时间过的好快，一晃已经迈入2015年。记得刚到美国，我的第一篇帖子就发在私房小菜，现在已经一年半了。而我的生活也步入正轨，从家庭主妇转换为学生，开始念书了。看见私房小菜的活动，今天我也来发一道老少皆宜的甜皮鸭吧。
甜皮鸭以四川乐山最为有名，沿用清朝御膳工艺，是四川一道知名的汉族传统菜。甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人，嚼在口中，肉质细嫩，咸淡适中让人回味无穷。
四川的美食太多，多到让我想不起甜皮鸭来，我真正开始对甜皮鸭情有独钟是在读大学时。大学考到了外省的一所大学念书，那时还是绿皮车，二十几个小时的火车才能到学校。出发之前我准备好了在火车上吃的食物，主要是方便面。临走的时候我妈妈说什么也要给我带上点甜皮鸭，说坐硬座很辛苦，怕吃不好，方便面不好吃，泡的时候加点甜皮鸭味道好点。我当时还不想带，因为行李已经够多，嫌麻烦。事实证明幸好我带了甜皮鸭，那火车上的方便面被我吃的津津有味。整节车厢里弥漫着甜皮鸭的香味，我还分给我邻座一起吃。大家有说有笑时间一晃就过了，二十几个小时的硬座也没有觉得很累。自那以后，我每次暑假寒假回家都要点名吃甜皮鸭。后来出国，结婚，老公虽然不是四川人，不过也特别喜欢吃甜皮鸭，每次回国第一餐总是少不了甜皮鸭。
圣诞节的时候去朋友家聚会带菜，我问老公想吃什么，他想都不想的就点了这道菜，看来是馋了，哈哈。开餐之后眼疾手快的老公赶紧夹了一个鸭腿放到碗里，其它的菜放在后面再吃，我瞅着他偷偷乐。回家之后老公说没吃够，没吃几口鸭子就没了，说还好先夹了一个鸭腿，哈哈。聚会上这道甜皮鸭受到大家的一致称赞，大人小孩老外都喜欢。今天带来这道菜，希望大家也喜欢。
1.华人超市买的整鸭一只。洗净，用盐，青花椒，辣椒粉，五香粉，料酒适量，抹遍全身，放冰箱腌制过夜。
2.取一大锅，放入姜片，料酒，加水烧开，放入腌制好的鸭子，把鸭子来回翻，焯去血水。
3.焯好的鸭子倒出来，冷水冲洗干净备用。
4.在锅里放少许油，放入适量冰糖，炒糖色，加入清水少许。
5.放入鸭子，加入之前做卤菜留下的老卤汁。
6.加啤酒一瓶，料酒适量。
7.加入葱，橙皮（我就是用吃橙子留下的皮），八角，山奈，花椒，桂皮，小茴，丁香，草果，豆蔻，甘草，姜片，肉桂，桂皮，香叶，干辣椒适量。真正的甜皮鸭要加三十余种香料，我没有那么多，就把家里有的香料都加了。
8.水最好没过鸭子，这个时候我看水还比较少，于是又加了些清水，之后少放了盐，用筷子蘸下尝咸淡。盐不需要太多，因为腌制鸭子的时候已经加了盐。
9.卤水滚开后转小火，就是看到表面起小泡泡就好，火不要太大。每隔半小时给鸭子翻身，因为鸭子会飘起来，翻身是为了让鸭子飘起来的那面也能入味。
10.时不时的用勺子把卤汁浇到鸭子身上（我是看一会文学城的八卦，再回到锅前浇一会卤汁，我容易吗我；）。买的鸭子比较大，所以小火70分钟后关火。如果鸭子比较小，适当缩短时间。
11.卤好的鸭子取出来，控干水分。取另外的锅一只，锅中放油，油热后拿勺子一勺一勺的往鸭子身上淋，直到皮酥为止。这一步要小心，我手抖了一下，差点被烫到。
12.往鸭子身上刷蜂蜜水。其实是应该刷麦芽糖，不过我家里没有，就用蜂蜜代替了。
13.装盘，可以带到朋友家开吃啦！
带到朋友家后朋友老公帮忙切开，不过切好的鸭子忘记拍照了。看到大家都喜欢，我心里也很高兴，花的功夫也值得！
羊儿到，鸿运照。烦恼的事儿往边靠。末了，祝大家厨艺越来越棒，在海外的生活事事如意，一切顺利，羊年喜气“羊羊”！：）
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