【海外* 家乡莱】绿豆圆（丸）子---湖北风味年菜之二

来源: 五彩百合于 2015-02-02 15:38:51 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (15436 bytes)

我介绍的第一道家乡菜——蒸藕圆，得到众多网友关注。备受鼓舞之下，再来介绍一道家乡的年菜——绿豆圆子，还是圆子！请原谅我固执地写“圆子”而不写“丸子”，因为湖北各县的方言还有武汉话发音都是说“肉圆子”，而不是“肉丸子”。好像用圆字能更准确地表达人们对新的一年团团圆圆的愿望。

绿豆的吃法很多，夏天吃绿豆汤（粥）可以清凉去火，绿豆糕是可口的甜点，是制作粉丝粉皮或凉粉的原料，绿豆芽是素食者的最爱，但是在我的老家却就地取材用绿豆做圆子。。那时候还没有冰箱，油炸的食物比较耐放，所以每家每户春节前要炸鱼炸花生米炸各种圆子炸香香脆脆的翻散（有地方叫巧果），空气中到处弥漫着油炸的香味。反正那个时代的人没有营养过剩的烦恼，厨房里也不畏惧油烟，有些人家的油锅炸通宵，年味十足！

想起绿豆圆子我还真的不知从何下手，又很想将这地道的家乡年菜介绍给大家，于是拔通我堂姐在北京的电话。堂姐比我年长十多岁，猜想她可能知道绿豆圆子的做法，顺便也求证一下我的蒸藕圆是否正宗。堂姐果然比我知道得多，她告诉我绿豆要先浸泡过夜去皮，再将豆子磨成浆，加盐、胡椒粉调味，喜欢吃辣的可以加辣椒粉，想做得好看加点胡罗卜末，然后将调好的绿豆浆挤成大小相当的丸子，入油锅炸制金黄即可。我听了以后觉得有希望，决定一试。第一次，用带皮的绿豆浸泡过夜去皮，用Blender加水，打成绿豆泥，再用纱布挤出多余水分调味，炸出的绿豆圆子吃起来不够理想，所以第二天又用一包去皮绿豆，重新做了一次，改用Vitamix 打绿豆，还是不够理想。有些泄气又心有不甘，特别想将这道家乡特有的绿豆圆（丸）子成功地做出来，介绍给大家。本着事不过三的原则，决定再试一次。家里没有去皮绿豆了，只好用带皮的绿豆浸泡过夜淘洗去皮，改用Food Processor 打绿豆，打出的绿豆泥比较粗，炸好的圆子一试，成功了，这才是记忆中的绿豆圆子啊！太高兴了，马上动手写出来。

原料：带皮绿豆一包400g，胡萝卜2根，盐1Tsp，黒胡椒粉 1 Tsp，辣椒粉 1 Tsp

步骤：

1: 绿豆浸泡过夜后，淘洗去皮，有一点残留的皮没关系，分次将豆子放入Food Processor将豆子打碎成泥，将绿豆泥则用纱布过滤，轻轻地挤出水分。

2: 胡萝卜2根，洗净去皮，用不锈钢擦擦碎，胡萝卜碎放入绿豆泥之前将水分用手轻轻挤一挤。

3: 绿豆泥和胡萝卜碎加盐、黑胡椒和辣椒粉，混合均匀后用手捏出圆子，放入热油中用中火炸熟。

炸好的绿豆圆子色泽金黄，外壳干香，可以趁热吃，也可以像肉丸子一样红焖。

体会：

1: 浸泡以后的豆子用Food Processor 打成豆蓉即可，不必打太细。

2: 绿豆泥要用纱布过滤，挤出水分，但是不要太干，做圆子时能成形即可。也不能太稀，正宗的做发法是不加面粉滴。因为绿豆泥表皮在热油中很快形成外壳，不要担心圆子会散。

3:油炸最好分两次，第一次呈浅黄色取出，待所有圆子炸好以后，再放入油锅复炸至金黄色，确保圆子内部熟透。

4: 如果用手放圆子入油锅，手离锅太远油容易溅出，离锅太近又怕烫到手，为了保护我的手，用不锈钢勺子将圆子送入油锅。

A：Blender 打的绿豆泥；B：Vitamix 打的绿豆泥；C: Food Processer 打的绿豆泥。

去皮绿豆颜色太黄了，带皮的豆子吃起来更加放心！

镜头拉近对比一下！

三种绿豆圆子！

这绿豆圆子用纯绿豆制作，所以制作出来的丸子充满绿豆的干香，是绝对的绿色和天然，油炸时外壳形成很快，所以里面的油不多，炸好的丸子可以直接吃，也可以红烧，下火锅或者做汤，吃不完的可以冷冻起来，随吃随取。送给喜欢素食的朋友，过年时有一道充满团圆喜庆而又健康的美味可以选择。爱，还是不爱，您自己决定吧！

味道最正宗滴绿豆圆子！

红烧黄焖圆子！

电话中堂姐告诉我家乡人磨出的豆浆不用纱布过滤，而是沉淀以后用纱布包上面粉吸干水分，潮湿了的面粉可以用来做饼发馒头，我选择将图快水分挤出来，所以我就想啊，这不就是用豆渣做丸子吗？挤出的水分才是精华啊，岂能浪费！于是我在豆浆水中加入鸡蛋面粉蔬菜和调味料，摊出了几张黄灿灿的，带有绿豆清香的鸡蛋软饼。您也可以用豆浆水发面做馒头，下次试试吧！