【海外·家乡菜】土鱿炒菜花

来源: 家家煮意于 2015-01-31 15:01:24 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (2234 bytes)

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土鱿炒菜花是乡下一道很常用的过年菜。干鱿魚属海味类，在以前物资贫乏的年代是矜贵食材，只有在大时大节或喜庆宴会才能吃到。而菜花、芹菜、雪豆（乡下叫荷兰豆）则是春节前后的时令蔬菜。

移民后这里菜花，芹菜、雪豆反而是一年四季都能买到。然而每次闻到这几种菜混合的味道，浓烈的年味霎时就从心里、味蕾里四方八面跑出来。思乡之情、儿时往事汹涌而出。乡下过年很早就要准备了，往往由碾糯米备粉、割蕉叶、洗蒸笼、备柴火蒸年糕开始，一项项接踵而来，年廿八要洗邋遢，要择日拜祖先、拜门官、拜土地财神、灶公等。年三十晚把一对大桔、两封利是（红包）放在每笼年糕上和家中毎人枕边。年三十晚十二点前要再扫一次地，因为年初一不许扫地认为会扫走财气、福气。年初一很早又要起床炸煎堆寓意煎堆碌碌金银满屋，后辈起床后就要向长辈敬茶（茶里泡有红枣、糖莲藕、糖莲子），大约早上10点多11点吃完斋就开始出发向本家（爸爸那边的）亲戚拜年，从最高辈分的开始。年初二开过年糕，外嫁女就各自拖男带女回娘家拜年了。年糕有大有小，大的刀也切不开要用木棍绑住一根铁丝的两头绕年糕一圈两个人合力往两边拉才能切开（唉吖！沒见过真难明，都不知在说什么）......

1. 干鱿鱼（年年有余）4只浸一晚洗净在没有翼的那面切菠萝格花，用姜汁、酒、糖、生抽各1茶匙腌半小时。
2. 菜花（花开富贵）1磅、中国芹菜（勤劳）1棵、雪豆（玉荷包）12只在加了一茶匙盐的滾水中分别焯熟。
3. 烧热油锅爆香姜葱，倒入鱿鱼炒至卷起立即盛起，原锅倒入菜花、芹菜、雪豆，落1茶匙盐炒一会加鱿鱼、红椒丝和芡汁（酒和生抽各2茶匙、糖和马蹄粉各1茶匙）炒匀。