【海外·家乡菜】老家的鸡汁蒸鱼 (背景音乐：乡音乡情)

【海外·家乡菜】老家的鸡汁蒸鱼

心言

提到故乡，心里总是那片挥不去的乡情。故乡的人是那么温厚，朴实和友善，让人刻骨铭心。那海一样深的情谊印在心上，梦里是那么怅然，醒来泪湿枕边。十年，二十年，我的一生一世，都让那片乡情萦绕心头，愈久愈浓。。。。。。

俗语说, 靠山吃山，靠海吃海。我那海边的一方水土，养育了一代又一代强壮儿女。我们从孩提时就下水捕鱼捉蟹，冬天跃入那冰碴刺骨的冷水里撒挂网，靠的是酒精烧起的胆气，还有鱼肉里不沾水的油润。那时都是在岸边挖个地窖，捉鱼上来就清水撒点盐，那是岸边随意刮来的海盐，放几个葱，几块姜，一块鱼一口烧酒，吃到鱼油从皮下渗出来了再扬脖干一口酒，跳进水里便提几条鱼上来。

这道鸡汁蒸鱼，实在是过年的菜肴，也可以叫它姜汁蒸鱼吧，里面浓醇的老姜汁，该是乡亲们御寒的法宝。这样一道菜吃下去，心里热的是乡情呀，滚落腮边，愈品愈痛。。。。。。

原料： 土鸡或走地鸡半只，熬清汤；一磅半左右鲳鱼一条，刮鳞除鳃，挖去内脏洗净；胡萝卜一小块，斜切椭圆形薄片；香葱两根，洗净切末；姜半盎司，削皮洗净切薄片或末；红尖椒两三个，烈性酒三汤匙；干蒜末一小撮；白胡椒粉四分之一茶匙，鲜蒜末半茶匙；蜂蜜或枫糖浆两茶匙；太白粉少许勾芡；米醋一茶匙；盐适量。食欲，适量。

做法: 鸡清汤的制备，鸡冰水泡去血沫后洗净放汤锅里，加水没过，放少许料酒，一枚八角和几粒花椒，并加一点葱姜片，大火烧沸后转小火煨六十分钟，然后撒一点盐再煨十五分钟，取一杯滤去油花的清鸡汤备用 (在家里可以用咖啡滤纸)。

取三分之二葱姜末，八分之一茶匙白胡椒粉和一小撮干蒜粉放一小碗里，撒少许盐，再放两汤匙白酒，一茶匙蜂蜜和半杯清鸡汤，搅匀放十五分钟左右出味；等鱼洗净放一大碗里，浇上酱汁后大火烧沸蒸十二分钟，然后趁热取出放盘里，蒸鱼汁留碗里备用。炒锅烧热后加半汤匙油，油热后放红尖椒和剩下的白胡椒粉和葱姜末，炒香后放一汤匙白酒，酒香出透后放胡萝卜片，稍微翻炒撒一小撮盐，翻炒几下放入蒸鱼的汤汁和另半杯清鸡汤，烧开后放一茶匙米醋，一茶匙蜂蜜和半茶匙鲜蒜末，勾芡均匀浇在鱼盘里即可食用。

白送个红烧肉哈

全麦的猪肉大葱白菜包子

 

所有跟帖： 

• 版主们好，我还可以上个开水白菜么? -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 22:35:50

• 做的很赞啊，每个人可以用两道菜两个帖子参赛的 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 10:08:29

• 美味，更馋那看不见的海盐白烚鱼，狂咽口水。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 22:59:22

• 我们那都是白烚鲶鱼，是里面图上的，美国的猫鱼没人吃，捉到就丢掉。:)) -by心言- ♂ (194 bytes) () 01/25/2015 postreply 23:05:08

• 胡萝卜一加上去，这乡情自然就出来了 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 01/25/2015 postreply 23:26:58

• 臭小子，贫吧就！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 05:55:01

• 老家是哪里？ 这鱼肯定好吃。如果加些老干妈，是否更好吃？ -uptrend- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 00:12:27

• 加老干妈可以，有人就喜欢蒸二十分钟左右，放辣椒油吃 -by心言- ♂ (158 bytes) () 01/26/2015 postreply 05:58:02

• 赞赞赞，白送的红烧肉更打眼 ：） -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 00:39:01

• 放一汤匙蜂蜜炒糖色，比糖更容易上色，用得还不多。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 05:59:17

• 求科普：这是大诗人哪个家乡的菜？ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 06:48:27

• 内蒙古，海拉尔，海。。。。。。 -by心言- ♂ (145 bytes) () 01/26/2015 postreply 09:33:27

• 挺好！两勺蜜太特别了应该叫蜜蒸鱼。两个问题：1、地窖跟鱼啥关系？2、你们家乡当真用胡萝卜蒸鱼么？ -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 07:34:23

• 这个原方用麦芽糖，也可以用蜂蜜，红糖居次 -by心言- ♂ (421 bytes) () 01/26/2015 postreply 09:43:59

• 还真是，所以我现在都基本不吃胡萝卜 -myiqim- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 09:50:26

• 你那个全麦包子一点白面都没有吗？ -myiqim- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 09:10:56

• 一比一，光全麦粉发不均匀，也难吃。 -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 09:45:03

• 不错 一块鱼一口烧酒 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 10:15:23

• 我现在还奇怪，没留下酒瘾 :)) -by心言- ♂ (106 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:28:03

• 这包子一眼望去全是肉！！！ 哈哈哈。好吃。 -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 10:57:19

• 真的，你不说还没注意 -by心言- ♂ (384 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:35:58

• 菜是不错的, 歌是跑调的. :) -三叶草儿- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 12:47:44

• 欺负老实人。这歌很多人唱过，我用的丁毅原唱伴奏，话筒不给力是真的 :)) -by心言- ♂ (231 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:41:35

• 文章不错，只是这歌唱的我浑身发抖，是不是手扯着喉咙快频率的结果，美声不是这样唱的。而且调从地球跑到火星上，听完有种想自杀的幻觉。 -少壮军人- ♂ (57 bytes) () 01/26/2015 postreply 16:36:56

• 你去自杀吧，玩好！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:43:17

• 看到你的气量，你唱的实在难听，与麦克风音响无关，真是自我感觉良好，皇帝新衣知道吧，建议以后不要丢人现眼，你与四川一县委书记用 -少壮军人- ♂ (36 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:40:30

• 出处：http://v.youku.com/v_show/id_XODA2MTQzMTIw.html?from=y1.2-1-9 -少壮军人- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 22:50:16

• 鱼和红烧肉都好棒！歌也是自己唱的，真厉害！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:00:04

• 嗯，就是就是。:)) -by心言- ♂ (0 bytes) () 01/26/2015 postreply 17:45:01

• 歌呢？ -goodbyegirl- ♀ (129 bytes) () 01/29/2015 postreply 23:19:41