 19:20:49

• 有纹路，好分层吧 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:30:09

• 照片中的纹路并非水平方向、而是垂直方向的呀，纹路和分层呈直角应该没帮助吧？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 11:52:57

• 撩咋咧 -八月小雨- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 20:42:52

• 乡党，来两个馍 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 21:31:31

• 我上次作，我家那位一口气吃了7个！ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 11:56:47

• 肉夹馍真是香呢，我家5岁小娃也能一口气吃俩 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/06/2015 postreply 23:26:52

• 什么是半发面呢 -meiguixiang- ♀ (0 bytes) () 02/06/2015 postreply 16:08:21

• 半发面就是不等它完全发起来，室温只需要醒发十分钟 -九分高跟鞋- ♀ (0 bytes) () 02/06/2015 postreply 23:24:51

• Use the little skinny noodles will look much better! -Holly99- ♀ (10 bytes) () 02/11/2015 postreply 18:27:03