【海外·家乡菜】《彩虹山房小厨精选一款：盐水鸭》

国以民为本，民以食为天。

今藉私房小厨献上两道小菜，和诸位老饕共庆乙未新年！

一 盐水鸭

淹制

１麻花鸭( pond duck）一只（２磅左右），开小膛 (从鸭尾部挖开一小口，掏出内脏)，洗净后用厚纸巾里外擦干。
２淹料：粗盐（sea salt）１／３杯，花椒１汤勺。（或加硝盐１汤勺，可使肉质发玫瑰红）。花椒干炒出香味。
３用备好的淹料均匀涂抹麻花鸭里外。
４放冷藏室２天。取出沥干水份。白酒喷洒麻花鸭里外。
５冬季，气温华式４０以下，可挂在户外阴凉处风干１－２天，切勿日晒。以肉质有弹性而外皮发干为宜。其他季节放冷藏室２天。每天用纸巾里外吸去水分。

烹制

大汤锅加水（淹末鸭子），葱节２，姜片５，大料２，盐２餐勺，煮开。锅底垫铁架，将放麻花鸭放入，大火煮15至２０分钟，将鸭翻身再煮15至２０分钟。
取出凉凉，切块装盘。

这道菜的特色：

咸鲜肉嫩，回味十足。佐酒圣品。

所有跟帖： 

• 这盐水鸭的做法真是家家各不同。 -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 22:22:41

• 你这个真不能算盐水鸭了。已经有点风鸭的工艺。 -宰相肚- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 05:19:16

• 不错 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 05:41:18

• 这个和我做的差不多，我腌24小时，在冰箱再放24小时，都是一天 -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 06:05:41

• 学到一招，我也来试试。 -幽幽茶香- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 09:41:59

• 流口水ing...... -Draught- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 10:24:31

• 这鸭肉好红，是风干的缘故还是野鸭的缘故？ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 13:24:13

• 硝盐和风干 -ym-liu- ♂ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 13:38:07

• 一看就想吃，好漂亮的盐水鸭 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/05/2015 postreply 08:09:17

• 太诱人，口水喷！ -崔澍泉- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 14:57:38