【海外·家乡菜】--烫面蒸饺

“妈妈，我得了胃病毒流感。现在已经不再吐了，可是我特别想吃你做的蒸饺。”
放下电话，我立即动手做好后给女儿寄过去。刚刚收到女儿的邮件“妈妈，谢谢你。蒸饺太好吃了。”

“妈妈，我们就在家吃吧。我馋你的蒸饺了。”一个多月前，放寒假刚到家的儿子如是说。

蒸饺真的就是那么好吃吗？

两个孩子说，从小吃惯了的，虽然不是大餐，但那是妈妈做的，是家的味道。

是啊，只要是妈妈做的，就是家的味道。原来这就是在海外，孩子们的家乡菜啊。

～～～～～

皮：面粉和热水体积比：2:1。
一边慢慢向面粉中倒入3/4的热水，一边用筷子快速搅拌成絮状。摊开晾凉后将剩下的水（此时的水已经变凉了，切忌用热水/温水）倒入搅拌，再和成团。

馅：
1、白菜切碎撒盐挤去水分加香油拌好  
2、粉丝泡软剪碎
3、鲜虾去壳，刀背剁成蓉
4、老豆腐切块热水烫过，用手挤去水分成泥状
先将3、4加半茶勺胡椒粉和一大勺姜末混合，再加入1和2搅拌均匀，用盐调好咸淡。

一般来说，面团和馅的体积一样大，就正好可以不会出现剩面或馅的情况。但烫面的延展性非常好，皮可以擀得薄如纸，此时面团和馅的体积比大约为（1～1.5）:2就正好包完。

屉上抹一层薄薄的油，包好的饺子略留一点空间摆好，凉水就可以上锅蒸（热水也行）。上汽后蒸五分钟就可以了。如果是肉馅，蒸8分钟。

所有跟帖： 

• 沙发：） -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 14:55:44

• 给您端碗刚煮得的南瓜粥，就饺子。 -何冰- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 14:57:49

• 别“您”啊，吓得我不轻。组长，转过头去，别看我那吃相，也别数我吃了多少：－）） -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:22:08

• 这薄皮大馅的，赞！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:09:43

• 谢谢！烫面蒸饺的好处就是皮可以特别薄，馅可以特别大 -何冰- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:30:11

• 赞！请教怎么邮寄饺子？ -emilystar- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:37:50

• 蒸饺比较干。 -何冰- ♀ (216 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:28:46

• 瓦，来真的呀？：） -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:57:22

• 漂亮！ -流水带走光阴- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:44:04

• 巧手的妈妈，孩子们的幸福 -lightrain- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:46:38

• 这个要实验一下，面团与馅的比例哈。 -bluey- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:46:41

• 真好！谢谢详细介绍。 -石榴石榴- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 15:55:58

• 我也爱吃蒸饺，有嚼头。 -mybella- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:19:58

• CO -多多看看- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:39:24

• 团谢各位错爱！ -何冰- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:30:51

• 蒸饺趁热吃，香啊！妈妈的蒸饺有爱的滋味！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:36:08

• 好吃，配上三和油很香！ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:58:52

• 香！ -玉米猪- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:59:55

• 我儿子现在也这样，说吃饺子，"要你蒸的"，面条"要你擀的"，我都好久不买意大利面了，真省钱 :)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:08:20

• 深有同感，我儿子在大学的餐馆吃过一次饺子,　发誓在也不吃餐馆的饺子,太难吃了. -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:20:03

• 试试茄子鸡蛋馅的。也很好吃。茄子去皮，切成丁，在勺里炒炒。主要去去水（不放油）。鸡蛋也先炒好。 -苹果梨- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:27:24

• 烫面和冷水和面的味道不同在哪里？ -lynie2003- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 18:42:11

• 汤面是甜的。这饺子是东北老边饺子的做法。 -淋雨- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 19:02:17

• 四川乐山那边的饺子都做烫面蒸饺 -lava100- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:10:57

• 有妈的孩子像块宝 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 18:51:46

• 咋寄呀，EXPRESS 也得一天吧。 -土拨鼠拨土- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 19:10:11

• 啊！我滴最爱！ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 19:31:05

• 看着就香！这个一定要山寨呀！ -爱美丽- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 19:42:06

• 现在要学几样可以给孩子寄得菜。赞！ -大月亮- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 20:02:53

• 谢谢大家！关于面团 -何冰- ♀ (2853 bytes) () 01/26/2015 postreply 20:43:23

• 挺好。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 09:26:44

• 拨云见日 谢谢 -mrcolor- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 19:30:11

• 醍醐灌顶。对不谙面食的南方人来说真是字字珠玑。今天按这个指导做了葱油饼，无比成功。谢谢。 -aprilyue- ♀ (0 bytes) () 02/01/2015 postreply 13:16:55

• 别客气！很高兴能帮到你。面食难的不是和面，难的是成型。 -何冰- ♀ (90 bytes) () 02/04/2015 postreply 11:41:37

• 包得好漂亮。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 20:43:31

• 好手艺，蒸饺好吃！ -xiaolai- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 21:37:42

• 小时候最爱吃蒸饺，自己还没试过，下次试试看。 -往事_如烟- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:16:59

• 这个饺子厉害，还带条形码 -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 23:48:39

• 一百个赞，一千个馋 -sylphy- ♂ (0 bytes) () 01/27/2015 postreply 04:46:29