在天津大约生活着17万以上回族同胞，他们分别以“大分散、小集中”的方式居住在各地。比较著名的聚集地有北辰区的天穆村，红桥区的西北角。在天津菜中，清真饮食占得比例非常之大，甚至可以说没有清真菜，就不是完整的天津菜。
“回头”是天津的传统清真小吃，与锅贴类似，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可，用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。在过去，“回头”几乎与狗不理齐名，但现在“回头”几乎被遗忘了。
相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。
为了丰富食材，特意加了虾仁，鸡蛋和香菇，做了牛肉三鲜的“回头”。
先看看成品
回头的做法
原料：面粉、牛肉馅、虾仁、鸡蛋3个、香菇，洋葱、大葱，姜
调料：十三香、盐、香油、植物油炸的花椒八角油、老抽，料酒
做法：
- 面粉加入水揉成表面光滑的面团，饧发30分钟（面团一定要软一些）;
- 将鸡蛋打散，炒成碎备用；大葱，洋葱和姜切成末备用;
- 虾仁和香菇切碎备用;
- 将牛肉馅加料酒，盐和老抽搅拌均匀，再逐次加少许泡香菇的水搅打上劲;
- 搅拌到粘稠状加花椒八角油继续搅拌均匀;
- 加入葱末，姜末，十三香，香油搅拌均匀;
- 加入鸡蛋碎、虾仁碎，香菇碎搅拌均匀;
- 将饧发好的面团取出，揉匀搓成长条状，揪成大小一致的剂子;
- 取一个剂子揉匀、压扁，擀成长方形，将馅料填放在中间，将两个长边向中间对折成条状，再将两头压实即可;
- 平底锅倒入适量的油，4成热时，将包好的回头放入锅中，煎两面金黄即可。（为保险，我淋了少许水稍稍焖了一下，水干后煎至两面金黄）。
希望大家喜欢，谢谢观看。
