海外家乡菜 山西爽口小菜--酸叽白菜

私房里年菜飘香，乡情浓浓，叫俺怎能不思乡。
  
俺是山西人，醋是俺们的魂，今年的家乡菜，俺想介绍两款以醋为提味灵魂的小菜，都是农家饭级别的，喜欢高大上的可以跳过。

今天先来个醋渍酸叽白菜，那时候，冬天是没有别的蔬菜的，只有藏了一窖的大白菜，所以，凉拌，热炒，火锅，饺馅，各种烹饪折腾，呵呵，把白菜忙的一塌糊涂。正月里，各种肉食吃着，不免犯腻，于是家家都会调一盆爽口的酸叽白菜。
 
原料：大白菜，粉条，胡萝卜，黄豆，葱姜蒜，辣椒，花椒，虾皮，盐，生抽，老陈醋，鸡精，胡椒粉

粉条开水泡软，黄豆泡发煮熟，白菜顺着切粗条，再横切成菱形块，开水锅里焯一下，时间别太长，保持白菜的脆感，盆里撒一把花椒，趁热把白菜捞入盆里闷在花椒上，再倒入大量的醋，然后加盖焖着吧，这时豆子也可以一起放进入味，等白菜凉了，拌入粉条，胡萝卜片，加盐，鸡精，生抽，胡椒粉调味，热油炝花椒，大料，辣椒，葱姜蒜，倒入白菜里，这时，加一点生葱末，香油，再撒一把虾皮，就好了。做好的酸叽白菜，放几个小时味道最佳，凉爽入味，很开胃口。

为了颜色更美，也可加一点木耳丝。


过几天俺再上另一道醋蒜炒灌肠





































 

所有跟帖： 

• 不错，可以学起来。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:41:03

• 这个好，简单易学，看着就开胃。 -wenli- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 10:44:19

• 料够猛呵，黄豆粉条要煮过？ -我也有话说- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:19:25

• 是的，要煮熟，不过粉条光开水泡就很软的话，不用煮 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:14:17

• 喜欢, 看着很开胃. -做梦想媳妇- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:22:01

• 看起来好有食欲，明天试试 -wayefw- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:38:57

• 希望你喜欢 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:48:06

• 肯定好吃 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 11:40:17

• 谢谢，喜欢吃酸的话，多多加醋吧 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:15:31

• 我想学这个，好！谢谢！ -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:23:48

• 家常，开胃 -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 12:51:57

• 简单健康 没有烧菜油烟 好 -奥李- ♀ (3 bytes) () 02/03/2015 postreply 13:10:28

• 好吃！ -何冰- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 14:01:20

• 是啊，冬天的白菜口感甜，这样做很利口，我们常吃 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 14:18:01

• 味道一定很好。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 15:56:56

• 谢大师肯定 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 16:50:43

• 这个合我口味，一定会做 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 18:24:10

• 谢谢，是你的白菜提醒我做这个白菜的，你的是小家碧玉，我的是粗旷爽朗，不过都是白菜家族的，抱抱 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 19:11:58

• 是，开水白菜是宫庭菜。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 19:45:55

• 好菜。多吃醋很好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 18:33:05

• 山西老陈醋，香啊！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 18:51:55

• 和我家的一模一样。等那个灌肠的方子。这么多年一直没搞明白荞面英文是什么。 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 20:23:12

• buckwheat flour -by心言- ♂ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 20:49:55

• 哈，是小老乡啊。我们吃“GUAN ZANG” （我们的方言）的时候，喜欢用卖家预先配好的蒜醋，再用卖家准备的竹签扎着吃。换了 -zhige- ♀ (144 bytes) () 02/07/2015 postreply 21:03:00

• 谢谢你上次蛋卷的方子,好吃! -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 23:22:11

• 这个做法好新奇！学习了。 -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 13:26:11