【海外-家乡菜】【亮妈厨房2015-4】富贵有余-贴饽饽熬小鱼

说到家乡菜咱天津有一道地方风味浓厚的传统大众菜：贴饽饽熬小鱼。在天津呆了这么多年还真没吃过。吃到唯一的一次是第一次回国老师请客在餐馆里点的。天津位于九河下稍，地势较低，又邻渤海，是一个多河，多湖，多桥的城市。天津人有一俗语：当当吃海货，就是说家里就是穷的需要把东西进当铺，也要买海鲜吃。所以在饮食上鱼和虾是少不了的。小时候记忆中吃到最多的海货是带鱼，黄花鱼，平鱼，后来吃运动员伙食是的烹大对虾。最普通的也是胖头鱼，鲤鱼，鲫鱼，皮皮虾等。天津人爱吃鱼还可以从高英培范振钰两位相声大师最著名的段子：“钓鱼”里感受到。二子他妈再来俩糖饼，每每听到这里都会会心一笑。咱家那位还真钓过不少鱼，咱也烙过不少的糖饼：）               

这贴饽饽熬小鱼的小鱼据说应该是湖里面的小黄鲴鱼。这美国可就没地方买去了。看到店里有卖Smelt小鱼收拾的挺干净，就地取材咱也烧一个家乡菜。金黄色的玉米饼加上鱼的谐音就叫富贵有余吧。在过年的餐桌上也可以成为一道年菜了。

 

原材料：Smelt 一袋（一磅），细玉米粉一杯，开水160ml. 面粉一大勺。

玉米饼子，做了八个。用160ml的开水把玉米面烫好成团。愿意口感甜一点也可以加一点点糖。我没有加，少油少糖健康饮食。不粘锅里面放一点点油，把面团分了八个等份，按扁成长圆形在锅里两面烙黄。其实真正的玉米饼是在烧鱼的大锅边上烙的。 咱不是没有大锅吗，只好就地取材改良了。

把小鱼洗净，里面的黑色的筋膜都洗掉，沥干水放进一个大碗里面加一大勺面粉让面粉裹在鱼的表面。锅中加油比平时炒菜多一点点。我用比较新的不粘锅，中火把鱼两面煎透. 分了两批煎的。煎好后把鱼都放进锅里面，加上葱姜蒜，烹料酒（我用清酒）再加醋（镇江香醋）开一滚后加酱油，辣椒，盐。具体量多少真靠自己的口味和经验了。再加大半杯水大火烧开，可以把汤汁往鱼上浇。最好别用铲子翻，不然都碎了。

最后加糖收汁。把饼子放进去再烧几分钟。有点像大灶大锅贴饼子的意思吧J

心得体会：煎鱼和做饼子分别用了两个比较新的不粘锅。这样不会粘。鱼要煎透才香而不腥。而且鱼骨头都酥了，所以把整个小鱼都吃进去也可以。鱼骨还是含钙吧，这道菜从健康的角度还是不错的。

口感：甜酸咸辣香，下饭好菜。饼子沾了烧鱼的汤汁也香。

变化：烧别的鱼也行吧。

祝大家烧菜快乐。过年吉庆有余。

所有跟帖： 

• Love it, simple and healthy. Thank you for sharing. -杜鹃盛开- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:05:36

• 谢谢杜鹃。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:11:30

• 贴栟子熬小鱼咱小时家常菜, 亮妈做得地道,赞! -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:09:33

• 难怪你起的笔名多符合家乡的味道。握手老乡：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:12:50

• 老天津是真爱吃鱼。我同学的妈妈据说是每顿饭都要吃鱼，不在大小，是鱼就行。她说她妈妈属猫的。 -飞鼠2015- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 18:50:28

• 大连人也有这种吃法，用杂小鱼的多。 -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:23:28

• 大连，天津共享渤海湾，估计有些食品也差不多。谢谢告知。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:51:06

• 亮妈不但现在伙食好，小时候的也好啊。 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:28:40

• 比较有口福，没缺过吃的。所以是馋猫：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:51:53

• 嫉妒，那为啥都不胖呢，我多吃一点九长肉 -紫色仙客来- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:37:55

• 也不瘦。锻炼多活动。身体好还能多吃好吃的。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:02:00

• 这回可真是馋了 -闭门吹雪- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:37:09

• 哈哈：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:52:06

• 赞~鼎家乡菜~ -云在青山月在天- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:46:23

• 又结识了一个老乡，握手。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 10:52:34

• 这样煎出来的小鱼能连刺一起吃吗？因为要连刺一起吃，我都是炸，油烟太大，厨房里味很大 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:12:46

• 还好。老公都吃了，我有的还是摘出来了。但是用醋烧的时间长些好像也可以。 -亮亮妈妈- ♀ (45 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:16:15

• 你这小火煎，肯定没那么大油烟，我是担心孩子不会吐刺，所以得大火炸 -JYYXHEN- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:21:05

• 是这样啊。我家只有大人吃了：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 12:57:01

• 北京有个农家菜的，就是垒成大灶，专门卖小鱼贴饼子，好有气势。 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:27:32

• 还是大灶过瘾。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 12:57:19

• 好香啊，可惜我们这儿没见过这个小鱼。 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 11:29:17

• 如果在美国到卖海鲜的冻柜里找。成袋的，一般一磅一袋。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:00:01

• 赞，看着真好吃 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 12:24:38

• 谢谢爱班。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:00:19

• 赞！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 12:57:28

• 谢！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 13:00:32

• 很好，看着好吃。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:05:52

• 关键原材料没有你菜里面的新鲜。做菜原材料太重要了。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:35:06

• 看着好吃的说！ -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 16:33:41

• 这样烧鱼一般多吃一碗饭：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:36:07

• 前两个礼拜还看到电视你这么煮的。你的更可口！ -干吧吧- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 17:21:05

• 谢谢：）家常菜，不会比电视上做的好吧。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:36:53

• 老乡，赞一个，人在海外，更怀念家乡菜，您做的太棒了！“当当吃海货，不算不会过”哈哈，太亲切了！ -自在闲人- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 18:29:51

• 也有说“借钱吃海货，不算不会过”！ -飞鼠2015- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 18:53:32

• 这个意思也差不多。吃海鲜最重要。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:38:46

• 又认识了一位老乡。谢谢把后面那一句接上了。“不算不会过” 哈哈。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:37:57

• 给老乡点个赞。做得太好了，想起小时候妈妈做的贴饽饽熬小鱼，怀念啊。 -四月的甜豆- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 18:57:12

• 谢谢老乡。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:39:18

• 好怀旧啊！！ -淋雨- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:08:31

• 估计淋雨也是老乡。这一道菜认识了不少网上老乡：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 19:40:08

• 真的吗？ -淋雨- ♀ (732 bytes) () 01/21/2015 postreply 21:53:33

• 看来猜的不错。握手。 -亮亮妈妈- ♀ (31 bytes) () 01/22/2015 postreply 20:27:47

• 这个烟台也有，老公说烟台有个说法：贴饼子熬小鱼，撑得你舅妈上不去驴。：） -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 01/21/2015 postreply 21:00:31

• 看来沿海的城市都差不多啊。谢谢。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 20:28:25

• 艾玛 我以为只有东北那边这样吃啊 -3845- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 03:11:50

• 做得真好，要试试 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 03:40:13

• 谢谢。 这么爱吃小鱼儿一定要做：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 20:30:02

• 东北也有？靠海不? -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 20:28:59

• 贴饼子里再加些黄豆面，饼子会更香甜！ -xh_momo- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 05:05:25

• 那我下次一定试试。谢谢啦。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 20:30:38

• 看起来好有食欲，亮妈妈做得好 -轮舶- ♀ (0 bytes) () 01/22/2015 postreply 23:57:20

• 谢谢：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 09:02:09

• 俺是天津女婿，常常听到贴饽饽熬小鱼，可是没有吃过，现在过了眼瘾了。。。赞一个！ -狮子座的男人- ♂ (99 bytes) () 01/23/2015 postreply 10:10:28

• 哈哈，天津人都是吃货，so true:-) 做天津女婿也一定有口福。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:55:49

• 家乡美味赞一个。 -卖紫色布的- ♀ (0 bytes) () 01/23/2015 postreply 14:22:52

• 谢谢紫布妹妹。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:56:52

• 原来亮亮妈也是天津老乡！食品街的贴饽饽熬小鱼那时候真的很香！ -紫色公主- ♀ (291 bytes) () 01/23/2015 postreply 20:50:34

• 能做那么漂亮江南菜的妹妹居然是天津老乡。谢谢老乡。 -亮亮妈妈- ♀ (81 bytes) () 01/24/2015 postreply 06:58:46