【海外-家乡菜】新疆大盘鸡+皮带面

从小生长在新疆乌鲁木齐，虽然多年来在北京和北美锻炼出一副五湖四海的胃。每每回想起来，怀恋的还是新疆当地的美食：烤羊肉、过油肉拌面、抓饭、汤饭…想一想都让人垂涎欲滴。

新疆的美食有如当地的人，热情泼辣，朴实无华。少几分精致，多几分粗犷，讲究的是当地的食材和配料。众多美食中大盘鸡当属小伙伴们聚会的保留菜目。


配料：

 

整鸡一只，朝天椒、绿尖椒若干（按个人口味），土豆1-2个，小葱2根，蒜头5、6瓣，八角、桂皮各一，花椒8、9粒，豆瓣酱1-2勺（略切碎），啤酒1听（选淡啤酒为宜）。我这回正好有妈妈从新疆专门捎来的晒好的红辣椒--新疆本地辣椒品种又有肉质还兼具辣味，拿温水泡发，是配大盘鸡的首选。

 

大盘鸡做法：

 

整鸡斩件飞水去血沫捞出沥干备用。土豆切4厘米左右见方块。锅置旺火，上热后倒油，待油温至七、八成，放入花椒粒爆香（不要过热过久以防花椒炸黑出苦味）。捞出花椒粒，放入姜片、朝天椒、八角、桂皮、蒜瓣略炒，放入豆瓣酱（大盘鸡汤汁颜色红亮的秘诀就在于此）炒散，放入鸡块，加入少量酱油（生抽）翻炒后，倒入半听啤酒， 转中小火烧煮，中间可以再添两次啤酒继续翻炒炖煮，加盐适量，待鸡肉炖熟后，铺上土豆块，上面撒上少许盐以入味，盖上锅盖焖大约3分钟后翻炒，不要过度搅拌以防土豆软化碎裂。我一般另起锅放少许油单独翻炒绿尖椒（过油的尖椒不仅好吃，颜色也更鲜亮），然后倒入盛有鸡块的锅内撒上小葱段拌匀出锅。从头到尾没有加一滴水的大盘鸡就好啦！



 

白皮面的做法：

 

白皮面其实很简单。提前至少1小时，以3杯面和略少于1杯水的比例和好面团。置面板上扣好，醒面。

大盘鸡一定要留有足够的汤汁才好。汤汁的味道--鸡肉的鲜香、土豆的起沙、辣椒等各味佐料赋予白皮面全新丰富的口感。

先吃鸡肉，再上白皮面，拌着汤汁，再来两串刚出炉的羊肉串，配上冰啤酒，过瘾！

谢谢观赏！

 

 

 

所有跟帖： 

• 好 -飯盛男- ♂ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 17:28:19

• 好象的羊肉串，还有那盘面。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 17:58:57

• 真不错! -心乐厨房- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:02:34

• 流口水 -Letitia- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:05:13

• 漂亮 -老恐龙- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:06:48

• 赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:12:13

• 漂亮得馋死人了 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:19:50

• 漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:28:20

• 赞！！！！ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:54:22

• dazan ! -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 18:57:19

• 老天啊，吃这么好。 -i999- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 20:15:55

• 漂亮馋人！ -cyhs- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 20:27:40

• 艾玛，今天大家post的美食太多了，我这口水哗哗的！ -小燕燕子- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 21:07:07

• 这个太馋人了。。。 -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 21:12:21

• 高手！ -ldimple- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 21:38:03

• 太馋人了，都是爱吃的 -家有闲闲妻- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 21:38:21

• 请教：你是用羊身上哪一个部位的肉来做羊肉串的，谢谢 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 23:05:13

• 北条件有限，就用了costco的无骨羊腿肉。我挑肥些的，串串时肥瘦相间，再回些植物油，盐千万别放早。这样就会很嫩。 -mycouture- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 07:03:55

• 再问一句，是前腿肉，还是后腿肉，那种比较好？我听卖肉的说前腿肉比较嫩，又叫羊肩肉，LAMB SHOULDER ,你是不是 -爱吃的小鱼儿- ♀ (27 bytes) () 02/01/2015 postreply 10:04:19

• 这我就分不清了，但感觉上前腿应该更好些。其实只要腌渍得法，做出来一定差不了。我后面有补充羊肉串的做法 -mycouture- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:24:25

• 谢谢ＭＹＣＯＵＲＴＵＲ，知道了 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 13:30:28

• 半夜看这个真折磨人啊！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 00:33:02

• 你用来和面的机器是什么牌子的？是压面机吗？ -angle- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 00:36:47

• 我用的kitchaid，没用压面插件。新疆的白皮面是手拉的，薄而劲道，口感爽滑，和压面大不相同。醒好面了，切成2cm宽的条，压扁 -mycouture- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 07:09:14

• 真不错！能介绍一下选用的豆瓣酱是哪个牌子，哪产的吗？先谢谢了。 -大洋小舟- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 02:13:39

• 我就用了我们这华人超市能买到的成都川香郫县豆瓣 -mycouture- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 07:26:49

• 做的真漂亮！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 07:17:04

• 太馋人啦。 -jasondand- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 07:20:53

• 这个是偶的菜，做得真好啊！那面条俺做不出来~~~ -山菊花- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 08:14:02

• 馋死谁不偿命啊？ -蓝湄- ♂ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 08:39:14

• 以前新疆的朋友做过，好吃。 -momagain10- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 09:12:11

• 真好！能不能拍几张拉面的过程？ -憨豆太太- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 09:17:33

• 好的，改天补发啦：） -mycouture- ♀ (0 bytes) () 02/02/2015 postreply 09:25:40

• 大盘鸡太诱人了，色香味具备 -甜酒甜- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 10:29:31

• 赞赞赞！我的整鸡本来准备用来烤的，看了你的帖子，要挑战一下自己。 -bluespirit- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 12:49:46

• 求羊肉串的做法 -voyageon- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 13:11:50

• 其实羊肉串超级简单，如下 -mycouture- ♀ (538 bytes) () 02/02/2015 postreply 08:52:03

• 这个看起来好漂亮，吃起来一定特别爽！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 13:19:22

• 太诱人啦 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 13:42:31

• 大盘鸡太诱人啦。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 16:52:10

• 香呵！ -europehappy- ♂ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 19:05:48

• 太诱人了，今天也做大盘鸡吃。 -milaa- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 19:13:36

• 以后再贴这样的帖子，不开店，我要骂人。真他娘馋死人不偿命啊！！！ -waterh30- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 20:20:40

• 给老乡点个赞 -gj268- ♂ (18 bytes) () 02/04/2015 postreply 04:14:53