【海外·家乡菜】草根冬瓜凉面

来源: 白梅格于 2015-01-22 06:34:16 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (14372 bytes)

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Yesterday Once More with Lyric

我的参赛作品草根冬瓜凉面，是在菜坛通知以前做的，它既没量化概念只凭经验掌握，操作重复性也不知如何，它甚至称不上一个家乡菜肴，充其量算一种抛砖引玉的初级模式，所以这篇文章并不合乎本赛的要求，只是滥竽充数凑热闹型的参与。请大家海涵，感谢先！

我的祖籍在三峡流域的小城，祖先辈是那一带的底层劳动人民，这个冬瓜凉面就是从那方水土学来的。草根饮食千姿百态，其文化海洋浩如烟海，这凉面仅是其中的一滴水而已，远不及来源于江边纤夫御寒的火锅，后者发展壮大得声誉卓著，影响广泛。

凉面不同于凉粉，不是几勺粉加大瓢水做成只当零食的，凉面是能够经事抵饱的一顿正餐。可一大碗冰凉的面食下肚总是不太舒服的，不过这是小事一桩很好解决。在老早以前江边的苦力们干活之后，就习惯于佐着温热的稀饭吃冰冷麻辣的凉面，实在辣得受不了就咬一口红糖（亦称黄糖、褐糖，以前未精炼的一种粗糖）；后来生活条件好了，渐渐演变为热菜汤佐以加入蔬菜的凉面，面里撒点白糖来平衡滋味；发展到后来，百姓家里就常见冬瓜等菜蔬鸡汤+鸡丝蔬菜凉面，且糖从凉面里撤出，以单独的一碟冬条代替(一种半透明的糖渍蜜饯型冬瓜条)，辣极之时就吃一点冬条缓和。这种层次多变的做法可以让食者口感丰富，有热有凉也不伤胃，且能将所有拌面所剩的蔬菜肉类都加到汤里，一点不会浪费。如今到了我手里没有冬条，替之的甜品是以冬瓜细粒铺底，盖上梨子碎片，之后浇上蜂蜜稍烤一下，食时再淋上玫瑰酱。最后的冬瓜粒口感微脆，且有梨子果香、玫瑰花香还有来源于蜂蜜的焦糖香气，其风味特质我自己很喜欢。

总之，这个冬瓜凉面是一种凉面又不仅止是凉面，更像麻辣凉面+热汤+甜品的一类套餐模式，且可简可繁无一定之规，自由发挥的空间极大，各人各户都可以依照自己的创意独树一帜，做出自家的经典招牌味道。于我而言，冬瓜、鸡丝、海带、黄瓜或莴笋或芥蓝丝等是必须的，也见过江湖高手简单粗犷地用半个白萝卜做汤+半个白萝卜切丝拌凉面+一条红萝卜做“甜品”中和刺激，豪气冲天的不得了。

以下是草根冬瓜凉面的大致步骤：

图1：原料。超市买来的鸡肉先经过葱姜酒等沸水处理好；需要的蔬菜主要有冬瓜、豆芽、海带丝、黄瓜、粉丝、豆丝等，份量自酌.

图2：处理。鸡肉烹熟后依纤维纹路撕或切细；黄瓜切丝冬瓜切粒；其余蔬菜在沸水里烫好；面条做好拌上芝麻油挑松散待冷却；剩余的鸡肉鸡骨做鸡汤，熬开后将冬瓜粒和多余的蔬菜一古脑加进去;冬瓜甜品进烤炉450F/232C，按量多少10分钟以下自定时间。

图3：凉面成品，加了辣椒油、花椒、酱油、香菜等。如果喜好葱姜蒜蓉也可加入，一般不放醋。

图4：淋上玫瑰酱的甜品与热汤成品，需待稍凉。

图5：草根冬瓜凉面全家福，一根筷子顶在扇子之后的。与三峡流域的正宗原味相比已经多有演变，先辈们扇凉面的大蒲扇也只以小绢扇意思一下。

图6：若不加姜蒜葱，不必担心凉面的气味，上班上学均方便可带。这一盒凉面是芥兰头丝和少许鱼腥草替代黄瓜丝，其余照旧。小油瓶里是自带的佐料：酱油、辣椒花椒芝麻油。苹果且做甜品，午休时只需要买一杯香喷喷热腾腾的咖啡或茶佐面，一切就妥妥齐全了。

记不清多少个春光明媚的午餐时间，从图书馆出来走到花园里，找个春色旖旎的安静角落落座，沐浴着春光在木头案桌上悠闲地享用我的草根凉面。。。春风一阵轻拂而过，看远近花树上粉莹的樱花落英缤纷，想一些早远眼下若有若无的心事，几次竟然恍惚又真切地感觉昨日重现，栩栩如生般地穿越回从前。。。炎热的夏天姑婆在阳台上挥汗如雨地用大蒲扇扇凉面，楼下西瓜摊的阿姨悠闲自在地舞着栓了塑料袋的长棍赶苍蝇，而我占据着姑婆家里唯一的电扇做着作业；江雾弥漫寒气袭人的隆冬上午，小小的我拉开阳台门一条大缝，看见表祖在外面耸着肩膀使劲地颠着大筲箕冷却凉面，大团大团腾腾的热汽裹着雾气，渲呼拉拉地扑往她的身后，直直汹涌我眼而来。。。想起那些如烟的往事，一时间脑海里真真幻幻沉沉浮浮，过去的一切似乎生息尚存唤声能应，实则日月如梭，时光已过三十多年。

图7：朱槿花，也是我的思乡花，在川渝地区司空见惯，许多川人幼年时都吸吮过它们甜丝丝冷冰冰的花蜜。这是一种典型的温热带花卉，后来我于广东看到也非常普及，而在北方就有所减少，且多是盆栽形式的以便寒时搬迁暖处，出国以后则更是离国越远看见的次数越少，如今已是寥寥无几了。朱槿花的花语是纤细、体贴、永葆清新之美。在每个人内心深处，总有那么一些人、事、物如朱槿花一般温馨动容，不思量自难忘，一直隽永美好，始终鲜活如初。在我的心中，极富旧日情怀的冬瓜凉面无疑是其中之一。

希望你也喜欢它！我的低脂并低热、高蛋白兼富含维生素、简单美味又利于健康的草根冬瓜凉面。