【海外·家乡菜】—用传统方法蒸的馒头

来源: 晓青 于 2015-02-02 10:50:04 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2353 bytes)

馒头好蒸，很多人都会蒸，蒸得好不容易。

小时候，家里没有那么多细粮，能吃上蒸馒头的时候并不多，但只要蒸馒头尤其是过年，我是一定要要参与的，所以，从小跟着妈妈学会了蒸馒头。

过去都是用老面发面，让后放碱，整出来的馒头很香。到了美国才知道不用老面一样可以发面，但做出来的漂亮却不觉得香，所以回归老法子蒸馒头。

要过年了，私房有活动，看着大家的美食，高手的手艺，说实话，有点不敢参与。

想来想去，还是忍不住要搀和搀和。多谢大家鼓励哈！

步骤：

1)把老面用水泡一下，和在面里，放在室温下，一宿。第二天早上就发了。

2)放入适量的碱，6小碗面放三小捏碱。揉几分钟，把盖子改好醒面。

3）醒面40分钟左右，期间可以再揉几次。

4）把面切开两半，分别揉，做成你要的大小。

5）揉成馒头形状，可以揉两三次。

6）把揉好的馒头放入锅内，改好再醒一下，把锅里水烧开，馒头上屉，蒸25分钟，关火，开盖。

7）香喷喷的馒头出锅。

8）开吃！

下边是各个步骤的图。拍的不漂亮。


























所有跟帖： 

• 做得不错.可是,哪里来的老面? 老面的作用就是替代YEAST. -桃花好运- ♀ 给 桃花好运 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 10:57:27

• 不错！被你那一大包baking soda镇住了。 -anonymous4- ♂ 给 anonymous4 发送悄悄话 anonymous4 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 11:27:26

• 哈哈，costco买的，以后不再买这么大的了，买小的方便。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:24:22

• 老面怎么留啊？冰箱？ -郁金香花园- ♀ 给 郁金香花园 发送悄悄话 郁金香花园 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 11:43:58

• 对啊，怎么保存老面肥？ -紫色公主- ♀ 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:30:25

• 还是用厨房纸巾代替这个纱布吧，你的这块布看着不年轻了：） -花睡去- ♀ 给 花睡去 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 12:32:09

• 不是那块屉布老，是因为馒头里有碱，所以不用几次就会那样了。不过很干净的，我是买的消毒纱布。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (96 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:23:05

• 呵呵，和我的颜色一样，不过，没有关系，用漂白水漂一下就白了。馒头蒸的很漂亮啊。 -wen47- ♀ 给 wen47 发送悄悄话 wen47 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:43:50

• 我全改parchment paper了，一次可以多裁几张再打上孔。 小笼包被粘底很心痛。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:14:33

• 我用这种纱布一次就这色了，这不是脏的。 -tiffanywu- ♀ 给 tiffanywu 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:20:30

• 是的，笼布就该这颜色，真的不是脏。 -闪电- ♀ 给 闪电 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 14:32:48

• 馒头做得太漂亮了！能说说老面咋做么？谢谢啦！ -forgetmenot8- ♀ 给 forgetmenot8 发送悄悄话 forgetmenot8 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:09:40

• 老面做法和保存 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (180 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:20:26

• 加了醋揉好的面团直接放冰箱还是等发酵完?要放多久呢 -whsh- ♀ 给 whsh 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 16:18:52

• 发酵完放冰箱。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:41:39

• 可把您给等来了，多谢答复 -whsh- ♀ 给 whsh 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:59:30

• 面就是面粉加水和的吗？醋是白醋还是陈醋？在室温下22-24度发多久呢？ -露露的水晶世界- ♀ 给 露露的水晶世界 发送悄悄话 露露的水晶世界 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 16:20:00

• 什么醋都可以，一点点。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:44:12

• 只要发酵了就好了。一般一夜就可以。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:09:45

• 还有 - 多少老面兑多少新面，哈哈，不好意思问题多多 -whsh- ♀ 给 whsh 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 16:22:30

• 老面一点点就可以，不需要比例。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:43:11

• 不用屉布的办法，就是把屉上摸点油，那样就安全卫生也好看了，不过每次都要好好洗屉了。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (6 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:26:51

• 馒头蒸好后怎样才能不回缩呢？ 晚开锅盖不管用啊。 -summerj- ♀ 给 summerj 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:05:30

• 发好面，使好碱，馒头就不会缩回去。别的都不是关键。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 15:57:32

• 赞.这馒头蒸的没得说.放碱面是技术活.少了发不起来，多了发黄.我从来也没有成功过,所以放弃了. -杜鹃盛开- ♀ 给 杜鹃盛开 发送悄悄话 杜鹃盛开 的博客首页 (129 bytes) () 02/02/2015 postreply 16:10:41

• 不会吧，你做饭那么厉害，下次再试试。谢谢杜鹃！ -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:47:39

• 这个是真功夫，赞！ -by心言- ♂ 给 by心言 发送悄悄话 by心言 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:23:24

• 谢谢鼓励！ -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:46:30

• 美国没有地方买到碱面啊。到处有小苏打卖，Costco那一大包！可就是没有看到碱面，华人超市也没有看到。请问你的碱面在哪里买到到的 -川北凉粉- ♀ 给 川北凉粉 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:37:29

• 没有，是我没说清楚，我用的就是苏打。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 17:45:42

• 请问您用的是什么面啊，馒头这么白，看着真好吃啊！ -那时年少- ♀ 给 那时年少 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:07:53

• costco的普通面粉，几块钱一大袋的那种。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 18:13:34

• 这种方法从来没试过，一定很好吃，下次试试，谢谢 -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:35:28

• 试试吧，很香！ -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:42:41

• 低调的奢华！一看就想吃：） -牛郎织女- ♀ 给 牛郎织女 发送悄悄话 牛郎织女 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:52:30

• 谢谢！ -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 20:05:11

• 白胖胖的，好功夫！ -xiaolai- ♀ 给 xiaolai 发送悄悄话 xiaolai 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 19:59:23

• 谢谢！ -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 20:07:03

• 不好意思，有一点不太明白，还想问一下楼主，是把三小勺baking soda撒在发好在面团上吗？然后再揉，对不对？ -风中百合2015- ♀ 给 风中百合2015 发送悄悄话 (98 bytes) () 02/02/2015 postreply 20:11:30

• 三小捏，不是勺，那就太多啦。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 20:30:57

• 那一大包baking soda不是食用的 -布非- ♀ 给 布非 发送悄悄话 布非 的博客首页 (26 bytes) () 02/02/2015 postreply 22:47:00

• 是食用的，我没拍到，第一个图就是面包。还可以洗衣服，洗碗。第一就是食用。放心用吧。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 06:15:31

• 食用和洗衣服用梳打粉 -高山明月- ♂ 给 高山明月 发送悄悄话 (201 bytes) () 02/03/2015 postreply 05:49:03

• 是食用的，估计你的包子是发酵粉做的，不需要苏打。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 06:17:35

• 晓青，我是用老肥梘水，炮打粉 , 或臭粉看做那一种饱子. -高山明月- ♂ 给 高山明月 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 08:50:40

• 搞不懂这个馒头情节， 面包种类多得多，可中国人就是爱吃馒头， 我从小就不爱吃馒头， 所以搞不懂， 呵呵 -KikisMommy- ♀ 给 KikisMommy 发送悄悄话 (0 bytes) () 02/03/2015 postreply 19:28:16

• 馒头还是比面包香，也是从小习惯了。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/04/2015 postreply 07:08:53

• 馒头比面包健康，没有任何添加的糖或盐。 -0862- ♂ 给 0862 发送悄悄话 0862 的博客首页 (51 bytes) () 02/05/2015 postreply 07:34:50

• 是，我也是这样认为的。馒头没有防腐剂，健康。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 02/08/2015 postreply 12:55:31

• 小时候在北方呆过几年，你的馒头让我想起了妈妈做的馒头，谢谢！ -冷溪- ♀ 给 冷溪 发送悄悄话 冷溪 的博客首页 (0 bytes) () 03/13/2015 postreply 21:30:10

• 自己蒸吧，好吃。 -晓青- ♀ 给 晓青 发送悄悄话 晓青 的博客首页 (0 bytes) () 04/14/2015 postreply 15:13:41

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